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炖酥肉
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主料：猪肋条肉（五花肉）500克
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辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克 / o( i: A4 ]4 }4 R; t! {; c! B8 a
# M, Z' e& x1 |; o( z调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克
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做法： ) ?2 Y8 m3 q# j$ l( w9 W
" h3 |* c" u) O% a1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）； % n' N$ a, `! ~% }
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2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；
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7 z; a4 U" R) R+ S/ I5 p" _8 j3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出； 2 j. j: `/ S: c. ^
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4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 |
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发表于 2009-8-6 10:44:11
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