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炖酥肉
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主料：猪肋条肉（五花肉）500克
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辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克
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0 k/ e2 q. m9 c) K! h3 b8 R9 D调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克
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+ l N, J+ a) t0 l. `6 F2 W4 \; o7 F做法： # H, t5 U) D: M. D' ]4 F
- c+ k) j; K" C8 ^1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）； , H0 m. b. q2 I. u) d3 f
% e2 x; Z, P3 K! s3 N3 `. T2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；
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6 A8 s# m# }2 Q: e9 V. V3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出； " w7 b) D: `, D) p, F
" ^4 j! |2 E. X$ q5 n4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 |
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狗仔卡
发表于 2009-8-6 10:44:11
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