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炖酥肉
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主料：猪肋条肉（五花肉）500克 ! W" |6 f/ t& m8 O+ _' f! L% u
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辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克
. B# y/ x* c4 ?+ F! D3 B: C
# M# d+ y3 o" Q3 B" F) h调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克 & ?; P* O; c, }" h/ a4 l: {) D
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做法： * _. ?" m* K0 N P6 o4 y
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1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）； . A% P5 ]# v9 d; [
/ C5 J. M' g* y* i& g* ]2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀； ! i( Z; v- y6 ~# A
O: ~5 I# r/ b8 p3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；
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# n5 r- B; B) J4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 |
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狗仔卡
发表于 2009-8-6 10:44:11
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