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炖酥肉
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. Y* ?5 V& x& E5 H主料：猪肋条肉（五花肉）500克
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. U7 L/ e; ], X/ o, D5 j辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克
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调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克 9 |: Q/ c9 Z6 X' o+ z, y
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) p" U( [. m: |8 Y, i; v8 `6 q% e做法：
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1 X4 k* b6 t* H# `1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；
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2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀； 7 x) h3 g4 I0 `9 n/ V
7 Z. I7 e( v6 Q2 i: ^* j3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；
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4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 |
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发表于 2009-8-6 10:44:11
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