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炖酥肉- O1 ~( Q' S+ x8 j4 [; d2 c4 s
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主料：猪肋条肉（五花肉）500克 & d% I6 s8 x- y& Y* [$ ^
: g; a2 M5 r' y4 A" b7 F9 L+ P8 X辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克
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调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克
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做法：
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3 K/ W0 |* y8 A% e( @! N$ J1 _1 ^1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）； + q- y5 n# Z8 [0 x' G
. Z' a! E/ d( w% G1 f2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀； m( M) m. I: ?" m6 n2 `: H, H
. z( I1 k; c# \0 C/ i- d1 p3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出； : y5 F# B' @& Q+ J& `9 g* \
$ Q, w0 t& b5 x. `$ X) T4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 |
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发表于 2009-8-6 10:44:11
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