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炖酥肉
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主料：猪肋条肉（五花肉）500克
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辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克 . }8 ]+ O9 u7 a, a
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调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克 # a6 N7 q7 T9 u3 S5 Y1 F
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% g4 |* O- M) @( z3 x: X( `做法：
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1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；
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- G% S$ G! R: _2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀； % ?& p; W& Y5 |
; X( ~- j6 L. }# L' O) l3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出； 9 _5 q' R( X7 n; l- v) c8 u5 [7 Z: ?: ?0 x
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4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 |
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发表于 2009-8-6 10:44:11
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