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炖酥肉, \- c% N0 B: m
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' p6 p6 l0 ~. [, |3 C( M主料：猪肋条肉（五花肉）500克 9 w! F6 f$ @+ X4 V
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辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克
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* R1 w1 c. f" U) {; M; Y* k调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克 ( w% ~0 U' l0 b# H/ F) T7 l
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做法： # l5 i2 q. \% L7 a6 {- Y' N& _
, l' [5 T2 ?" z2 t5 V1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；
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2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀； / P: ~1 X1 \. o. I
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3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；
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9 I+ }" a* C3 z; u3 c4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 |
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发表于 2009-8-6 10:44:11
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