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炖酥肉
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主料：猪肋条肉（五花肉）500克
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辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克
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调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克 ! T1 X" C) Q; Y+ `4 b
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做法： : y+ X2 T7 U6 C( m
5 q* @3 o) Q4 W) Z. X+ H- }1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）； % [5 m: v, k, T5 l+ w, O
& F- ^9 M$ B- K6 ~/ ]2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀； 3 M" Q, D5 ^- o+ _4 {# N
; N# [0 v; G% U( n) }3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；
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" j( w2 H$ y" V2 Z( p4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 |
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发表于 2009-8-6 10:44:11
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