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虾仁炒蛋

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发表于 2009-9-14 06:54:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料: 游水虾200g、鸡蛋3只、葱3条 2 W3 G* v$ F4 z5 K) ]* J+ W
醃料:盐、胡椒粉、麻油( o- u" J1 _$ s/ y; M8 \
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做法 :1.将活虾冲洗干净,滤去水分后放入冰箱冰冻层约半小时。取出后剥掉虾壳(虾急冻后较易剥壳)。
( Z, c* k. j- ]' P& B) r  U       2.将虾仁加入生粉拌匀,后用清水将生粉沖洗掉,此步骤重复3次,以使虾更爽脆。8 {( J0 s4 d  a# c( R! r
       3.将冲洗干净的虾仁抹干水,加入醃料拌匀,再移到冰箱冷藏静置15分钟。 / I$ q4 I2 a$ ]& i2 L; f2 X; f" f
       4.将葱切碎。
% e0 Z7 `( |) w" J2 r: o       5.鸡蛋加入盐、生油、葱碎拂匀。 ! S, O0 @0 M( l0 A0 Z
       6.将镬烧热,下油,下蝦,爆至八成熟,备用。 1 t" X# g* g8 T0 y* ?* C" Y
       7.将镬洗干净,重新烧热,下油,下蛋,下蝦,快速翻炒至蛋汁凝固即可上碟。
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1 Z% m1 k* _% X" P5 m/ v7 S7 y操作技巧:1.虾仁还是自己剥的味道鲜,冰冻虾仁既不新鲜又没有味。但要小心手指被划花。 1 y  d8 k+ S  D! g
           2.为使蛋滑嫩,一定要火大、油多,动作快。 % a) p+ M: X; `0 i+ J, h# C
           3.蛋汁凝固就可以盛出,不要炒过头了,口感滑嫩的蛋片是这道菜美味的关键。
发表于 2009-9-14 11:39:56 | 显示全部楼层
看着就很诱人呢!!!!!

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