虾仁炒蛋

中国冲动

材料: 游水虾200g、鸡蛋3只、葱3条
1 \( }4 ]7 h! r8 U7 y+ c9 p0 v: v, u醃料:盐、胡椒粉、麻油
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9 O, e' T8 L1 X* ~& Y% q1 r做法 ：1.将活虾冲洗干净，滤去水分后放入冰箱冰冻层约半小时。取出后剥掉虾壳（虾急冻后较易剥壳）。
& L) u; g# t$ i4 E9 @7 V. j       2.将虾仁加入生粉拌匀，后用清水将生粉沖洗掉，此步骤重复3次，以使虾更爽脆。
       3.将冲洗干净的虾仁抹干水，加入醃料拌匀，再移到冰箱冷藏静置15分钟。
' w, H4 u+ P! B  N" U       4.将葱切碎。
% H8 L7 h0 `7 u# c" L       5.鸡蛋加入盐、生油、葱碎拂匀。
3 h& e8 p# X4 R7 u- S       6.将镬烧热，下油，下蝦，爆至八成熟，备用。
8 Z4 [8 c% k/ p; q3 E       7.将镬洗干净，重新烧热，下油，下蛋，下蝦，快速翻炒至蛋汁凝固即可上碟。
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/ P! {4 r* a( w4 c操作技巧：1.虾仁还是自己剥的味道鲜，冰冻虾仁既不新鲜又没有味。但要小心手指被划花。
           2.为使蛋滑嫩，一定要火大、油多，动作快。
0 D, u# N7 V" y4 d, L6 s           3.蛋汁凝固就可以盛出，不要炒过头了，口感滑嫩的蛋片是这道菜美味的关键。

wimnr

看着就很诱人呢！！！！！