虾仁炒蛋

中国冲动

材料: 游水虾200g、鸡蛋3只、葱3条
: c! ]: y6 a4 ?/ s( d; q醃料:盐、胡椒粉、麻油

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做法 ：1.将活虾冲洗干净，滤去水分后放入冰箱冰冻层约半小时。取出后剥掉虾壳（虾急冻后较易剥壳）。
       2.将虾仁加入生粉拌匀，后用清水将生粉沖洗掉，此步骤重复3次，以使虾更爽脆。
2 f/ V: K4 y2 b       3.将冲洗干净的虾仁抹干水，加入醃料拌匀，再移到冰箱冷藏静置15分钟。
5 L; h5 V/ z! y( j& X% z       4.将葱切碎。
* _% _- O6 r4 n5 B4 S" |  q, d; `5 J       5.鸡蛋加入盐、生油、葱碎拂匀。
0 C; T! q+ w/ b. l- |  [       6.将镬烧热，下油，下蝦，爆至八成熟，备用。
- g  Q; e3 Z7 k: T( u- J       7.将镬洗干净，重新烧热，下油，下蛋，下蝦，快速翻炒至蛋汁凝固即可上碟。
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操作技巧：1.虾仁还是自己剥的味道鲜，冰冻虾仁既不新鲜又没有味。但要小心手指被划花。
' d5 F; o) N4 R           2.为使蛋滑嫩，一定要火大、油多，动作快。
$ h* R# X" ~, l" G+ M           3.蛋汁凝固就可以盛出，不要炒过头了，口感滑嫩的蛋片是这道菜美味的关键。

wimnr

看着就很诱人呢！！！！！