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材料：! B) i* h, D0 _# S& X6 a
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油75克、盐适量
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做法：
. J# T+ O# S) x6 ]6 g" A1，猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水
; w: o @( _/ ?+ f$ g. N2 e) I4 g2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟3 O8 P8 ^( @7 B
3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）" J/ J& U, P7 N/ U: \1 Z9 _
4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用3 `5 z( K4 q q4 o1 _7 X
5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
3 p, T+ j/ u! i, n0 n% b9 K4 a6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
+ \7 S ?7 @1 z7 g7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-29 04:01:44
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