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胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥
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; K: T g U, N- h. E1 A$ u取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断
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, [5 [0 ?$ m, _3 \. `1 N2 i砂锅底铺发好的蕨菜干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西
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放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖
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+ P% c( Q' x" E: t3 p( C6 @面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊 ! v1 [& `5 k, \, H& s2 P
) d' Q! I7 Z; N/ S, ]+ @将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里
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小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺
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皮色酱红，软糯即化的东坡肉啊4 ]: @9 u- y/ L+ f. v
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不油不腻，皮糯肉香 |
狗仔卡
发表于 2009-9-29 13:46:21
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