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胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥
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取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断
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砂锅底铺发好的蕨菜干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西 9 a% {3 Z6 q. }6 j+ _" P/ W
2 [+ y" o7 b4 j$ \放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖
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5 L# h4 T" u" d' C0 r9 a: N面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊
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将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里 2 p" X% `- q5 _+ b3 e6 r
3 t, w. p( ?: O8 K+ q0 h9 G5 X4 ?小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺 ! a9 L9 ]1 O. d% m6 D
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皮色酱红，软糯即化的东坡肉啊
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不油不腻，皮糯肉香 |
狗仔卡
发表于 2009-9-29 13:46:21
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