|
先将买回来的草鱼洗干净，洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜，鱼洗净剪去鱼鳍，然后切成段 2 [" {, O. [( v) {: }
用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 。
3 h/ }. ~, ]6 E2 c! H5 {, Y3 W; V3 M, b
把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 ，此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 ; Z7 ?: F: l8 C! ?$ O
+ s- L4 Y; U; S; d( W. P# M
鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 ，将酸菜切碎 。- C" o7 c4 x( C8 J+ H, i
; \7 l) l2 r+ m
锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ，加入水/高汤烧开 。
, h8 P8 S# S8 a1 e
6 i5 {1 v3 ~+ P2 L5 y先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ |
狗仔卡
发表于 2009-9-29 13:54:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡