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先将买回来的草鱼洗干净，洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜，鱼洗净剪去鱼鳍，然后切成段
' Y# F. Q2 Z/ X& G* l" H用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 。( \6 j& T4 ~4 T: H% ~+ [% r/ U
5 b x4 h- J9 j! b8 L8 I把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 ，此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 % ~0 ~9 i- z4 a, @/ W) m7 k, [
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鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 ，将酸菜切碎 。
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! Q/ U* \: M# J1 {& e锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ，加入水/高汤烧开 。- L8 [: E5 Y+ x6 J' V5 y1 c( g2 o7 Y3 I, t
& I* i& X6 Z( ~4 x* A3 Q先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ |
狗仔卡
发表于 2009-9-29 13:54:40
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