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材料. }$ f! P+ J8 q; W
主料：鸡柳(2块，330克)、荷兰豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)、红尖椒(1只)
+ U9 B# q. h* ~. j( q3 m, R7 A& ^% M. X9 A 腌料：黄酒(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
0 t& ], ^6 B l 调料：油(1碗)
$ \0 v$ c' x: Y1 t 工具：厨房纸(8张)
; S% y2 F! w$ e3 F8 l' q$ C 做法
- O( W) H6 I# h5 a 1、鸡柳洗净，斜切成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。- W2 i" S& @! Y# C
2、红尖椒去蒂和籽洗净，切成细丝；葱和姜都切成丝；荷兰豆撕去老筋洗净；厨房纸一分为四块。9 V! u$ ~0 q4 ~0 o7 J
3、取一片厨房纸，依次放入荷兰豆、鸡柳和葱姜丝，然后包裹成形。
4 [+ `$ @& M7 f7 y2 @ 4、将纸包鸡置于盘中，直至将所有的鸡柳都做成纸包鸡。( u. A3 Z. c7 V5 u5 |& K
5、烧热1碗油，放入4～5块纸包鸡，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。7 r. w5 R8 m9 g* h/ ] Y1 X! }
6、继续放入纸包鸡炸至金黄色，捞起吸干余油，直至将所有纸包鸡都炸完。# N1 \+ Q: N9 p* U! E) ~" f) k
7、将炸好的纸包鸡排放入碟中，洒上红椒丝，即可上桌。7 ^# b8 a1 h1 h
贴士 ( Z+ a, u8 x* ?2 E* v; C$ E# y* c6 J
1、葱姜丝应尽量切细一些，包鸡柳时葱姜丝不可多放，否则会喧宾夺主，抢去鸡肉的味道。 3 p7 d6 i$ ~, Z/ A
2、以选用玉扣纸为最佳，厨房纸次之，前者经油炸后，纸质较硬身，后者炸后会变软，和鸡肉粘连，比较难撕开。
. @# @$ @ O: |# X$ U 3、鸡柳应切得大小一致，一来腌制时可以入味均匀，用纸包裹成块后会大小一致，油炸时也容易炸匀炸透。 : F/ L" J/ X1 q0 ]/ x
4、纸包鸡的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批分次炸之，以4～6块为最佳。
7 r7 u' Z( V8 |% C! @/ i0 C& | 5、油炸时火候不可过大，先开大火烧热油，放入纸包鸡后改中火炸，炸至呈金黄色便可捞起。 |
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发表于 2009-11-3 22:24:59
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