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材料# _, e: X2 K! k
主料：鸡柳(2块，330克)、荷兰豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)、红尖椒(1只)
, \! e4 c- M7 ~$ l1 ^7 l5 ^ 腌料：黄酒(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
8 l& d# c! e& Y& z: w) n 调料：油(1碗)
& g5 d/ k% c3 b5 _/ t 工具：厨房纸(8张)- A: ]3 o' ~$ L5 v) w
做法
, i6 r6 A' t& T' [ 1、鸡柳洗净，斜切成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。& @' h4 @1 ?5 Y) R% L# D$ g
2、红尖椒去蒂和籽洗净，切成细丝；葱和姜都切成丝；荷兰豆撕去老筋洗净；厨房纸一分为四块。# b" ?" E' e2 b
3、取一片厨房纸，依次放入荷兰豆、鸡柳和葱姜丝，然后包裹成形。6 q2 r6 _* P X7 o ]7 P2 f# T2 h8 F
4、将纸包鸡置于盘中，直至将所有的鸡柳都做成纸包鸡。5 P8 }: \( ]8 {0 K; q
5、烧热1碗油，放入4～5块纸包鸡，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。9 P% A1 j; o9 S: k* ^- ?
6、继续放入纸包鸡炸至金黄色，捞起吸干余油，直至将所有纸包鸡都炸完。( a# H- v: K7 `; Z5 P
7、将炸好的纸包鸡排放入碟中，洒上红椒丝，即可上桌。
& N* [. H. [, f. [ 贴士 3 m2 |" Z1 o+ @7 J. u. N
1、葱姜丝应尽量切细一些，包鸡柳时葱姜丝不可多放，否则会喧宾夺主，抢去鸡肉的味道。 # q) o+ \ T, C |6 o% v
2、以选用玉扣纸为最佳，厨房纸次之，前者经油炸后，纸质较硬身，后者炸后会变软，和鸡肉粘连，比较难撕开。
. s' @. j, v4 |- ~7 O, j+ s 3、鸡柳应切得大小一致，一来腌制时可以入味均匀，用纸包裹成块后会大小一致，油炸时也容易炸匀炸透。
, p! U" l( v) f. ^9 G 4、纸包鸡的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批分次炸之，以4～6块为最佳。
8 ]2 |8 k9 b6 a+ V 5、油炸时火候不可过大，先开大火烧热油，放入纸包鸡后改中火炸，炸至呈金黄色便可捞起。 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-3 22:24:59
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