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材料8 ?* x/ S- l3 ~) N1 P/ V+ ^
主料：鸡柳(2块，330克)、荷兰豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)、红尖椒(1只) & W o5 @% f; f4 B# ?. R
腌料：黄酒(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
( c H9 Y: E& Q8 X* L9 R 调料：油(1碗) ) f0 {! T, E5 C- `
工具：厨房纸(8张)$ _2 _4 T6 r" O* T7 e
做法
+ w5 N( z; ~6 p! m 1、鸡柳洗净，斜切成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
' ?9 V" a/ _% Y" s3 T9 h 2、红尖椒去蒂和籽洗净，切成细丝；葱和姜都切成丝；荷兰豆撕去老筋洗净；厨房纸一分为四块。/ \ t4 w U6 V
3、取一片厨房纸，依次放入荷兰豆、鸡柳和葱姜丝，然后包裹成形。! [5 S0 D9 d$ |: E
4、将纸包鸡置于盘中，直至将所有的鸡柳都做成纸包鸡。
: s2 |+ o* d, h. o. B# _5 p `, @) t' g 5、烧热1碗油，放入4～5块纸包鸡，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
7 _1 Y) y. L2 T8 I/ O6 D d Z 6、继续放入纸包鸡炸至金黄色，捞起吸干余油，直至将所有纸包鸡都炸完。
0 N V% {. N5 s% ]: n% \! R 7、将炸好的纸包鸡排放入碟中，洒上红椒丝，即可上桌。3 B/ M6 Z$ y, D. H1 G# o
贴士
9 K/ |" Y+ X0 r( F/ M 1、葱姜丝应尽量切细一些，包鸡柳时葱姜丝不可多放，否则会喧宾夺主，抢去鸡肉的味道。 % A5 x# i/ \5 x" G
2、以选用玉扣纸为最佳，厨房纸次之，前者经油炸后，纸质较硬身，后者炸后会变软，和鸡肉粘连，比较难撕开。 $ Z) I# M3 N7 y) d$ k: A
3、鸡柳应切得大小一致，一来腌制时可以入味均匀，用纸包裹成块后会大小一致，油炸时也容易炸匀炸透。 5 K" J# }) ?5 B" t+ r8 u
4、纸包鸡的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批分次炸之，以4～6块为最佳。 * D z) D' ]. P U' R1 ]$ r3 U" P
5、油炸时火候不可过大，先开大火烧热油，放入纸包鸡后改中火炸，炸至呈金黄色便可捞起。 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-3 22:24:59
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