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材料
' Y8 W) E* h* `* O! q2 g! g 主料:鸡柳(2块,330克)、荷兰豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)、红尖椒(1只)
" o! c. P6 {; [) b" I3 R N- P. p9 F0 q 腌料:黄酒(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) # Z; g4 g, [ |) Q, J1 n6 D2 Z
调料:油(1碗)
2 q4 H9 l' f: \" B+ q, ]1 l9 H6 s5 f 工具:厨房纸(8张)
5 I( P6 g, ~; [* D6 ?, _ 做法0 e2 F: A/ c9 \0 q( z
1、鸡柳洗净,斜切成块状,加入腌料抓匀,腌制15分钟。9 u" U$ @/ ~. w9 A9 ]0 G
2、红尖椒去蒂和籽洗净,切成细丝;葱和姜都切成丝;荷兰豆撕去老筋洗净;厨房纸一分为四块。
" h, m Z( V9 ~' s! H$ o4 A& {% @2 s! P 3、取一片厨房纸,依次放入荷兰豆、鸡柳和葱姜丝,然后包裹成形。( Z0 f) c3 G( [5 c/ ?, d6 ]
4、将纸包鸡置于盘中,直至将所有的鸡柳都做成纸包鸡。
) c2 C, `7 I$ J& U+ g; I 5、烧热1碗油,放入4~5块纸包鸡,以中火炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。
( e. l" ]" O+ E1 N+ o+ D* r' y 6、继续放入纸包鸡炸至金黄色,捞起吸干余油,直至将所有纸包鸡都炸完。
5 Z! M* H, A( P% x& d 7、将炸好的纸包鸡排放入碟中,洒上红椒丝,即可上桌。. i2 E5 q6 i8 P- O7 j6 m t3 l
贴士 ! W- X( K: z8 [! O$ C
1、葱姜丝应尽量切细一些,包鸡柳时葱姜丝不可多放,否则会喧宾夺主,抢去鸡肉的味道。 & n5 s1 Q+ X8 t* y) U/ g S# \* m" g
2、以选用玉扣纸为最佳,厨房纸次之,前者经油炸后,纸质较硬身,后者炸后会变软,和鸡肉粘连,比较难撕开。 / W- y! W& m k9 f6 H
3、鸡柳应切得大小一致,一来腌制时可以入味均匀,用纸包裹成块后会大小一致,油炸时也容易炸匀炸透。
& t7 B8 y/ `5 w5 u 4、纸包鸡的份量较多,不可一次下锅油炸,应分批分次炸之,以4~6块为最佳。
/ T7 Z' E2 m/ m 5、油炸时火候不可过大,先开大火烧热油,放入纸包鸡后改中火炸,炸至呈金黄色便可捞起。 |
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