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寒冷的冬天来了5 C. h- |9 B, m9 V$ P1 i9 B: y
" {8 i: i3 @9 @7 S1 u% n6 k- s吃一锅酸菜白肉8 L, V" F$ a( U2 p- \
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有汤有菜有肉又暖和( |4 S$ E/ g( t& H! P
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酸酸的还很下饭% I. v% P. a/ @# e) p* ^* c) d ]" \
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做法：
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" B, ]: R5 s$ S7 m2 h% b１、锅中放入五花肉300克、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时；
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２、将煮好的五花肉放凉，切薄片备用； {' b" ]. B; ~* }- i2 K1 G
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３、酸菜400克切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮１５分钟到半个小时，加盐调味即可。
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2 Z" i3 z: |5 W: I' K' o制作提示：5 N( }2 a* e, z* n7 R
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; f5 { t3 W+ n6 l5 L１、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻；, e+ q! M8 B4 S# x4 `0 V8 w' Q+ j
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２、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。个别吹毛求疵的人就不要跟我讨论刀工了，不服气你就跟我比比，我肯定比你切得好；
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３、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了；$ ~9 B& n5 t$ V5 M
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４、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴；
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" s% E* n) ~ G. ~7 q! h5 {: E6 o$ y５、把片好的酸菜码在一起再切细丝；
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. E' {4 g M* [６、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究；% n+ `% u- A$ B; r2 ^2 D/ u- ]
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" B; r) ~: V V; Q, K/ R" p* g) Q７、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！ |
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狗仔卡
发表于 2009-11-7 21:57:28
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