|
1."炖"的方法和窍门 7 B4 L9 K0 J# Z4 w
: b% F0 l* j: K% ~+ P
炖有两种方法: ) k* I' g; t6 E3 c. G1 r+ [- J5 Q
- C& ^, X) l4 k9 ^: h
一,不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱,姜,酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原 料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制.烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂.炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二,三小时左右. * T h3 Q& s! G- L( `
9 ^' L5 j/ G& ~7 y( ~
二,隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制,陶制的钵内,加葱,姜,酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人 水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气.以旺火烧.使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即 可炖好.这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜 味足,汤汁清澄.也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间.蒸的时间不足,会使原料不熟和少 香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味. 4 O" A3 |! D% F2 [0 u
: Z' o, C/ ]" F4 D+ ] T) J 2.炒菜保持鲜绿的心得 3 S3 Q: J# I! N. h# f
z# E1 Z- r$ m/ g7 w1 V; A 蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?
9 O0 }3 c5 ]: h
. P4 p9 y3 ^3 {$ q6 p( l 1) 盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质.如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了. * Z2 E- z( ^; j
5 Y! r1 h4 C( S 2)若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明,切不影响菜的营养价值. 2 K' V% u& F$ i$ n0 Z
. v9 z( z& Y0 J1 M8 _8 j& q$ N- Z$ q
3."炒"的学问:生炒,熟炒,软炒,干炒的方法及要点
" F5 g8 B" s* q, q% y( {: _1 j! ?0 o" s3 \& m% E
"炒"是最广泛使用的一种烹调方法.适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁,丝,条,球等.炒用小油锅,油量多少视原料而定.操作时,切记一定要先将锅烧热,再下油.一般用旺火热油,但火力的大小和油温的高低要根据原料而定.操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,关键的原则是断生即好.它的特点是脆,嫩,滑.具体方法可分生炒,熟炒,软炒,干炒等四种.
8 O- F/ q3 w0 w( T7 x' c6 Z q- |
; K0 ]" K! ^2 K8 w0 ]3 e (一)生炒.也叫做火边炒,以不挂糊的原料为主.先将主料放入沸油锅中,炒至五,六成熟,再放人配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好.这种炒法,汤汁很少,原料鲜嫩.如果原料的块形较大,可在烹制时兑人少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅.
$ P, G2 K+ D8 q0 a6 i
& R/ }0 y1 P+ R- B3 Q; m' V 要点:放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味.
; S. v5 j \/ T' V" b2 R; W
1 v$ ^% f/ Z9 A+ Z3 t (二)熟炒.熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮,烧,蒸或炸熟等),然后改刀戌片,块等,放入沸油锅内略炒,再依次加入辅料,调味品和少许汤汁,翻炒几下即成.熟炒菜的特点是略带卤汁,酥脆人味. 6 a5 u1 j5 b4 c6 ^) @5 q
0 u1 _# a0 F6 d$ Y- C 要点:熟炒的原料大都不挂糊,起锅时一般用湿团粉勾成薄荧,也有用豆瓣酱,甜面酱等调料烹制而不再勾荧的. ( T& S: N1 E& m- X: F$ o6 Y* V, m
! G& ]7 _% ] G- g9 y: G
(三)软炒(又称滑炒).先将主料出骨,经调味品拌脆,再用蛋清团粉上浆,放入五,六戍热的温油锅中,边炒边使油温增加,炒到油约九成热时出锅,再炒配料,待配料快熟时,投入主料同炒几下,加些卤汁,勾薄荧起锅.软炒菜肴非常嫩滑,但应注意在主料下锅后,必须使主料散开,以防止主料挂糊粘连成块. 7 x' M% }1 e/ V+ r) O5 V9 k
6 V4 J$ J5 `. |# ~- D4 a P, N 要点:主料要边炒边使油温增加,炒到油约九成热时出锅,单独再另炒配料,待配料快熟时,投入主料同炒……
X" n$ Z9 i6 X; s$ _
p4 ^2 F& d/ ~, D3 x (四) 干炒(又称干煽).干炒是将不挂糊的小形原料,经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱,花椒粉,胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收后,即可出锅.于炒菜肴的一般特点是干香,酥脆,略带麻辣.
/ C3 ~( D9 d) P/ }7 M/ r9 e1 x0 w) F% ] S8 Y& G& ]! F
要点:炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后,才可出锅.
, ?2 w. T4 h1 K$ f2 X$ h1 b6 u2 @1 a& W, o% s9 K8 M2 L
4.电炉,平底锅炒肉片的诀窍 9 g/ Z* ~$ o. P
! k1 o" O2 x3 v! T5 ]
如果肉片炒得老,是因为肉中的水份都淅出来了,为了尽量保持水份,肉事先必须用淀粉和匀,最好不加盐,可加点酱油,而且要在下锅前一刻加,一定要加点酒,因为外国猪不知吃什么长大的,肉特别臊,酒可去味,再加点油,避免肉片互相沾连.
4 ?" P+ a# Q& |& M/ ]" o
4 K/ L7 l7 C' Q8 g % b3 d- J: g$ t& P, ~0 O
在国内炒菜用的是煤气,炒锅是兜底的,锅壁受热均匀,因而采用旺火,热油肉下锅后迅速翻炒的办法,而北美有好多地方用电炉,炒锅是平底的,平底锅热量全集中在底部,如按照老经验的话,肉一下锅就糊的糊,生的生,等生的都熟了,肉就老了,所以,用平锅时不能让油太热,肉下锅后用筷子散开,摊平,再用铲子翻面,就像老外煎猪派一样,等两面都变色后盛起待用,其他菜该怎么炒就怎么炒,最后肉片入锅,充份混合后即完成操作. 6 g; x/ k- c1 t! f
( x3 `4 a6 V$ B8 E: [4 Q7 \ {8 j
我刚出来的时候,无论菜怎么炒其中的肉片都老得像柴禾,后来采取这个办法后,肉片再也不会老了,不信你试试.
/ {6 e9 k9 G* T) M% r$ C4 \/ U% ^; {/ X5 c! R. {6 l$ J% H
5.调味料的使用规律
% X; `/ ~. A+ x2 H7 N$ u8 K3 U/ N4 a6 h
(一)液体味料 ; o* @0 e: R1 {. n
9 p7 G: x2 b0 F- q 酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味. & s5 v& v! V/ y$ z' N* m( H' r
4 @2 P' {) {, f$ t# p, _% _ 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度.
" |7 z% w# Z9 h8 Y- N a; M) A$ u
5 U, ~" K& |# P* k4 s 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点.
9 O- n0 \: M8 u9 a! p" Y9 y0 O+ h' M0 H" Y$ z5 l+ K# m! X5 `3 D
麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味.腌制食物时,亦可加入以增添香味.
1 d t; F0 Z3 J U) G+ |: }6 W, c' E$ E
米酒:烹调鱼,肉类时添加少许的酒,可去腥味.
; N% o q& C+ i0 s+ J. I+ Q+ E8 G, ~
辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱.可增添辣味,并增加菜肴色泽.
* J5 w$ T. r2 n2 B) h2 I8 b( ~; {0 _# p- y/ T0 m5 ^
甜面酱:本身味咸.用油以小火炒过可去酱酸味.亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳. - F1 I9 F- J) _$ y F9 B5 i
( K' {# ]6 C- C! o# l: r% Y 辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸.以油爆过色泽及味道较好. 1 w2 h' B# ^& [+ O# `
' |% j; s# A( V: r- R5 | 芝麻酱:本身较干.可以冷水或冷高汤调稀. " S. z9 \" m; s: o$ \
' E+ B1 b! M! v1 `' w 蕃茄酱:常用于茄汁,糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽.
3 d. {: ?! D( L( g7 ?9 B
& n# d8 f, y( B2 [ 醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去.白醋略煮可使酸味较淡. ) o3 |% a; {/ A' F6 t) M; X
) u/ H7 n4 t& x, ~# x$ t& S1 N6 x
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎,煮,炒,炸,卤……等等 " ]0 R, p: ^1 u( t, m$ D
1 U" L# l7 b$ ?, y. s
XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理. 6 O) [$ @! }/ Y. P0 k& f
/ j9 n" N& e8 p: w+ b6 f | (二)固体味料
% E) i0 l/ e5 S! Q `: K `: c# P! `& u0 k5 K+ r/ C% K
盐(低钠盐):烹调时最重要的味料.其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量.
7 s; t; c {3 ~
B8 P1 J; ~" u 糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽. * y6 ^$ h2 I: G ^5 W: z' ^* N
- c# r) A) y3 L/ l( q3 Z% j. ] 味精:可增添食物之鲜味.尤其加入汤类共煮最适合. 1 @. P4 Z9 r* t% {8 m
4 Q; T& E2 M% V$ c/ g4 k 发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感. # K# b! h# h" G* a6 V3 w& h! ?
' n: R5 p' m# \1 K
面粉:分为高,中,低筋三种.制作面糊时以中筋面粉为区.用于沾粉油炸时则具著色功能. " T) F3 {5 r* M
+ S' b. t1 ?. Y* W7 C$ k 甘薯粉:多用于油炸物之沾粉.亦可作为芡粉.
$ H4 a. A/ K. I4 K- {: W6 I" c9 { ^/ o% i
生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠.此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感.用于上浆时,则可使食物保持滑嫩. ' f( a8 h3 `8 d$ [ I/ y' ]" o& s
9 D" s: s! }5 W5 m
小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩. % c: P7 [4 B7 L7 G) T4 S
2 S1 X2 I% O: `2 k 豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用.湿豆豉只要洗净即可使用. , R/ f! A8 c) h, O# X1 q
4 f* b: R+ q2 p* D3 [ (三)辛香料
& t" `! n* S! t0 t
% ]9 s l ~, D' n; Z! @ 葱:常用于爆香,去腥. 6 h8 T; g8 A' s
# Z4 J4 ^) H6 m0 F4 V4 z 姜:可去腥,除臭,并提高菜肴风味. : ^) n. D4 g& L, d; H5 Y
5 ^5 o5 U% _& @$ L% T6 F0 O 辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳.
! T: l3 q$ @ I
6 f0 ]! y- `+ P2 a5 Y 蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎. : q" l! N/ t, @. D0 [; T/ G
$ V) R" |$ h2 {! r
花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤.花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物沾食之用.
1 `3 }0 y s8 U0 K* w
8 V# ^% H( X) v& ^ 胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味.白胡椒较温和,黑胡椒味则较重. 9 ^- | \+ r. X- ]1 I
3 ?4 W2 f1 Q1 x
八角:又称大茴香,常用于红烧及卤.香气极浓,宜酌量使用. + B. b1 ?8 X" ]& `; H- W
; e% V. `; P/ i 干辣椒:将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦.
# z; y' l+ g$ m% C
) k/ @) [2 ]+ @4 \1 s! f* n 红葱头:切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味. / f2 t: z. o m9 p# V+ o
, J' n6 `/ `# [) D
五香粉:五香粉包含桂皮,大茴香,花椒,丁香,甘香,陈皮等香料,味浓,宜酌量使用.(
" [, X0 z! n( T) y7 r8 E$ e0 N; l" f4 @1 ~2 \* @
6.生抽?老抽?鲜酱油?
9 y: X/ `" i. G9 d; n Y0 |5 o/ x
生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味; 8 q9 {/ D2 E- s, a4 P
( ~- {% [0 L; k" U1 b. a 老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高 7 h0 Y8 |8 ` J: U
; m3 x6 _0 y! j! E: G: s
其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色;
# ?3 t; R& \1 N) ]( }( y% v9 ~% n# G
7.煎鱼有秘诀vs做鱼三技巧
+ ~4 r1 t: [5 b9 b' H7 U
" k; c) _+ N: ^+ g* U1 w 一,煎鱼有秘诀:鱼鲜,锅热,油少,火温,少翻搅. 1 Y6 F3 f- R4 O0 b8 V% g; W
6 |1 D& }" ~% T( d$ n4 Z( X e0 s
油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了.有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出.
) ^( f- u: ~6 }" c6 [另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热,油少,火要温. % Q# h& n; [2 w P0 o( \, i' {1 u) q
& W, Z1 b8 f7 {; f3 H- D; y4 l+ G 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽,面目全非.在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面.如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了. 1 T3 U+ V% |- l! p5 ]8 F2 \
7 R0 f4 _" N" N# }* F 如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好.
# y, Z, e5 X8 G- l Q# h- Q7 i6 n# y) x3 e( X& W) l
还有,如果您要烧鱼,在此之前,鱼一般是要煎一下,但应该是稍煎即可,不能把鱼煎的两面焦黄再烧,那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了. 5 \8 \. r* `4 u3 h& R' m
# O, w @* c' i& M0 u l& [
二,做鱼技巧三则 2 `+ R, J8 Q" R5 U: U' f: |
% R' k, J R/ {! P9 ^4 q 1,鲤鱼为什么要抽筋? $ [1 Q; Z6 `8 k0 M. E
0 e5 Z' ^: \! O% u' ]% L) o 鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出.一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别不适于某些病人食用.
; \" D1 `% Y# K2 z5 V) }8 h) W5 J2 _# s/ V
抽筋时,应在鱼的一边*鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止.再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋.用同样的方法再抽出另一侧的筋. : ]# s; J6 A8 o8 c) |
+ a3 y* X% ~! ^: [% M5 w 2,怎样识别江河鱼和湖水鱼?
7 T) q+ ]2 I% }1 |. e" d" x) I$ }' g* S: A9 g" Z- O! n
江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮.烹制出的菜肴味鲜美,略带甜头.
0 w1 x" r' N# g& |! n8 _8 }
, ]5 p$ U/ v8 v7 u0 M: u7 i 湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味. 0 n$ \! k, [3 N- F' [6 f' D5 h
* b E' ?8 m) }/ y" a 3,宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味? + G! H/ s8 l$ X+ [
/ `5 i$ I: @) k$ S9 X 宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用.鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性.但是,用酒,小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解.因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒,小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除.
, s- }# d/ t: [6 }, E# B
; @ e& n% O" N 8.茄子不吃太多油的窍门
* g4 O5 _, ~6 Z3 H. n# ]9 A( {0 I
: Z3 l0 d+ _+ C3 J 茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉,就不会吃很多油了.
' o. r, j b1 s- T0 d0 H4 F3 J
! U# b& V$ ^1 a/ V+ G) ? T 湿淀粉弄成稀汤,不要弄稠了,不然会炸出黑嘎巴.
; F# T7 W2 m( o4 c# P
8 R# f: _2 P. Q5 | 这招做烧茄子时顶有用,跟好朋友的妈妈学的,姜还是老的辣呀
9 p Y6 V4 N+ t" w+ D8 J6 M$ Y" }+ |: q0 o0 C
9.怎样掌握火候和油温 - W2 F w4 k o1 J6 i5 c @- a
, c4 q, `" U2 E3 q# P" h0 X
一,怎样掌握火候
' L9 d) C* Z: k9 L
. S- f5 [/ A; B4 t8 t4 K 在烹调过程中, 火候一般有旺火,中火,小火,文火四种.火力有大小,
' Y. J" A% }* j4 m U/ T+ Z3 F, {$ y g0 n. Z% e0 l+ A- }+ E0 j. x
至今一直是以火焰的高低, 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的.
9 c+ [$ K- w9 n7 ~% f3 V. Z, K; n2 Q
旺火:火焰高而稳定,呈白黄色,煤气呈淡蓝色,光度明亮,热气逼人.
( h, r6 ]0 W w; R4 R& u# b# \ l6 g" |
一般用于快速烹制, 如炸,炒,爆等. . j4 @ o6 d' I- j
- Q5 p0 `+ r$ i/ j; N) B3 r' p' N$ [. t 中火: 火焰低而稳定,热度较高,火色红亮夺目.适用于蒸,煮,烩等烹
; Y9 F4 F6 l' Y4 A. ] |$ w* ^
; a+ s, D4 o% c2 w' q* G 调方法. . F5 S/ z8 U8 |: b' \% W' c" l- I
, ?+ N0 [; m/ Z7 Z; B5 j* K
小火: 火焰低而摇晃,呈红色,光度较暗,热气较大.一般用于煎,贴,
; s- Y* c8 Q7 P0 W/ j- p' D `# h i" {
0 R& ? t; Z7 r K' O 摊等烹调方法. . x6 T. ^9 R! n; A# w" n
2 G$ c1 T2 x1 [, G# T8 V 文火: 火焰细小而时有起落,呈青绿色,光度发暗,热气不大.一般适用
9 U2 K2 B" Z/ D, A- j4 X7 ]
$ B) Z: u- H9 v6 n- M ]2 Y 于炖,焖,煨,焐等烹调方法.
8 [/ b1 X7 M$ `* W/ D/ _ H( f0 `! a4 d
二,怎样掌握油温 5 n. a0 {" p$ @ G! `+ `# C& I
, y6 P. U3 y5 I [+ x
掌握油温必须注意火力大小, 原料性质和下料时间及投放量三个方面.具 + D) f- d3 S/ `2 W6 _) t
1 ?1 O) G7 L: L- ~5 x4 d# R
体方法是: ( E% T6 g, k/ c; Y
# O# |( k8 C1 s$ h4 a
一, 旺火下料少,油温稍低一些;在慢火时,油温要高一点,否则,原料 / z. i) @: u: P* f5 T3 i5 ?% |
% h( L0 C m# u% E$ P. M6 P
易脱浆,脱糊.如过油时油温过高,可将锅端离火口或加冷油. 6 n- W; s6 ~# R
. N/ }. T, G1 N1 q. w% ^
二,投料量大的,下锅时油温应略高一点. * p: u+ @* N: `) ~$ e
3 U# s) T8 R9 W; L o( } 三,还要根据原料质地老嫩和形状大小,灵活掌握.
+ T& B9 B* G9 ~8 o% A# J0 H
# p* M2 t3 D Q' q 10.蒸馒头十要诀
* \4 I3 B# L/ i" x4 d. R
5 y. y! L$ ^. q$ u9 G9 J 一,冬季蒸馒头,和酵面要比夏季提前一二个小时; 6 B# ^6 n: S( p& B
7 n5 H. q; _! A" l
二,和面时要尽量多揉几遍,使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分;
* ?5 @* S. Q" V/ w
0 k, w5 t5 z2 Z7 U5 X 三,和好的面要保持28℃～30℃为宜; : T0 B! X6 |' a y
# N* R4 U& K4 c0 I# |7 b O- I 四,要使面团发酵充分; 4 k# m2 c3 d- g- Y
5 k+ _# ^7 L2 d5 p
五,制馒头坯时,再行揉制,然后再成型; . \0 ^& S3 o7 `
9 u6 Y& i1 @3 x7 Z) Y C1 p- z% @" B
六,馒头坯上屉前,要把笼屉预热一下;
/ Q2 H7 B% Y0 f( ?- t9 U! q6 t$ h8 S* [. h! N- B: _( I* Z
七,馒头在蒸制前要经过饧面,冬季约一刻钟,夏季可短些; |
狗仔卡
发表于 2009-11-11 04:34:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡