中华料理：清酒富贵鸡的做法

Edwardgzy

原料：
( c- {" Z+ Q. o1 c+ D柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张

# c2 I- _0 Z3 B" v  ^# \& V辅料：
& P6 h) R$ V  w(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
6 ^' [2 k: m0 N8 [; j: B8 W$ l5 Z(2)清酒2杯、盐1/2大匙
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6 i: @, b4 S1 h7 `; j6 Q做法：
$ n% J1 Z" X% S, o6 s1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
4 l3 H4 b' O  n) B; D& g3 C0 H/ m2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。
! C' \( W% F* ]% K( P3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。
4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。
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Tips：
传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
! T/ t4 ]/ Q2 d2 t, \' h" t鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。
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