中华料理：清酒富贵鸡的做法

Edwardgzy

原料：
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张

$ w5 z  h" S5 P3 Y; ?5 W辅料：
: Z! _2 B, f7 {" Y) u" }(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
7 U! O* I+ P4 n$ X& T9 Q1 P8 ](2)清酒2杯、盐1/2大匙
: Y, ~$ `$ U9 K5 J# P& f
做法：
; {1 j( ^; r7 x8 v: b; g1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
  O! E3 H1 v- H" ?( T! s& N2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。
8 U2 |% @: q6 x8 {, v3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。
4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。
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0 `5 Q+ _4 t  Z& D: v: W( DTips：
" {0 B2 k7 b4 J2 W' _' P传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。
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