中华料理：清酒富贵鸡的做法

Edwardgzy

原料：
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张
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" L0 V$ @7 @6 n辅料：
, y' h4 t# ^/ m$ [( b! V(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)清酒2杯、盐1/2大匙

5 r- B; |' B) h( H% f做法：
4 b; x" h! F3 a4 e0 z4 i1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
/ b$ g& R3 P0 V2 P2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。
; q# l, p, ]2 V3 k4 I2 G. O3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。
4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。
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Tips：
传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
, y+ L+ Q2 g* T6 S鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。
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