中华料理：清酒富贵鸡的做法

Edwardgzy

原料：
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张
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3 u! m+ n5 F8 w/ t' R- I, N辅料：
6 l3 q% Y. F0 i6 ~" O9 |4 ^4 X(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
5 _5 A* C$ n% P! x( a(2)清酒2杯、盐1/2大匙
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6 _1 |" l5 Y. U  D' v! ~  Q" h做法：
* k3 d8 |+ ]/ _1 {2 Q$ @1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
5 j) Z+ i; o1 `- v  d2 {2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。
3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。
1 @9 C- c3 f' D! F6 [4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。

Tips：
% q4 v# J% s3 D+ e1 |传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。
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