饺子馅做法大全1

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白菜馅蒸饺
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主料：面粉
( m% V8 g5 m/ O5 V2 P辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
* F+ m8 o0 Z1 E7 a( R+ s$ D烹制方法：
5 z- K7 C2 l3 k( E* B8 ]2 O1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
3 p: M5 @' I6 t/ [' n2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
, W5 ~) l6 Y7 m" a8 S) @- i2 \# {3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
特点：造型美观，鲜香软嫩。
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: q. C% s* h( g翡翠水晶饺



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主料：澄面
辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
" M6 o2 U/ d8 \3 O调料：盐、味精、白糖、香油、生粉
烹制方法：
5 y# \& H: }6 Y- ^% Y1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
! L- ]! A3 I4 k* H" G6 d7 W* {9 z2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
' Y5 ^4 ]  n, E/ l& A3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
特点：皮薄馅香，晶莹透亮。
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素蒸饺
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主料：面粉
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、料酒、香油
烹制方法：
% a2 }/ X# N; V! A- u; E1 M7 Y1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
9 O/ e. _4 n0 }# v9 ]* T; i' d碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精
、香油拌匀；
6 y' j) |/ ^7 p+ X3 f3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
特点：鲜香适口，造型美观。
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/ _% }. D6 B6 T0 S% P5 b) b韭菜虾仁饺子馅

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主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
9 {* `* E4 m) l辅料：姜末适量，调味品适量
做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。
; G" c+ S+ n/ H将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。牛肉馅
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; W" K' Z0 N+ P7 P7 b! J0 Z$ o原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克酱油25克味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法：
% t( F  n! g/ i4 G$ U4 i1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
; |7 Z! |1 a" u3 g8 }4 ?  u# N/ P2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
4 ?1 Z( R. U: \: f: c注意：
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
) ~' d1 I! @$ x2 {3 l' x6 l3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

yexin44

受教了··呵呵~

Mene

饺子馅可以自己依口味随意搭配，就是不懂怎么包，只能蒸，一下汤就散了

lianyi7894625

很喜欢吃饺子，做出来的饺子一定很好吃