找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 1613|回复: 3

饺子馅做法大全1

  [复制链接]
发表于 2009-12-15 02:14:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
白菜馅蒸饺
% T# Q2 r9 J5 U
5 l0 d( R9 ]6 t% t9 p" k( ?4 g4 w, e& o$ ^' a
4 e% h4 y: S/ @7 F

5 g8 I# |1 N$ H9 m. ^
8 O$ S3 [' [1 R( l5 K7 q2 \6 u( Z/ f  n8 `8 @
主料:面粉2 A, I' S7 e, k# c5 |, ]; n
辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜+ |2 g5 i9 w- B
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油4 J/ j" B  v. U! t
烹制方法:# c# y6 k+ |% C
1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;6 i% D1 t* ^5 C  y  v) I2 }
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;
+ X1 a/ R+ D( v( I" r* n3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。  z- e* h" T$ n3 [4 C' E8 y3 L
特点:造型美观,鲜香软嫩。. q; v" @  @3 x: F8 V& `/ a
" w% U: j1 S4 L0 N: c
翡翠水晶饺6 M9 ^2 U7 m3 `0 H
2 `) m" P* N' J: e7 x2 o

0 i0 J( V: @! z- W: n; L# [+ }$ x% y) u& |
& Y5 B& m! U7 g
! `% ~& }& Y" Q$ E

1 A* o  Q& x# ?# q1 ?: `' h主料:澄面
2 n: I. C3 r! }% `辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇0 y' A1 q) F3 L) d1 ]) k
调料:盐、味精、白糖、香油、生粉
9 _1 C% D$ w( |2 `" O3 U7 Z  X- k* Z烹制方法:
& C7 X; X: L2 ?+ W4 [4 B1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;1 S0 S4 [: w% p6 z% ^  U& ~
2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;
. r6 z7 x+ ?) _4 \8 {- f3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。
9 d3 j0 z( V/ N  u; _# P特点:皮薄馅香,晶莹透亮。
3 h/ b8 d' e. C" B! A1 J! B6 y% N3 y% h
4 j" s2 ^  ^' T8 Q' F7 z8 ?# t" p素蒸饺5 i' o5 t1 f, \0 [
- \2 `( ~# z. q& Z8 J
/ Q! ]/ o, Z4 W
5 F5 E) F- P: n6 [% q: [& ~
0 l- P' ^4 _. I) d

" O) ?4 s* v9 }/ x2 V# @9 W, x" }+ k
" `7 {6 j& N5 v3 ^5 C' @8 |& j主料:面粉
3 M; `$ Z- Y1 n$ j% ~5 t! E辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
' P" u1 j9 r+ ?" ]/ h( W调料:盐、味精、料酒、香油+ H  R3 x& T( z- a. `
烹制方法:+ M: I4 `' u2 ^% ^; m- R4 ?
1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;- L+ ~. z& w$ V0 Q- C5 R
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇+ I6 j2 i, n! T( i. R. C4 v
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精8 G* t* r. c4 w9 o/ m
、香油拌匀;
# z' z% M9 S7 x, r/ e. H$ I; ~3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。
- b* f! o) V& ?2 o$ x& N! a' M特点:鲜香适口,造型美观。
. @* ?. b# t1 k/ i0 G& U% S0 r: F" N2 m) Y! L- a! _
韭菜虾仁饺子馅; N5 s: w6 `, M* h4 G0 l, _$ }2 M# B

8 w# h) J% S+ ^3 k
& k8 w. x" y8 q! S. p% x$ t3 `5 A3 \# R2 c  o0 G3 q. Z

9 U+ V  y8 i; G; B2 q& ~3 X. W0 b9 I* i" S% O" @/ T! a+ B, ~
' H2 w& h5 j: M; B6 {" o

( Y1 k$ F1 c1 q0 b主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
! [8 t! m9 _# _6 p" {7 Y1 j辅料:姜末适量,调味品适量, J1 y$ d. m$ b. L4 `: d+ v
做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。
  e, s# P: `. w' H: R6 c% b将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。牛肉馅
" }4 d- ^2 r; T) Q4 c; i$ D' X/ d
/ x+ h6 X1 b( I6 \
9 `8 M4 p. p& L
' ]2 t8 c( e3 Q& u
) z  G0 i6 g" ~* b* S2 W5 A, |& o* w; k7 p5 _" C$ _
原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克酱油25克味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
( ?7 \5 N. P5 M  n" k% I5 `制法:# q% j2 u0 c2 O0 ]
1?牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
1 _8 H" K3 T4 E$ O# T2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。( F* b+ k# a5 O, u$ r) o2 ~. J
注意:
/ Y+ b9 h+ `# b! a, s0 V1?牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
3 R, ~+ w4 S1 J* W% S2?嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
  c( Y. t9 G9 T5 e3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
发表于 2009-12-25 09:23:48 | 显示全部楼层
受教了··呵呵~
回复

使用道具 举报

发表于 2009-12-25 21:46:13 | 显示全部楼层
饺子馅可以自己依口味随意搭配,就是不懂怎么包,只能蒸,一下汤就散了
回复

使用道具 举报

发表于 2009-12-26 17:20:13 | 显示全部楼层
很喜欢吃饺子,做出来的饺子一定很好吃
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2025-7-30 10:52 , Processed in 0.061139 second(s), 5 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2025 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表