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白菜馅蒸饺
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7 E6 r$ H" Y/ {主料:面粉7 X3 W5 Y& l% e- s. C2 R- S
辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜
. \& s; Z" X4 x调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
8 `5 r* ^- q" x: ]: r: ]7 [' H烹制方法:
# v( A3 A7 j6 w/ {1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;
* J* V+ s; e N5 r- `# n- T3 X2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;
, J2 [" T. ~# A% k( Q* o0 Q3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。1 q/ }1 v4 g- o0 s' P: Q; m
特点:造型美观,鲜香软嫩。4 V6 o6 F9 |4 O7 }; N$ g1 X) V
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翡翠水晶饺
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主料:澄面 z8 Y! q" M" {$ s
辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
! ^6 U' t# p9 m* R" [% V8 N" v调料:盐、味精、白糖、香油、生粉
9 h4 z3 p4 [# T( Y烹制方法:
" z' M0 Q, I" }0 s2 p! `1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;. {' V7 R. B7 [' {0 J
2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;9 X1 T9 L: E; c
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。
. D4 Q* ]" ]& h3 ~特点:皮薄馅香,晶莹透亮。
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素蒸饺
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3 d1 u! a* W9 S主料:面粉5 ]3 H1 y" M- r* l+ e, Q
辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
- I( M, H/ t* s: ?# X+ V" c调料:盐、味精、料酒、香油7 k4 r+ a4 u4 ^9 q8 R7 L
烹制方法:
: o/ c8 u, q2 I$ L" Y/ Z1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;2 c# Y/ n t* C) B
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
: G# H1 g' m3 W8 ]9 c/ L$ |% g碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精+ m+ J! L$ r( z0 r
、香油拌匀;: n& _5 P' S9 P1 |. C
3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。7 T+ j; z9 t$ O! O& i) _
特点:鲜香适口,造型美观。+ U: Y0 A/ k2 D+ i/ D
+ @! ^5 O2 ^; q2 d9 h韭菜虾仁饺子馅
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8 {0 f9 X/ `" {7 T/ j1 f1 {; R/ c: L主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克' I; I N, y* K* p! I4 W
辅料:姜末适量,调味品适量/ S$ f8 D. q( B" m# x+ J) h# w
做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。
- L+ m' e1 n8 i将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。牛肉馅( w# R1 f. E& m5 K @3 S
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原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克酱油25克味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克+ r0 Y' E; H) }1 c" P
制法:
) n, a: ~3 g; A( o% s. k1?牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
# Y i4 R/ E8 e; i2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
2 J. s! B2 q- W) a, w' ^注意:5 r" i' Z! f+ c+ H2 B$ L
1?牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。1 G% v1 W' f4 m9 u! i
2?嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。* f( h5 k& P- I/ O1 V5 R1 @' s
3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。 |
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