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调料:' p* k' ^4 P( K9 a$ l7 L4 c3 M# _
盐1/4小匙 生抽 2大匙 细砂糖1茶匙 老抽1茶匙
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制作:5 `5 t* C8 i" G7 p
1.牛肉加少量盐,白糖,小苏打粉,油,生粉,料酒腌制十五分钟,锅内起油装牛肉炒至半熟。5 {1 [0 K0 c3 |6 V# a
2.锅内热少量油,把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味(过早放盐会造成出水现象)3 R! C E/ ?1 C" N6 l
3.用盐1/4小匙 生抽 2大匙 糖1茶匙 老抽1茶匙调成调味汁,准备一会放粉里。) {6 {- W6 C P. c3 c. Z
4.锅内热油,把锅子转动让油均匀的布满锅子,将米粉放入,炒的时侯火要开大,要定时的用手抛锅,或是用筷子炒粉,不然粉就容易炒断。8 y4 ]( C; ]0 @+ F6 [
5.放入事先炒好的豆芽菜和韭黄,并用筷子调散。* R' U }! A: T, T# m2 F( y
6. 倒入事先调好调味汁,抛锅使米粉均匀上色,再把炒好的肉放入。抛锅使肉和粉拌均匀即可。
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注意:
. A! I) [6 b/ _+ S5 L) I& g+ D1.炒米粉一定要炉火够旺,要用抛锅的技能才能把米粉炒的一条条的不断。没有力气的,可以用筷子炒。0 L: s2 N- @4 y8 q# T' J! t
2.炒米粉先要用油趟锅,即锅内热油,把锅子转动让油均匀的布满锅子。
( O: Y/ W, F% b! w B- U6 o3.油量要控制的好,油少米粉会粘锅,油多吃起来会腻 |% x5 g, `- O' r: }3 D: `' i
4.炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐,过早放盐会出水。也不能用小火炒,用小火长时间炒也会造成出水。1 [: F0 i/ x9 O4 a
5.买米粉最好选用米黄色的粉,不要用透明色的粉,透明色的米粉容易断,容易粘锅,那种粉适合湿炒,炒的时侯要加少量水。
% ~3 |! C5 H7 \( z+ J6.买回来的河粉制作时已经加了油防粘的,所以千万不要再用水冲洗了,这样就把油冲掉了。。 |
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