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干炒牛河

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发表于 2010-1-5 12:38:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
调料:
' o6 o  B4 B& l) c+ P0 P7 O盐1/4小匙 生抽 2大匙  细砂糖1茶匙 老抽1茶匙
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制作:9 ?& i# b8 |' p) a9 m. a
1.牛肉加少量盐,白糖,小苏打粉,油,生粉,料酒腌制十五分钟,锅内起油装牛肉炒至半熟。
& B) o8 Q& m  n' ]2.锅内热少量油,把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味(过早放盐会造成出水现象)
$ H2 D% s7 o0 X" f$ B/ ~3.用盐1/4小匙 生抽 2大匙  糖1茶匙 老抽1茶匙调成调味汁,准备一会放粉里。
( [  n1 e, F* d7 T9 K4.锅内热油,把锅子转动让油均匀的布满锅子,将米粉放入,炒的时侯火要开大,要定时的用手抛锅,或是用筷子炒粉,不然粉就容易炒断。" e# h1 @$ b) C
5.放入事先炒好的豆芽菜和韭黄,并用筷子调散。4 J6 V5 D6 Y- I3 V9 N; S1 ^' x4 l- E; x9 R
6. 倒入事先调好调味汁,抛锅使米粉均匀上色,再把炒好的肉放入。抛锅使肉和粉拌均匀即可。
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. F* R& m/ ]( O5 o& H3 l注意:# N8 @( V  U3 o( O4 [
1.炒米粉一定要炉火够旺,要用抛锅的技能才能把米粉炒的一条条的不断。没有力气的,可以用筷子炒。1 g! H2 P/ d+ [7 k  n
2.炒米粉先要用油趟锅,即锅内热油,把锅子转动让油均匀的布满锅子。& _$ J6 x" K' x# R
3.油量要控制的好,油少米粉会粘锅,油多吃起来会腻
3 P5 D2 h' c% |4 _5 c) o- r# z4.炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐,过早放盐会出水。也不能用小火炒,用小火长时间炒也会造成出水。
$ @" t/ p+ G" C/ e  B- ^6 K- K5.买米粉最好选用米黄色的粉,不要用透明色的粉,透明色的米粉容易断,容易粘锅,那种粉适合湿炒,炒的时侯要加少量水。
$ z/ y% w1 O- G; j6.买回来的河粉制作时已经加了油防粘的,所以千万不要再用水冲洗了,这样就把油冲掉了。。
发表于 2010-1-5 14:21:57 | 显示全部楼层
我很喜欢的一道主食,谢谢楼主啊
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发表于 2010-1-5 14:22:58 | 显示全部楼层
我吃过,好吃。BF带我吃的。。。。自己做太麻烦了。。。不过还是谢谢你啦。
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发表于 2010-1-6 06:17:20 | 显示全部楼层
在外面吃过,味道还不错,挺喜欢的!
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发表于 2010-1-6 08:48:15 | 显示全部楼层
这个我会做
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发表于 2010-1-8 09:30:38 | 显示全部楼层
这个我会唉!一定要注意火候,火不能太大,河粉水发的时候不要太过,水分大会粘锅的!
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发表于 2010-1-14 00:57:11 | 显示全部楼层
经常自己做炒粉吃,比较方便。而且吃得饱。
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