干炒牛河

xiaofengzi · 发表于 2010-1-5 12:38:51

调料：
盐1/4小匙生抽 2大匙细砂糖1茶匙老抽1茶匙

制作：
1.牛肉加少量盐，白糖，小苏打粉，油，生粉，料酒腌制十五分钟，锅内起油装牛肉炒至半熟。
2.锅内热少量油，把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味（过早放盐会造成出水现象）
3.用盐1/4小匙生抽 2大匙糖1茶匙老抽1茶匙调成调味汁，准备一会放粉里。
4.锅内热油，把锅子转动让油均匀的布满锅子，将米粉放入，炒的时侯火要开大，要定时的用手抛锅，或是用筷子炒粉，不然粉就容易炒断。
5.放入事先炒好的豆芽菜和韭黄，并用筷子调散。
6. 倒入事先调好调味汁，抛锅使米粉均匀上色，再把炒好的肉放入。抛锅使肉和粉拌均匀即可。

注意：
1.炒米粉一定要炉火够旺，要用抛锅的技能才能把米粉炒的一条条的不断。没有力气的，可以用筷子炒。
2.炒米粉先要用油趟锅，即锅内热油，把锅子转动让油均匀的布满锅子。
3.油量要控制的好，油少米粉会粘锅，油多吃起来会腻
4.炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐，过早放盐会出水。也不能用小火炒，用小火长时间炒也会造成出水。
5.买米粉最好选用米黄色的粉，不要用透明色的粉，透明色的米粉容易断，容易粘锅，那种粉适合湿炒，炒的时侯要加少量水。
6.买回来的河粉制作时已经加了油防粘的，所以千万不要再用水冲洗了，这样就把油冲掉了。。

涣散热风 · 发表于 2010-1-5 14:21:57

我很喜欢的一道主食，谢谢楼主啊

tututu@@@ · 发表于 2010-1-5 14:22:58

我吃过，好吃。BF带我吃的。。。。自己做太麻烦了。。。不过还是谢谢你啦。

公子多情 · 发表于 2010-1-6 06:17:20

在外面吃过，味道还不错，挺喜欢的！

血蘑菇 · 发表于 2010-1-6 08:48:15

这个我会做

LornWolver · 发表于 2010-1-8 09:30:38

这个我会唉！一定要注意火候，火不能太大，河粉水发的时候不要太过，水分大会粘锅的！

getfreelove · 发表于 2010-1-14 00:57:11

经常自己做炒粉吃，比较方便。而且吃得饱。

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