饕餮美食------香煎银鳕鱼

痕迹

原料：银鳕鱼一块  鸡蛋黄一只  盐  味精  胡椒粉  料酒  李锦记蒸鱼豉油  生抽  生粉
! a/ q" s9 R5 }: ~. Q
; D- O6 a3 }- Y+ U9 [+ n1 \) ~6 G' P超市售卖的银鳕鱼一般都是加工好的厚片状。一般一片刚好够一道菜的量。将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。
5 O" t1 b: K: F0 V
取一枚鸡蛋，蛋黄留用，蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子里，搅匀。
! F7 Z) @, D! D  ?0 e6 r, c
$ }* N+ u4 S6 ]: P将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上。        
. p$ D# ]) R* z! D7 k
' u  x8 L- l; j" _! A将生粉倒入盘中，用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。
4 n, j9 Y" z* b: n
" D: {2 q: i4 q+ O5 K- }2 S: H煎（炸）锅烧热，倒入色拉油。
- I& n5 R3 T  x. ?2 W
[油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，开大火催一下，目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。
, \% i( P4 Y8 G4 |0 O8 }: O  r
# d4 Z( B0 k# k* T" l# I$ Z$ {煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上。
$ @' C: Q9 O4 |' Y3 z5 e& c
折软装盘，就可以大块朵颐啦。
3 Z( i6 r/ Q7 {8 }6 Q; S
在吃之前别忘了还有沾汁哈。炒锅烧热，倒入少许色拉油，将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热即可。不过我总觉得李锦记蒸鱼豉油有点偏甜，所以我还会加入少量的生抽。