饕餮美食------香煎银鳕鱼

痕迹

原料：银鳕鱼一块  鸡蛋黄一只  盐  味精  胡椒粉  料酒  李锦记蒸鱼豉油  生抽  生粉
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超市售卖的银鳕鱼一般都是加工好的厚片状。一般一片刚好够一道菜的量。将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。
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& v/ \1 r- Z0 f( t- q& u取一枚鸡蛋，蛋黄留用，蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子里，搅匀。

8 |; R/ ?- q0 C% ]: V8 O6 @" K将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上。        
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! \2 h% X# y; y, F6 U将生粉倒入盘中，用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。
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& w+ |8 `# `/ O& B* v煎（炸）锅烧热，倒入色拉油。

+ S4 t/ w8 z8 p[油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，开大火催一下，目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。
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煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上。
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/ e# f3 }! s/ H  h9 m折软装盘，就可以大块朵颐啦。
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8 x. C0 H' s0 S: J* U1 L6 v, i在吃之前别忘了还有沾汁哈。炒锅烧热，倒入少许色拉油，将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热即可。不过我总觉得李锦记蒸鱼豉油有点偏甜，所以我还会加入少量的生抽。
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