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原料：
7 F+ E" S+ X2 ~, T4 J水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤! C: d$ k4 l# K3 {- k
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓) p$ o: `/ U. S% [
制作过程：
# x1 R0 R9 v5 _/ R, Z1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味." R# M$ x4 [: b. X f4 k
2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味., ?; j7 K- U/ _
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.8 ~& j4 @& k- q3 O2 H) M' s! c
4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.) t7 X: H5 T' @8 z1 e! Z1 z
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狗仔卡
发表于 2010-1-13 01:30:26
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