饕餮美食------芫爆鱿鱼卷

痕迹

原料：
% C6 N% W, B8 `水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
3 {+ }% c) P9 \8 g4 [+ j9 v制作过程：
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
  H; M# |8 H% c9 d2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.
) x. O  F# c2 F& E! g3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
1 ^/ E( n: b0 z* l/ b. }( k' g* [6 R4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.