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原料：
' v8 Q! c' p5 I% n5 @) V水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤
. d8 |& }+ v% G风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
3 s4 P* p( Y) b制作过程：2 V% `$ r1 K6 i0 b- C" n( |
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
$ ^$ D+ p ~7 F7 v4 I2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.# j: R% Z6 }3 P+ X y
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.& j8 @7 |& N1 [4 ^
4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.# J) A* i* n' v6 c
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狗仔卡
发表于 2010-1-13 01:30:26
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