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原料：; U6 i5 F2 H6 G) E" d( x4 S( C
水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤& D" H# c/ O! d4 o7 `: j8 x
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
+ j& L6 h$ i& e8 ^! {! E; w制作过程：
4 c5 B, ?$ P. B ?2 l3 G" Q$ ~1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
7 p1 D3 r' {8 i' J* r3 S: T2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.
$ I, h' r$ ~3 A5 P2 q& M3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.2 B& x) l% C( M w: N
4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
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发表于 2010-1-13 01:30:26
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