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【菜肴口味】清香 + N* y& o. X! ?. E- Q
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【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍 " g! b& V$ u" ~$ t. g# o, l5 S: C
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【特点】
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色泽鲜艳，造型美观，口味清香。
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: Y V1 ]2 z, ^8 f. Q 【原料】
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瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。
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: w( Y4 I# [. | 【制作过程】
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2 K2 V) `# I* Z 1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。 6 t1 \+ m7 D" C( D
" g$ q' w T, s \1 ]" V 2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。
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' x7 c# |8 T* | 3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。
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4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。
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狗仔卡
发表于 2010-1-13 01:31:49
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