【菜肴口味】清香
& \% E" S" Z% A f4 U6 H: y
" ^" ?# ^8 n# H& P( g7 `9 b 【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
6 u6 t# e n( _, J; y* t, w1 y9 c# ^- { W8 P& s# N
【特点】 4 k/ D, t/ X E( S# R% c& d
& L1 \/ P' H( F) k$ X% ~# q! r 色泽鲜艳,造型美观,口味清香。
* X, @& I! w J3 [* F' g# q- d9 y8 }3 ^" Q8 f
【原料】
2 k. @/ L8 F% n F& L8 i1 o. _/ m5 \) N
瑶柱200克,发菜10克,鱼肉100克,色拉油50克,蚝油200克,料酒10克,精盐3克,味精1克,白糖10克,高汤300克,葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。 9 Q5 D( }1 r' {4 V7 L/ E1 f4 l
3 E" g$ `1 {* X" O8 C 【制作过程】 # O4 l+ Z4 d3 g5 x9 e
4 f2 Q1 _6 F* z, R
1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜,上笼蒸40分钟;发菜洗净用高汤泡发,放精盐、味精、料酒,上笼蒸20分钟。 / e U$ O' E' ]! ^6 L1 H
/ H, h( |3 N' F7 l 2、将加工好的鱼中段批成薄片,加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟;香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝,卷入鱼片,上笼蒸3分钟取出。
) t+ A2 I5 f' t! j3 a
0 n) r7 u% f: h7 U 3、瑶柱蒸好后扣于盘中,发菜围在瑶柱边,蒸好的鱼卷放在发菜外围。 , s: B& r1 c# F Q: K
9 o* u3 y( ~; |7 \
S6 v3 G* B) |; v8 D+ [ 4、锅内加油烧热,倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸,用淀粉勾芡浇在瑶柱中间,再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上,用橙子围边点缀即可。
! d( a: A' u3 c1 f( s |