【菜肴口味】清香 ) o1 Q9 Z/ i/ Y
* ^- J5 S( Z9 }) [2 ^
【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍 5 f0 s% Y5 q, S/ r
3 l1 |3 n2 C( C' Y# ~ c
【特点】 K' @; B2 z/ W: f8 x0 _& e8 D
" g2 g" ]! [% q* n8 T) | 色泽鲜艳，造型美观，口味清香。 8 q( ]! b/ d, ~9 G, X% j
8 e! \5 s7 g* _% u) _
【原料】 / J" N% m; t9 g! {8 z1 m _3 g% D
; R& T. ]" A, Q" c" S& Q
瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。 3 J8 X0 D5 V2 r- L4 J
+ [. W' j+ @3 \/ @3 c 【制作过程】
7 L2 g# R) e$ B H6 a
( _' Q! [8 w9 T. X 1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。
7 I) W2 a, ]/ k* E6 z: C6 h% q5 ]% Q3 R9 A9 {7 n7 a7 V
2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。
: h6 g9 j* m5 k& ]8 X9 `! `3 |4 g
0 Q8 M! D* y) _ e: B! V6 j- @ 3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。 ; S* R% s! `# ?) `8 X9 @3 e
$ A5 j- a* _7 V
9 Z- ?0 t; F. z! G6 a6 b
4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。( E1 w7 o8 K- ~' x! w: }
|
狗仔卡
发表于 2010-1-13 01:31:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡