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【菜肴口味】清香
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9 l8 R" g2 K9 L9 y9 u8 | 【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍 / |( Z3 p% v( L% R
& d! m. `: u+ j$ O1 Y" \ 【特点】
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* _0 x% v/ e4 w 色泽鲜艳，造型美观，口味清香。
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【原料】 8 s0 U4 c- ^/ C& V$ H7 s9 Q' x
& Z1 _( e3 U7 J3 k/ X2 } 瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。 4 z3 A. F0 a4 ]. M% I7 F: }
: C( M; {/ j& W) S 【制作过程】
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1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。 % `. _2 Q/ P: M8 V A5 D( v
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2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。
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; t8 A4 x! n+ C 3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。
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4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。7 D& `9 n# \6 u# C) b( e6 A0 ]
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发表于 2010-1-13 01:31:49
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