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【菜肴口味】清香
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【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
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( h; w* u7 ^' r, Q0 d 【特点】
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6 c" P3 F6 _( L4 R) F, n 色泽鲜艳，造型美观，口味清香。
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# \2 |7 R3 Q6 m X 【原料】 ( w# J. {$ q/ o$ S
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瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。
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【制作过程】 # W+ {. F t/ Q4 T& q
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1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。 ; q7 `2 O( g2 e1 g# G4 u
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2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。 6 z3 f" c9 N/ c; M2 i; r$ l \2 w/ Z
! E+ R; ~: f' F* ? 3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。 * G. ~9 ^( f+ ^" D( p3 G8 D5 M
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+ u6 t8 q, F2 l# h# F 4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。
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狗仔卡
发表于 2010-1-13 01:31:49
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