饕餮美食------发财瑶柱白玉翠 新年大菜

痕迹

　　【菜肴口味】清香

　　【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
# C% z8 S: k5 L6 n- m/ ~/ `" F' b; l9 i  }
　　【特点】

　　色泽鲜艳，造型美观，口味清香。

2 p/ J6 ~* r- f7 T! E　　【原料】

　　瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。

! Q8 K) K; v2 {+ P2 b! D　　【制作过程】
% g7 m# Y; ]4 q9 P) h, n
2 d' n6 c2 H% e/ s9 m1 t5 b9 P　　1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。
7 \, D0 F4 N6 S4 q9 z! q5 ~- J
　　2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。
( l; b2 R2 a& E$ J$ q' N8 p
% H, D, J3 F) |& L, t) a8 I( D　　3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。
; P$ ]2 n8 L, g$ v7 b/ K( Y

3 e0 B- P3 `' ^! s( e# t　　4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。

shico720

我问下，标题最前面两个字怎么读，我老忘记

笑笑

tao tie!~!~!~!

312686164

很漂亮  。。。。