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【菜肴口味】清香 8 I6 W0 {! U, w6 Q3 r* Z. }$ \
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【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍 & B, J* ~% d0 v, ^) I- m: A. I
. W! T2 M2 m9 z: s0 L 【特点】
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色泽鲜艳，造型美观，口味清香。 2 f+ q1 `) m& g$ K1 u2 y
3 ]& z9 k; ?5 z o( a5 ^& q4 P 【原料】 5 I9 }9 d5 P g, j* b8 @6 w
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瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。
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- k E/ Z* X8 K8 ~7 t) J" T& b 【制作过程】 6 H- o. J. ^" m& Q9 B/ L- X
2 I% Y, b( u) @0 S; ^9 p" c3 H+ t 1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。
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2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。
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- A% v& a5 B8 } L5 r, ` 3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。
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4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。
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狗仔卡
发表于 2010-1-13 01:31:49
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