湘菜—湖南腊肉

11.shuitong

湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
* A/ ]# ?  y6 Y$ F7 U1 P4 S8 Z, {
菜系及功效：湘菜

6 P4 w4 v) |1 F8 g& a" H: X2 ~工艺：腊

9 Y! T8 M  m6 H3 t湖南腊肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)5000克
# n/ V3 `; o8 }
; m. [9 ~! T/ R! f5 o7 D$ V调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
: G" }0 `6 g7 k8 [5 S1 u
湖南腊肉的特色：

7 u4 t7 n! r6 ~5 q色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。

湖南腊肉的做法：

1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

* i5 X) p6 f$ f& b$ b0 v/ S2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

' q( S& P" b0 I) W3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
. u1 ~$ b7 ~+ f* }/ e6 D9 I( O
4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；
! K5 p& I; O4 |) M4 E+ b
5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；

' ^" q$ G; G. g+ I9 {/ H* S6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
% e  `* x/ j% j% P. q* S
7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
1 [% V, o( C* @8 O# }! O6 S: C$ x
) l5 F( f, o/ i& h8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
6 }4 _+ G0 d6 ]1 f
' q3 m/ r3 \2 K3 D. M. R湖南腊肉的制作要诀：

1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；

/ R( o! b4 _/ E7 t" b2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；

1 G7 f* K" l1 |: u7 h' w3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
" X  a. a9 D3 s0 p6 @
% a, T" w# `: G" T