湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
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菜系及功效：湘菜

5 _# J9 O6 s4 P& ^- D) Y工艺：腊
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6 s7 u: @1 B; n0 I8 G  L$ s( g% h% ~# ^湖南腊肉的制作材料：
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, I  I+ f& N. M0 E% h! ]. \% v: d1 I主料：猪肉(肥瘦)5000克

' d, X' ?8 _' |% @% X8 ^# Q调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
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; f, b0 _3 s5 \湖南腊肉的特色：

色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
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1 H3 c2 `1 T; C( E9 q8 K- n湖南腊肉的做法：

7 o% g' L4 M$ x* G2 o1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
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# F  U8 w8 F2 M3 E" m* B1 x2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
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$ w! ?1 D5 [4 n7 y' u3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；

4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

: f. L  B9 k! t7 \5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；

6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
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7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；

" ]5 x/ \% c) F: n  L8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

湖南腊肉的制作要诀：
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( O) ~+ d1 w- `, h' j) f0 j1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；

2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
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3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
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