湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

- D$ \& {& ]8 V; D6 f( ^6 ]菜系及功效：湘菜
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工艺：腊

- |: I0 b, |1 M湖南腊肉的制作材料：

9 e' G- s) V8 j* ~1 s1 r0 `* e主料：猪肉(肥瘦)5000克

调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克

4 E% s5 F0 L  W) T湖南腊肉的特色：

6 N% p; f) ~8 x& a* t3 |色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。

6 E' b/ k) }- h湖南腊肉的做法：

  T0 w9 f; {$ i2 T1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

9 f$ O) X" O8 p: f( L2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

2 W0 t! O/ K# i3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
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+ W& V5 K4 D1 {, D4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；

; a1 _% j. L+ x8 k) o1 h0 j- l6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；

7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；

% t* u& u. D. V2 n( N" T& g7 u9 @8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

湖南腊肉的制作要诀：

( e+ z" @  \) O. V& z  @0 w( d9 x4 C1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；

  E8 n1 K5 G& X6 v+ ?, s2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；

* U/ t1 o9 l0 f7 \3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
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