湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
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' [  O3 O4 w( d3 E4 v3 @" C菜系及功效：湘菜
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工艺：腊
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0 Z# j% i1 s: |  H湖南腊肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)5000克
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调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克

湖南腊肉的特色：

: d- o) I5 H' e" e+ S色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
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湖南腊肉的做法：

5 V8 W2 A3 R* A4 L6 m) M  V7 B1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

  G( B9 k1 v/ d2 D$ g2 T3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；

3 `/ G3 w. F) T+ r+ N2 n4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

& u2 u0 N0 p' X, b3 n5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
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1 j- v9 n& M0 P+ r2 |  R% d6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
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7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
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* e' J  v) V) _6 @- \# `  _8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

湖南腊肉的制作要诀：

1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；

2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
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3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
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