湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
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菜系及功效：湘菜
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9 d6 U3 e5 i% c! \6 _: }: ]. f0 o工艺：腊

$ E$ F; M: o/ t/ r- Q) R湖南腊肉的制作材料：
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! t- }* u" B& m. i主料：猪肉(肥瘦)5000克
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4 {; `9 q1 {8 M, h2 r! l调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
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/ f! k9 P" `# Q' l2 P' ^! _7 I9 H湖南腊肉的特色：

2 l* R$ ], _. I1 t色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。

3 ^) o$ r+ f1 X! l5 a湖南腊肉的做法：

8 a. X! {  }* `; |2 E  Z1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
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4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；

6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
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9 p; X: F- w2 V" u7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；

8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

7 M8 A; T; \7 l# s1 }湖南腊肉的制作要诀：

6 M) [1 v# E4 \1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；

% y$ \0 A1 c2 f- T0 T0 u2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；

" t3 r& W) t# P+ m3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。

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