湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
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菜系及功效：湘菜
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工艺：腊
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* }: X& A+ w5 \  O% X湖南腊肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)5000克

3 s* D# O& z5 ]1 O; `% P- W调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克

- N8 K' ]7 m- l1 ~) x: `湖南腊肉的特色：

" t4 F7 @8 Z2 }) s& m- U色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。

湖南腊肉的做法：

6 Z  e  s' b3 i( E1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
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$ L1 j9 i3 ^- |" p' y2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
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3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
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4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

* T' N, e9 i! Y1 Y! v/ {5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
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  ^. p/ W' |; A  y1 q6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
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& b9 W8 C, Y- n, O. r7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；

! u0 ]3 [. V6 i5 R1 E8 f8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
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湖南腊肉的制作要诀：

1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；
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2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
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3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。