湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

菜系及功效：湘菜
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# Y1 y$ r  ~$ t1 ~% T& s; ?工艺：腊

: q( l1 n& ?+ y7 f6 O7 ^$ f, |湖南腊肉的制作材料：
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$ P7 f9 D$ A7 {; h" g主料：猪肉(肥瘦)5000克

调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克

湖南腊肉的特色：

4 p: x% d2 [2 {0 A7 Y: Y5 D. W色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
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湖南腊肉的做法：

: X3 o% k. }3 l+ `" c6 K* E1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
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3 m4 D. c; V( C! W. |/ H& \2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
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# z) j+ j+ \. e( t( G3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；

4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

9 |$ p6 b! d- A; j# }( ]5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
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1 H  M+ c: D+ {6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；

7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
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8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
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; ?# @7 w$ d9 l湖南腊肉的制作要诀：
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& e" W: J1 z, v* J4 l1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；
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9 e3 H3 }# n* f" D! @% \( I( B2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
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# R( r3 i4 b! C2 ]/ i3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。

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