湘菜—湖南腊肉

11.shuitong

湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

菜系及功效：湘菜
( ?5 V' N; e3 c+ v
! A& c. M* b9 k工艺：腊

湖南腊肉的制作材料：

2 v; ^! ?6 E1 f0 z8 h" M主料：猪肉(肥瘦)5000克

/ v/ }6 L5 Z  s3 R4 \8 s; u" J调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
4 d2 K7 p+ Z) b' p2 b, i
* }6 n: J" x- U# K湖南腊肉的特色：
2 ~" C; K7 t' _1 P" ]  W- n+ @# c
4 H4 D- z+ E. v1 k色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。

) r8 ~6 R9 C3 {6 v3 y湖南腊肉的做法：
( B6 ]0 h7 N4 \% M, ~+ ]
# y- ^- m, }* _8 Q1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

) i% k! [0 ~" [, ^6 p3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
6 @- p4 E8 v8 D' O  @' Q! A+ b
4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；
! h6 v6 r8 Q1 ^) K  r) d% O! F
. L" B: H& |9 u3 t$ [4 A/ _" R+ J' l5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；

6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
. G+ I/ O& T3 b4 V) ?
7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
! Y4 C; n4 O. x' S2 d# c
8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

湖南腊肉的制作要诀：
, Z/ I# n: D  m  E7 M  b6 S& m
# j- \8 d! U/ O, l' z1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；

5 w( d! x# O  v* B8 T1 J/ }2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
7 ~" ]# j2 ~" x2 x1 b- i. a0 a* j# M
9 t! ]- f+ K; F9 @, M7 E9 Z' a1 V3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。