湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

菜系及功效：湘菜
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8 S! i( d* X! M5 @, B5 T7 Q工艺：腊

湖南腊肉的制作材料：
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主料：猪肉(肥瘦)5000克
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2 b5 M. f! w1 R0 n( l调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克

% y: Q8 v8 S1 E, d- G8 R湖南腊肉的特色：
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2 P6 K9 R, Q; t" m$ Q色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
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湖南腊肉的做法：

% j9 \8 c/ o2 D; m$ W- i8 L1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
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2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

! Q  \( j+ |# }7 i- O( p3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
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8 h2 x3 L+ y% H7 h( `4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
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' ~" M! F, D( N( ~/ Y2 t, o4 U6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；

! ^) q6 u& r8 C7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
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0 a% m+ y( o9 j, [2 E8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
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4 ?1 O- R! T* k% W6 a: }" ?3 Q4 ^4 k湖南腊肉的制作要诀：
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: y1 Q% M1 D2 r* @3 Q7 u1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；
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2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
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( F! s% m# K- v& V, c3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。

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