湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

9 S3 a0 D2 B1 E/ b# b菜系及功效：湘菜

工艺：腊

: V* M# t' }7 A9 z; [湖南腊肉的制作材料：
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主料：猪肉(肥瘦)5000克

' `( A( J5 e+ T1 b调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
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" U- W! [" C# Z/ ^1 U4 M湖南腊肉的特色：

色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。

湖南腊肉的做法：

! ^2 |9 m' x. c8 F- [& S; f1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
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4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

- y( b$ N! F4 ?; u5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
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" {0 E$ h: X/ ~$ m+ d6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
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+ A( I+ x. I9 [' Y: v2 J7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；

8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
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湖南腊肉的制作要诀：
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% ?, u8 l# I+ z' T" u; U1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；
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$ L4 l# u* k4 o1 K- ?1 c2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
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5 ^8 O- t$ q0 y3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
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