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人类通过吃饭来维持生命，而且还要吃得有滋有味有营养，能够最大程度上享受吃的快乐。调味品在其中发挥巨大的作用。调味品能够赋予食物特殊的风味，促进人们的食欲，帮助身体吸收消化。此外，一些调味品本身就具有较好的营养保健作用。# d. Q3 k$ g7 _! j
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0 U2 O0 r/ D8 `2 F! h- `8 _& w) X 醋——作为调味品，可以分解食物的腥味，使其更加鲜美可口，并能促进胃酸分泌，增进食欲，还有一定的杀菌作用，用于烹调排骨、小鱼，可使骨酥肉烂，有助于骨中的钙、磷溶解，增加其吸收利用。但不宜过量，否则可能会伤胃，损齿。
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/ o/ @6 D% L1 c6 M/ _3 I$ U5 ] 酱油——其鲜甜味来源于其中含有的氨基酸，其中包含了人体必需的八种氨基酸，具有较好的营养。但是，应该注意酱油中同时含有较多的钠盐，摄入过多则容易导致高血压。6 G/ f( ^8 S* ?6 T2 i, b
0 s" N1 e, g* _- n7 U8 P% W" Q 味精——有效成分是谷氨酸钠，谷氨酰胺本身是一种营养性氨基酸，对大脑代谢有帮助，但是味精中同时含有较高的钠量，并且加热时间太长、温度过高，容易使味精变质，因此对高血压患者应减少进食。
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盐——咸味的载体，具有咸味调剂、突出鲜味、解腻、杀菌、防腐等作用。+ v% J- |( M- y0 v% I4 m
$ r% \, u6 ]4 E3 l7 v 酱——以大豆或麦面、米等经发酵，加盐、水制成的糊状物，具有独特的色、香、味。
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8 J) ^5 @! u. i% l# \' E 花椒——有去腥、除异味、增香味的作用。与盐炒熟就可制成椒盐，用油炸可制成花椒油。: M j9 p/ h$ z, ^+ j
/ \8 {3 _0 u1 ~ [8 f e 耗油——为牡蛎汁制成，味道鲜嫩，用于咸鲜味的菜肴。
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桂皮、砂仁——中药，具有一定的医疗保健作用。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-29 12:21:51
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