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人类通过吃饭来维持生命,而且还要吃得有滋有味有营养,能够最大程度上享受吃的快乐。调味品在其中发挥巨大的作用。调味品能够赋予食物特殊的风味,促进人们的食欲,帮助身体吸收消化。此外,一些调味品本身就具有较好的营养保健作用。7 f& @: J5 I) D7 n( T8 e d. P' C
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0 K( \0 f/ l/ Y/ T# C$ o 醋——作为调味品,可以分解食物的腥味,使其更加鲜美可口,并能促进胃酸分泌,增进食欲,还有一定的杀菌作用,用于烹调排骨、小鱼,可使骨酥肉烂,有助于骨中的钙、磷溶解,增加其吸收利用。但不宜过量,否则可能会伤胃,损齿。0 y) ~# v3 }2 B0 j+ e1 U D
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酱油——其鲜甜味来源于其中含有的氨基酸,其中包含了人体必需的八种氨基酸,具有较好的营养。但是,应该注意酱油中同时含有较多的钠盐,摄入过多则容易导致高血压。
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# Q q# l0 O9 E1 y2 b: V 味精——有效成分是谷氨酸钠,谷氨酰胺本身是一种营养性氨基酸,对大脑代谢有帮助,但是味精中同时含有较高的钠量,并且加热时间太长、温度过高,容易使味精变质,因此对高血压患者应减少进食。
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% B+ M, m9 f) _5 _8 ]. i 盐——咸味的载体,具有咸味调剂、突出鲜味、解腻、杀菌、防腐等作用。+ q. h# n# \; G, W
$ O" e; [; l: \; ?$ M 酱——以大豆或麦面、米等经发酵,加盐、水制成的糊状物,具有独特的色、香、味。9 a/ `4 k3 J3 s& D. m* J/ Q
6 W- o7 a# @2 e, }" S" E5 |8 a, n 花椒——有去腥、除异味、增香味的作用。与盐炒熟就可制成椒盐,用油炸可制成花椒油。
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5 H8 i; R& \, T) L 耗油——为牡蛎汁制成,味道鲜嫩,用于咸鲜味的菜肴。
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桂皮、砂仁——中药,具有一定的医疗保健作用。 |
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