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人类通过吃饭来维持生命，而且还要吃得有滋有味有营养，能够最大程度上享受吃的快乐。调味品在其中发挥巨大的作用。调味品能够赋予食物特殊的风味，促进人们的食欲，帮助身体吸收消化。此外，一些调味品本身就具有较好的营养保健作用。/ [9 l; S2 j+ n2 l6 f
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; B2 m4 V4 D" C5 Z5 Q: G+ B4 R 醋——作为调味品，可以分解食物的腥味，使其更加鲜美可口，并能促进胃酸分泌，增进食欲，还有一定的杀菌作用，用于烹调排骨、小鱼，可使骨酥肉烂，有助于骨中的钙、磷溶解，增加其吸收利用。但不宜过量，否则可能会伤胃，损齿。
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- @% @" x D1 r1 e. z" E% m+ { 酱油——其鲜甜味来源于其中含有的氨基酸，其中包含了人体必需的八种氨基酸，具有较好的营养。但是，应该注意酱油中同时含有较多的钠盐，摄入过多则容易导致高血压。" w' S5 e" J0 R0 v' a5 y5 X0 w
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味精——有效成分是谷氨酸钠，谷氨酰胺本身是一种营养性氨基酸，对大脑代谢有帮助，但是味精中同时含有较高的钠量，并且加热时间太长、温度过高，容易使味精变质，因此对高血压患者应减少进食。- _0 C& `7 A& ^4 G% @; M. d
/ _/ r$ }+ d: V+ `- T 盐——咸味的载体，具有咸味调剂、突出鲜味、解腻、杀菌、防腐等作用。2 G' {1 r7 {1 j9 Z
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酱——以大豆或麦面、米等经发酵，加盐、水制成的糊状物，具有独特的色、香、味。
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3 f+ c: i0 r+ @! ^0 U 花椒——有去腥、除异味、增香味的作用。与盐炒熟就可制成椒盐，用油炸可制成花椒油。0 B) n k7 \ m5 x2 Q
4 Z% O7 R* H; B `$ c' N/ q/ d 耗油——为牡蛎汁制成，味道鲜嫩，用于咸鲜味的菜肴。8 v; Q8 J C) W9 q- w! {& S* }, _
7 L4 E, H* p7 H 桂皮、砂仁——中药，具有一定的医疗保健作用。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-29 12:21:51
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