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人类通过吃饭来维持生命，而且还要吃得有滋有味有营养，能够最大程度上享受吃的快乐。调味品在其中发挥巨大的作用。调味品能够赋予食物特殊的风味，促进人们的食欲，帮助身体吸收消化。此外，一些调味品本身就具有较好的营养保健作用。! J0 j: E( j' ?
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醋——作为调味品，可以分解食物的腥味，使其更加鲜美可口，并能促进胃酸分泌，增进食欲，还有一定的杀菌作用，用于烹调排骨、小鱼，可使骨酥肉烂，有助于骨中的钙、磷溶解，增加其吸收利用。但不宜过量，否则可能会伤胃，损齿。: y8 P* Z# h) g# P9 w; A
" F5 c0 t# i! a" i ]2 K 酱油——其鲜甜味来源于其中含有的氨基酸，其中包含了人体必需的八种氨基酸，具有较好的营养。但是，应该注意酱油中同时含有较多的钠盐，摄入过多则容易导致高血压。' ^ r: x4 o# |* U9 t; w6 t# `
: v0 E, G, t, l) P% I2 O 味精——有效成分是谷氨酸钠，谷氨酰胺本身是一种营养性氨基酸，对大脑代谢有帮助，但是味精中同时含有较高的钠量，并且加热时间太长、温度过高，容易使味精变质，因此对高血压患者应减少进食。
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) a* z- J$ f$ A0 H! t: E' W) m 盐——咸味的载体，具有咸味调剂、突出鲜味、解腻、杀菌、防腐等作用。2 c3 C% r6 N) e& k9 l4 v3 X, ~- w
/ n4 v5 |2 b4 a/ b2 ?: b: H; Z 酱——以大豆或麦面、米等经发酵，加盐、水制成的糊状物，具有独特的色、香、味。
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. L" C3 [# f' R, L 花椒——有去腥、除异味、增香味的作用。与盐炒熟就可制成椒盐，用油炸可制成花椒油。
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耗油——为牡蛎汁制成，味道鲜嫩，用于咸鲜味的菜肴。6 h) ?( l2 b0 d, ]
2 b; b2 w8 i4 {$ o# ?8 c 桂皮、砂仁——中药，具有一定的医疗保健作用。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-29 12:21:51
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