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主料：蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)% n$ ~9 N4 S, @( y$ _# B
辅料：竹笋(10克)* l. m: D4 Y: ]
调料：香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)5 _8 l* O; U! h, w5 c3 |) r
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制作工艺5 D0 j7 ?! \$ b# D" D3 V i
1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；, I4 Y3 D% |( `; Q1 X. M! X8 n7 g
2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；9 b+ T( F9 Y. I6 e. \- q6 x8 i% i
3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；+ ]3 I# {/ N8 m3 v9 w
4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；
* n, m2 A& B3 } o/ V! ^# @& v5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。2 E# d+ b/ c2 c' k8 K
工艺提示3 o4 g& u$ o# h) p' J
素汁汤制法：用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1~2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。8 k; E. k7 A+ u, G
菜品口感* |- [" u3 a% M! \, L8 p% e
蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。
+ T6 U, n) q, V2 }食谱营养 |
狗仔卡
发表于 2010-2-17 13:19:42
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