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主料：蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)0 Q8 s O' h$ w: d# M2 n. Y
辅料：竹笋(10克)2 \6 o5 H/ V' k Y3 T
调料：香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)$ Q5 p7 [% Z9 u8 J" m/ G
9 o" `: J6 H, { D制作工艺( Y1 _) y! L- i& X8 O* y( s$ Q0 |
1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；1 t% U& z& O4 ^& L+ A6 `+ w% M
2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；4 f9 u) i& b3 E
3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；8 g# F; R+ r0 e4 h& i# s
4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；
8 c7 ]; B8 \' Q* G X9 a( Q5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。
4 y# h* k( V2 ]9 C: `% N, W. Y工艺提示6 a# D% a# } n4 ~* V) V+ k+ U3 N
素汁汤制法：用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1~2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。
1 w4 k" X6 ?, u. p菜品口感
. P7 O* O4 c o0 U, s蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。! k$ b, d O; l$ ^
食谱营养 |
狗仔卡
发表于 2010-2-17 13:19:42
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