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主料：蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)3 {& Q1 H+ c, l! k6 p* a2 x; d6 Y7 U
辅料：竹笋(10克)$ Z f" _! v2 c2 L: o' d
调料：香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克). R- |( `( H- ?3 u3 ]* f
% R( |" Z' J0 E l制作工艺
+ C3 M n, |. U A& D1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；
# h0 b- U8 Y7 C; C0 Y2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；& ]* m1 P, w% i# T$ ^, d
3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；
0 W3 T; h2 i5 K9 Z4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；; t" v) L& u# ~/ e
5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。 g( h7 E& l3 x8 I, p7 b: `9 ]
工艺提示# C3 e; |0 L; O
素汁汤制法：用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1~2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。
' a7 A$ A! L% v! a' f/ J9 \菜品口感8 |. F+ [ K+ Y! b0 v/ e' D
蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。
) e/ B1 A6 J2 ~' U& Q- {食谱营养 |
狗仔卡
发表于 2010-2-17 13:19:42
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