主料：蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)
. D8 r0 x. f" j3 Q, g# ~辅料：竹笋(10克)- C& O- H( a+ c1 f
调料：香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)
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制作工艺2 F5 M% n; Q0 }+ [/ l- w( s( G
1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；: H' S a$ `# S/ T4 D; |, s, A
2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；5 A; L0 s1 v$ _$ M
3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；$ u0 p3 \/ ?* l. E0 e8 f
4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；
2 i! ^$ A9 L$ H8 ^$ o m5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。' t, j/ y( T: k7 ]5 R! Y: d9 v
工艺提示
% J8 B, U! p$ Y& f* M4 h( O素汁汤制法：用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1~2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。
" @9 U: }; ]2 b; X2 d5 N0 r+ j$ _菜品口感( H( p5 s& j+ L v0 Q8 ]
蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。 c2 [! M6 _$ h& z$ ~. b/ h( ^
食谱营养 |
狗仔卡
发表于 2010-2-17 13:19:42
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