熘双色鱼丝

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熘双色鱼丝的制作材料：
     
    主料：鳜鱼200克
     
    辅料：胡萝卜50克，莴笋50克，鸡蛋50克，黄豆粉8克。
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    调料：盐15克，料酒8克，味精5克，胡椒粉5克，姜8克，大葱8克，淀粉(玉米)4克，花生油20克。
     
- |1 w9 [# ~1 ?" _    做法：
     
5 n$ @3 w' n; |( m; L) Q! Z& P    1.鲜鳜鱼肉洗净，去骨、去皮，切成丝，用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟；
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; A1 g3 m% k+ P! N5 F    2.胡萝卜、青笋分别去皮，切成粗，长相应的丝；
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5 F' e% K* E# ~- Y  ^, _* w) U+ g8 K- O    3.将蛋清，干豆粉调成糊，将鱼丝拌匀，用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁；
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) \$ [' `. t" A: _    4.锅内油烧至三成热，放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝，用筷子轻轻滑散，倒入漏勺内；
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" m3 Y! e' d+ _    5.锅内加油，将姜、蒜、葱炒出香味，倒入三丝，烹入芡汁，迅速翻炒均匀，起锅装碟即成。

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