熘双色鱼丝

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熘双色鱼丝的制作材料：
     
+ ~% Q- v1 G7 u7 `1 ?5 n5 w  w    主料：鳜鱼200克
     
    辅料：胡萝卜50克，莴笋50克，鸡蛋50克，黄豆粉8克。
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% x" C# G" G  I- I! P' E    调料：盐15克，料酒8克，味精5克，胡椒粉5克，姜8克，大葱8克，淀粉(玉米)4克，花生油20克。
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    做法：
     
5 ~  e- n6 o' W  {. P$ d% V2 G    1.鲜鳜鱼肉洗净，去骨、去皮，切成丝，用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟；
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* D0 c$ }, n3 ?8 H6 n    2.胡萝卜、青笋分别去皮，切成粗，长相应的丝；
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+ B7 M! b: J/ C) Z    3.将蛋清，干豆粉调成糊，将鱼丝拌匀，用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁；
     
: p& W& O: r* d# g& z3 b0 R% A+ d, E    4.锅内油烧至三成热，放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝，用筷子轻轻滑散，倒入漏勺内；
     
    5.锅内加油，将姜、蒜、葱炒出香味，倒入三丝，烹入芡汁，迅速翻炒均匀，起锅装碟即成。

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