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熘双色鱼丝的制作材料:
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主料:鳜鱼200克
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6 Z& h; K4 y* x, p+ x; u% d 辅料:胡萝卜50克,莴笋50克,鸡蛋50克,黄豆粉8克。 6 y* n& y1 ]/ E. L _- [8 F
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调料:盐15克,料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,姜8克,大葱8克,淀粉(玉米)4克,花生油20克。 9 z- a& a6 e! F S
9 V [8 n4 F. F0 k 做法:
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) t) }- B3 W6 |1 R 1.鲜鳜鱼肉洗净,去骨、去皮,切成丝,用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟; 5 a8 N, x# k- a6 x1 h
3 Q% K* c0 B4 ?$ {9 U0 J/ j- r( C 2.胡萝卜、青笋分别去皮,切成粗,长相应的丝; 4 G0 j/ {- f5 o' k3 Y, q
; D% W2 L* z3 |$ I3 p 3.将蛋清,干豆粉调成糊,将鱼丝拌匀,用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁; & Y7 G+ m5 {- [( t* C6 `# v
8 u. t q$ x( d, Q 4.锅内油烧至三成热,放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝,用筷子轻轻滑散,倒入漏勺内; 8 f% `1 m9 I& v3 Y+ Q9 N, k& d$ G
2 w! h$ d+ v3 u6 P; V 5.锅内加油,将姜、蒜、葱炒出香味,倒入三丝,烹入芡汁,迅速翻炒均匀,起锅装碟即成。 |
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