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给大家换换口味,转些描写美食的诗句过来

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发表于 2010-2-27 15:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
' ]& `; }$ t/ N+ ?4 Z5 P苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。 8 V/ M% }7 g8 Q8 ~/ I: E
他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”: b' q" m2 Q% x% y7 w" k
苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。
4 n1 h. ^  K1 {/ ^" B味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。
4 Q  A9 W" p; _“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。
) h& ^. I# e* w5 n& O0 d苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。5 Z- f' B7 b. f) B  V8 @2 T: E  o
"小饼如嚼月,中有酥和饴"
. G! k$ T3 V( Q. M8 D. @0 C. c"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"
$ u$ p7 C4 f7 J“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
" i* o$ g) L7 D) B“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。; ~/ g: F1 ^2 F
“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
3 @/ W1 Q8 s" S苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。
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苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。
4 I0 i6 {5 o" r9 S2 x  u* E' x2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。; i: E3 j5 N6 H( N, B* N( Y3 C
“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。
' x" c, t. n; |1 V$ L4 m! U“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。1 e0 F2 X! `) q* }  R, j! b
他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”
% t9 {' k4 T6 H. k8 V“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。. h" R! M8 f* s; V' j
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。
2 r5 ], g. @! A$ ^& Y“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。; r( u: h7 D/ V, H
《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”
, f& a+ j8 g0 d8 r* m“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”
" f% r" n$ q+ u+ A3 U"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。: `; e; u# o6 Z+ s
"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"
7 m2 E  S% T$ z. r“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”# Y, W; [/ e( n
"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"
0 t; `2 P9 H" W5 p/ h“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”4 ]6 V. L. l4 b" a
3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。
& r0 ~9 D) A; U  Z) ]. r( l6 W《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。7 L1 y/ S' {3 `* o# w
"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。
9 @7 s* u: N) D6 X" C  B% ]. d& B0 o"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。. r* ^2 w9 L! m( n. C& C" v4 D+ t
"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
* E- A7 U& Z! r2 t% t# V! W" I"春日春盘细生菜"
4 I9 }" \( R% R"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。
8 b2 W6 B* l( S. K+ K7 v( O( R& @问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
( Q" A: a) X; D: r; M( N* L* V- [甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)
: ~  y9 M/ s0 D" L4 N/ V饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)4 }) L8 \# d  [
4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。6 a! C* \* G. ?1 l0 J8 m3 G% @
郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",3 C) h, k# [9 g! s* u& r: Y
"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"
# |: F( I9 L. n( ^* c$ ^1 S"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"
9 _0 n$ }& V( l+ u+ O6 N"家家户户剥春笋"1 F. f' H( a' k6 [! j
"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"
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( _' |2 |1 D3 m$ V* B5 j/ V其它人也有许多,如:
) T$ N/ |, F, p  w; I张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 ! W; `% V! M" J9 `) m" F2 s& C
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"/ g& d: L: }9 Y% R2 f1 O
唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”
/ }8 N2 A' G" S4 O0 |2 U等等。
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