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给大家换换口味,转些描写美食的诗句过来

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发表于 2010-2-27 15:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
; }; S8 P0 t  S+ D- Q" }苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。 & S8 ~5 ]: N8 X
他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
7 g# M# L0 |3 l" z苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。9 Z% z5 T. {% ]/ f' J# ^
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。' J/ [, U, A1 n! A. W# E- L3 b' [
“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。$ Z* z# m/ ^! P5 p- h9 d
苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。# F& w( E* m1 q7 B- t& k
"小饼如嚼月,中有酥和饴"
8 k0 `) f, U. W( ]6 [2 _; P9 Y, f7 Z"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"6 ^# d) X% k1 Z5 r. B# u
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
0 h+ H2 t& |, o# c5 P“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。+ Q! t( R2 w. q+ N+ p
“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”& r+ m1 ~; n* K# n
苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。 + ?+ J- o9 l/ L& Y

  ]7 r9 L8 j, U$ P! i& {苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。5 M" ~% _- j3 D2 C2 x8 z; f
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
7 z6 {: @4 I7 o/ s“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。# q  E5 x9 n5 Y5 O8 N2 [
“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。
1 n1 o. L2 e0 E+ J  ~他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”
$ D2 C7 w( F) T9 i( f“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。- f( [3 N9 E* I; l; p
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。* ?* A0 K. f7 s* m
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。. z8 O" Q- ?" a5 E
《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”
9 F5 o9 [% S% Z8 l, h“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”
- }# z9 }6 Y/ g/ }( p& q"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
/ o" I- ]+ W7 ^. |2 N7 S5 v: _"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"- x5 o( A0 _+ i
“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”
$ u) Z8 n, c1 z8 B$ V/ t% Q"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"
8 o' g+ ~7 I" J+ e; r“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”
; l% V4 ]! }% h% ~+ U3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。
  I0 z1 J7 W4 v" s《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。
5 n# H* Q3 u6 t9 ~! C. L6 n"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。
! ?/ l* O& ]9 h& j! @, [! [5 x"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。3 z. x! @4 l# _. Y
"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
+ i/ c% J" h: q9 A6 h  [( v5 ^"春日春盘细生菜"; A9 ^  p3 u! v
"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。) k9 `' @+ S( h" K
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
, u5 N6 @7 X3 J甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)
4 D* K4 D" t/ ~; j7 K6 u0 _饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》); m! K8 [$ u# s( a8 I
4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。- |$ g! r; i$ ~) a' W1 S% I2 j
郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",
3 e5 @4 n" p+ n* X* n4 t, d* d"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"
- J/ W" C' o  P# b7 q+ Y"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"
: ?! I; m7 x1 o/ V: {5 k+ `"家家户户剥春笋"
$ w4 c6 J% m2 t6 P2 V$ B0 M"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"
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" i) U! q$ X+ W/ M7 v9 Z- c+ t其它人也有许多,如:
. _, Q9 D& y) g; {- m+ k6 ?1 m张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 4 S( u  c. c% N2 x9 X2 l
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"
& C4 j' A/ s3 n- c6 w$ P唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”) s) `% n/ Z; I, c2 [( k# K
等等。
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