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给大家换换口味,转些描写美食的诗句过来

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发表于 2010-2-27 15:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
' d9 V# @' e- q) |4 U6 Q苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。
2 ]  d% x/ G8 |7 s$ s他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
& o- }9 [* U! N  J+ d: Q6 V苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。
, i/ H* s& _' i7 X5 |# b! K; l+ V味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。
2 B( A- I4 z- t“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。
8 y' q0 M7 x, k7 L5 y' i" A( E苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
$ }  D) R; S" J4 b/ _9 t: F"小饼如嚼月,中有酥和饴"
# {3 M$ C% y0 L0 ?7 ]4 M6 _3 M& j  x# d"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"' f! C+ g! c5 {7 U4 [0 ]# k
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
  j" z2 a3 w( R+ }“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。+ I, S0 B* z1 w* p
“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
9 ~8 ?  `5 s; L1 k! E( s苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。 & B7 f: t" h- i* j' d/ a1 h

5 W- W6 n2 q& t苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。+ z9 n: q( g8 F& V' O9 |
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
$ @! Z7 L/ @! h7 D: g( w“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。5 D' L" f' Z: V7 ~
“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。
- n' E/ A) |. H, p: y/ \; u/ Z0 ~他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”4 G1 U6 `( h' m: u$ V
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。5 q) M3 G) h- W
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。
) T% I. s5 S' X- I6 |5 y  M“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。- Q! r! p; G% d
《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”
. O0 t* H% [' s* y“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”
3 l; c- l/ ?+ @"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。0 H0 m# Z& |3 m0 }' b6 G4 S
"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"7 d  a9 V' N4 ~8 n4 D4 h4 f
“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”
$ N  P. l& v7 m9 f' s  c"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"
7 D; C% w, y# z) V" V( G4 i“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”2 q; P/ q* p4 a$ E& ~
3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。" s4 W( ]" z6 A* }4 L
《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。
' W8 }4 r. H* r( u: F3 Z"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。# _1 U: y/ ^4 C
"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。
, p# {. ^. R+ E, {4 e* T& ?"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。' Q0 _4 K1 Q0 s3 W; I  l4 t
"春日春盘细生菜"0 L9 L+ t/ H, p) @) f2 O
"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。) e4 q  A. I& f- E8 d, d
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)! x. z2 G; `' A( p3 j; p# _
甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)7 s0 U0 Y! x# A) T
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)
! x$ g5 \, R' c' u! D+ U# {4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。+ X9 r* M+ R( O1 I7 w
郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",
# b- l. O4 E7 j" Y"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"- I( C; A0 x3 q, y6 M) q
"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"
7 R" |  ~# X# w4 `1 G"家家户户剥春笋"# ^" ~" x( m) z3 j* n- v
"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"5 ^! g/ ?1 @1 g* i
5 u: }2 o( R: x4 s0 e; _
其它人也有许多,如:
3 ?3 [% O1 q8 i: _4 E  Q3 z/ q张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 3 ^) k$ x- L" g+ j  h
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"3 t+ N; |% c, y0 J/ W0 j
唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”, `; I9 }3 z$ ?* ~* Y1 T$ e; a
等等。
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