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给大家换换口味,转些描写美食的诗句过来

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发表于 2010-2-27 15:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。9 U! X8 L; }! N, G* d1 K4 D+ G
苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。
/ y8 u. J+ M" W他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”% f4 M; S0 B8 `
苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。
) O+ A" s+ _% v/ J) q$ I味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。7 a7 [7 v0 H- t/ p
“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。
( k. H/ l9 Y- N6 y苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
- }! R6 A5 t1 S; G"小饼如嚼月,中有酥和饴"/ T" h# g4 B4 @! S2 o) V2 i
"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"9 Y( ^, S+ K6 ^  U1 w0 R
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
- C8 v5 d- s* D$ c9 S- d“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。1 ?/ G  H5 V, b% v5 q7 y
“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”7 h9 [( A, q# M5 a1 Y+ y6 A& n
苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。 3 D* |. c1 M( n( ]7 \) Y' E9 p
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苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。0 c# I' h3 m, B# J
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。- w1 @% J$ R$ j+ B- m
“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。
* n- q# u, m" u+ ^“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。: j: Q! N: k9 w$ c6 I) W. i
他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”! Y1 Y- i( ?+ S# f
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。/ K' a: I& C9 W8 }+ U
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。/ T: Y# q* W# ^$ @. X
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。+ {& e8 ~/ ~4 x0 t
《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”5 l5 ^/ r; F5 J/ O" R* y
“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”
9 i! n% L1 Y4 g% p0 v"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。6 j; Y  c( g6 q5 c0 w5 w# K8 o& X
"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"" P1 h1 s$ ]. M0 ]1 K9 d
“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”* E- N& p5 v4 y
"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊": s- a$ m' U$ Z& a' v3 s6 J
“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”
* `2 t5 e7 L4 N2 m' i3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。4 q1 s# i, f* P! W; c7 H
《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。
( _5 p% [  U1 ^% R2 ]+ `"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。/ }2 C# ?; m% [. l$ g# I! d
"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。& d6 q$ r% L3 `
"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
  F& J) @  k/ i7 S"春日春盘细生菜": e) G" b3 D, s9 I; ~/ j& F
"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。
# ?+ \( E, ?: l' T1 i问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
- W, I( U2 C. e8 n& H% K# w& @( R甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)% G9 b4 s2 o9 a. H' _9 P
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)+ ?" p& y) i8 E- U
4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。/ X. `) S  M3 S- m5 z0 R( l4 Z
郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",  Z# Z( H3 u4 N& E
"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"
& X6 U" E2 l/ G, k3 k$ }"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"
8 f  a. }7 d2 g1 }+ t6 g# ?"家家户户剥春笋"- Q. o$ Z# T- e
"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"
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其它人也有许多,如:4 r. I4 v# [  _! A
张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 & K$ b6 V* |8 C) E' f- v
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙": x9 K" D  c& X2 p- w
唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”1 t! P$ Y' [: y! r) f
等等。
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