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给大家换换口味,转些描写美食的诗句过来

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发表于 2010-2-27 15:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。7 M- O0 c9 T1 `: g
苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。
) I8 C' Z6 x# `9 J) Y他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”, W, T/ `9 b- D$ A7 i( d; ?# Y
苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。$ l1 s6 J: w- l
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。% f' K( I. k3 L
“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。
( N* w( d, H/ M) ^6 V% g苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
8 m, l3 X( L3 o  l- @0 z"小饼如嚼月,中有酥和饴"# H  ^; \  T6 w8 \8 c
"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"" a- r& t" R# i$ D
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”5 @/ f8 O# J6 E9 }5 l6 X( [+ m
“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。
; }4 V3 o( q! f' u, O/ B  ^, o' I1 ^“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”3 E) L9 {6 m) o4 u& F0 x" J
苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。
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苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。
% B9 i. M" ~$ D8 {: h7 J, p% L2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
7 v2 e1 Y3 g& F$ q* a“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。
2 w5 b, f  L( e9 s5 \" j" g: R* W0 V4 k“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。
9 \/ E! v0 u) `% }1 J/ V: \/ w& w他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”
* a$ {2 i/ O( a+ X% i9 J“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。7 P$ K. w  q4 i4 C! ?2 o( o$ g
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。
3 n- S$ A2 z- ^+ v' V“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
, t% q6 {* D/ o( a2 C& n《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”
4 ~, g" j1 }8 e- t“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”
$ Q" f4 Y5 e: ^, E/ h"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
9 i( P, c( h" x. O"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"
1 f# G# S# y0 S4 E3 ~7 \“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”4 z9 @. V$ ?0 e# d: y- ?5 }) d
"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"
4 z' h/ a% B4 l9 s& T: u+ i* h“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”
' t: [7 \9 T* b: c7 [$ V3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。/ W/ r# a8 o7 r; ^! y
《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。
2 P8 X* I% T. H2 l"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。
- M4 R4 A0 u( R"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。
5 h4 Y& }  ~5 {8 F% l. p"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
) v# Y, y' u0 c8 p+ a"春日春盘细生菜"
, h! Q# C4 _* o1 ?/ ["鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。
9 G: {, L. m1 N. E1 @5 D& X5 ?问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
9 y$ I6 |: V+ e; ^7 ?" U甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》): B& d% q0 h& q& W* ~
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)
/ y9 F$ y; ^( Z8 i4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。) O7 M+ z6 ^' m$ P
郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",( A$ C+ B2 D8 c0 @6 L' o
"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"; Q0 F9 a2 Z% ^$ b
"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"
7 g$ t' F( V$ y- n, \"家家户户剥春笋"
4 u. ]3 J( z8 h* A"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"4 h' `% @( \8 I0 G( Z: q7 t6 U
" {7 X' y7 \9 r' d: Y# @
其它人也有许多,如:  D6 J/ t) k* F( f% S
张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 & p; ^4 _: w3 I" Y8 j& H
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"/ Y- H3 D, Y# P' Q
唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”
3 b9 n5 e8 o" Q$ O5 c等等。
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