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1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。, z) `2 l! \4 [4 | R: y; J2 y1 }
苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。
6 B- L! o$ y+ @他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
0 Z8 M" b5 k: k, F# b; M Y苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。
# N+ q9 v) `3 _) d味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。! o+ X/ I8 C4 i$ a7 T
“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。
8 K$ }. o& _: e/ z! |, X苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。1 C- \& v1 z; j) h* r" [
"小饼如嚼月,中有酥和饴"
- z* Q. a; g2 C. l/ h+ \"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"
Y1 x; z+ `" Q) l3 m0 h% V6 O“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”$ B+ q' k7 B% N1 Z" b: `. {4 s
“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。. R. I3 y5 K6 _ o+ u4 Q2 A
“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
% @6 l D' H# @) {' b苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。 + ] A) o; ~) x! r# A" X
. @6 @1 `3 B _; F: X2 K! i! {苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。
. G/ p) V) y8 m( F# ?/ M4 U/ {2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
3 h- m5 ]; b5 |1 e! S“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。% \, s: c5 \) B8 c! N y: W
“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。
S1 }5 s( x9 X& R8 G$ v% |他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”
G6 q5 P3 X7 l3 e“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。6 Y7 g3 B- k" G7 X' M
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。
1 z, |* }3 e' D“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。! C- ^ {8 h- [& D+ C1 w9 }
《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”
$ f3 w6 F6 O$ K5 g“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”, Q- B+ Z' t* n5 A% e3 t; O
"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
0 _# e/ O. B" k& e- q j"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"
( }; B f& `1 |9 ?1 a a* Z“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”" a% J5 t8 v J5 E; X
"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"& Q# l% J. l5 K! ] ?% S
“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”
" C, G6 @& [/ f3 P3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。7 Y4 Z: ~! w* n3 M5 Z
《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。
1 d$ C' Z# m" V2 U( ]"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。
* e: n7 F- A* M( r5 ~ @7 U3 J. A4 _"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。
8 e2 Z9 U0 e5 Y7 l3 B6 ~& ?"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
. G7 C F7 j& {* u% T! b"春日春盘细生菜"" O* e. M! k3 R
"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。$ t' w, G" k# a1 R/ `( I
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》); e. S5 S% S/ H0 K% j5 ~
甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)7 ^% b" k1 M* \/ d
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)0 s+ a. y) ?# K
4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。2 G) T( {+ C1 d6 _+ ]
郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",- C# Z6 @" i8 r1 l3 ?# y/ ~
"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"' p4 p! K: X) H
"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"! k: M! W1 i4 G% H) F
"家家户户剥春笋"( R; x5 |2 ]' m. e
"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"" G& s$ t: s1 W
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其它人也有许多,如:6 _; z V( s/ H
张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 % j# K2 M* F- _
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"% m: j/ o& q% i& \/ z' r
唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”
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