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给大家换换口味,转些描写美食的诗句过来

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发表于 2010-2-27 15:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。+ |! U( P( `$ H& Z" g, }
苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。   C. @+ u1 D2 l0 n$ H
他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
( t1 {5 x5 [: K) S  Z) ^" x# H苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。
0 K7 u; p: a/ u味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。- s! @5 \% h1 N4 ]" i; D4 w
“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。
( t4 l! a- Q* e/ K2 ?1 p苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
; v9 K8 s; Y* ~"小饼如嚼月,中有酥和饴"
( ~) z2 C8 c4 f: y1 f7 z"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹". S$ x) s. q$ d  d* _- p; w+ @2 w
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”" U' j) r9 I9 D5 v& H) k
“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。6 C; n2 s, N. C. y8 h; G+ Q
“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”6 d& C3 O" u1 A8 |/ i
苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。 1 X* V. h% L. N* s9 s7 D9 l4 V

2 T- `, W2 H! W6 [苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。8 p5 z' L& [( ]+ G/ t+ I0 n! L
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
  M. u: r% N, N; E4 y“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。
5 a9 u: X+ k. Y& d9 v“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。* Z. p. @+ u5 S. ~) d3 z5 Q
他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”$ R' Z  b4 F! a2 j
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。
! D  X2 g& w% T8 M“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。0 G5 y2 D0 O  Z8 r- K7 g9 \$ d" t% Q  P: q
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
# |  Q2 L8 h! E《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”4 ?6 Y! E; |$ b/ ?
“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”6 ~- j& u0 l$ d$ @, V( ]  Q
"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
) k9 K0 e  l" P% R" T) ~, \* u"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"
* ^: G) G* C6 V8 x4 U0 W5 ]+ I“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”5 v2 S+ k" e0 P$ G) H; ~
"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"/ r* T! |9 O; m' l4 A
“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”! X9 i- R$ Y. F! j6 G3 z
3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。
7 u5 C! l$ n. d, O5 _《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。
2 s1 K0 X  l- S7 H' H"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。
3 K! u8 W0 r9 f" k"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。7 R0 f/ ?, y2 r% \2 \. @
"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
6 z4 ]$ O  I3 \"春日春盘细生菜"
0 @# ~5 m% I3 W- r"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。
' C3 E7 D# X0 P; D- s) y! F问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
- k5 f, ?; V/ N; M# X0 z5 Z甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)2 Y3 n* c8 I) `' T+ p
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)- @1 G) w* m- O$ S( j0 k9 W* ]
4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。# F* ?1 U+ p  H3 x' U3 ~
郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",
, F3 k4 ~# A& i) C( c1 q"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"
; W* K0 W5 k% K1 u" s$ V! I9 B6 j"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"
1 H; W- E5 p' h3 g"家家户户剥春笋"
9 j& i$ C, z2 ~) |$ q$ `% o8 u' A6 n"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"
* o, U  D; {& [0 B% o
& z: S, g6 H  m8 @# b7 L其它人也有许多,如:
5 Q( f( ~4 Q# C张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句
- n. x: w! c) J, \8 |  M宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"* g# e3 `5 c/ Q0 Z. W& {2 z
唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”3 |  e0 a' C4 `/ |5 Z/ K2 Q
等等。
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