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给大家换换口味,转些描写美食的诗句过来

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发表于 2010-2-27 15:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。% x% v/ ?. f- V$ ^
苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。 2 ]% F7 i$ Q; P  ^
他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
( X# y6 U) U. Y! c0 x& z苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。. y8 p7 B5 L" a; R) ?
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。/ z1 w; `) C1 n5 d. b& U" Z* z
“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。
/ O0 j7 h2 J/ j, ^1 [苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
- C! K, a$ d  b4 M( G"小饼如嚼月,中有酥和饴"
  n2 C2 m  d$ n) m& q* }"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹": H9 F+ Z5 P  F- G. B9 X
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”, C: k% w9 i; Y; `# \4 \: Z
“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。/ P% S5 a" f. w
“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
" ?7 U4 r3 _$ S0 w6 z苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。
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苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。
+ V0 t) u  ^! C. [) ~) l5 {- y2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
* f- h* L, l5 E9 e; l“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。
! l/ A, C0 j7 a& m$ Y; [$ g“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。
! V0 u" Z2 o, \+ q$ T他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”/ d) u9 n2 {2 e2 d: d
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。1 _* ]+ F4 B5 t# J; i1 c
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。3 p# U8 M( Z4 n) V# j
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
2 s3 y9 k$ ^5 T" u, j* d《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”
1 U" M* E: I# u+ V- K$ n“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”" }) K  V  i% J
"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
' P0 {! |, t, y/ i"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"' B8 E; T" F( t8 z0 Y
“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”/ k/ u  ~: Z1 z- O% S
"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"" t7 i0 C8 N0 H3 c
“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”
5 ?6 N; f  F4 A/ T% ~" t3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。
0 W' S! Y' f. v) Y. m) M《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。0 I% |3 t6 H% z2 Z& R# b
"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。4 l* T4 C+ E) V/ }" D+ b: q
"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。, w( i7 V$ n8 [! p
"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。- @( y) x7 ?) S, t6 D, `8 Z
"春日春盘细生菜"
0 s% t# [& i9 b"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。8 C/ {9 K/ D. W& ~
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
% o( F8 f0 z9 b) i甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)9 ~$ o9 S+ g7 f/ o- p3 Y' p
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)
: O+ U( n9 j0 [4 Q3 t, @- c. n4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。, j8 U3 u+ Q5 B) S
郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",
3 z, V% n! f) B% U. j  A"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"
+ w, O2 B( h0 K0 P6 e"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"! f3 U& n4 x) u% t$ k
"家家户户剥春笋"
3 E" Z( v& n! ^  n"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"% }! V. p/ ^6 @3 }

0 a0 z9 Q  h. u/ j+ i1 P  [其它人也有许多,如:
9 `" j4 t- ^! [1 S2 `张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 2 \, s0 n9 l1 b8 g9 z: x4 m) ]
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"6 ?( i% H8 z$ R  {. x$ x. h' T, d
唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”* a. d! g9 R) }- V* r* z0 x4 i
等等。
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