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1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。# F% r* v+ X/ _, N9 ^6 ~
苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。
: n% w$ [. n5 s" N) {他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”! D/ ?" T0 V+ |5 M, G, H5 k2 r
苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。) q0 Q( t* x9 T
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。5 {4 I; n w2 H. {% [
“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。0 w2 W5 f% S: d- P
苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。 A: o) L3 t" N9 t- I
"小饼如嚼月,中有酥和饴") u) L/ \- z+ i- ], S
"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"9 w, A4 G; S- B, J
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
2 P' D& l6 \0 c+ A“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。
# X# b" w |, m“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”1 n' w4 y/ e8 v& d: y( ?; M
苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。 % I) {* K: W- ~+ E R
! c4 j8 H+ H# Q% D% b苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。/ b7 X# x+ a9 W8 m+ |2 y1 Z |
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
% u. g% s% A9 o! w, P“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。
* L- o- X3 \) H& j' e“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。6 J2 h" L& \6 z6 q' D" _
他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”0 y7 J7 N# i2 s q+ Z3 x
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。+ p0 O. u- j4 O
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。# O; Z) c* Z- @ X& Q! V" ~
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
Q1 |- m% H9 a" j《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”- i1 ]3 Z0 X% a, B. O0 v( t! R
“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”
2 i4 D. o/ l/ U5 _0 s"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
N. S+ v7 f& x9 H7 q: z"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"
. n( e3 b- A6 V/ K% y! P2 v9 X5 s“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”6 e; M/ z# {& Q# B6 Y
"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"
$ \4 k' h2 p8 D5 [2 N# S- Y3 W“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”3 ~& R: J) I8 S& P3 S B
3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。5 c- o9 E3 }2 h4 h/ D; y! k! d
《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。, @& Q, ^8 X2 E; [* Z1 Q
"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。
% o5 G1 d9 _1 S' O, G1 S; n" M"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。$ m! w: {" ~- H+ X
"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。7 q5 j$ y8 }8 M! Y
"春日春盘细生菜"
; G3 L3 a2 j4 G, J0 ^- V, g/ x"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。, V7 `# e. ]2 {
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
0 O; ^& h9 t* W+ F% n/ N5 T$ @甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)
$ Z) ~3 Y0 ^8 g1 z( Q0 l饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)' B8 P8 i0 H2 @6 @$ C) I6 z
4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。
( j! ]/ } d% @郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",
4 Y) } J% f1 q5 T/ M+ t"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"3 v- Z, P, _* `. C
"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"
& N+ b4 f9 p6 ?! J7 i+ v"家家户户剥春笋"
- f H# G7 z8 Q' J"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"4 q }5 i- s) T3 u) V. J5 C
: E: ]" s, J7 A: d1 b) V3 e/ ^其它人也有许多,如:0 D. f0 j% H2 E& F
张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 5 e' j% w* m4 M+ h/ k: J- P, B
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"( a- ?* i- U2 t. O3 O" z
唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”2 U( Q g8 Q2 S$ h# l4 c% y
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