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给大家换换口味,转些描写美食的诗句过来

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发表于 2010-2-27 15:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
+ n! k+ f  r2 G, ?$ ?苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。 : s# s; A# c6 s/ Z3 r! z
他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
; u1 ]6 }$ R1 y$ w2 H4 c苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。
6 u* U3 E  g* f( X" h6 p味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。
6 G: G" X. R% o+ Z# {9 e* a“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。
6 a  C0 R7 J/ E苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。4 W8 [* ?+ ~* w
"小饼如嚼月,中有酥和饴"
2 }+ _" E. k' z: _2 m) o7 O"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"
, E* Z$ E9 H5 F+ @. q7 p+ l/ T/ Q- q“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
2 y' A& h# b3 y% u# A“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。
/ A( L: s! p" Y“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
' d+ d! G+ |# X+ z" B1 t8 m# X  u苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。 ( K" s8 _+ M! j0 g1 o* y
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苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。
$ b& i5 T- Q$ f' I2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
/ `8 \, I4 C+ z“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。% A* {  m' @! k" K5 r' w$ l' Y
“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。+ Q3 h# m' H! }& G! H1 b
他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”; G! c" U5 Z1 T! W6 i) _7 k4 z2 C
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。
/ K$ s7 ^; O/ h& y“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。
; Z. h, K  s5 m: K" ~  ~$ i“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
7 F+ i9 ?! F. q: W7 R% N. w' _《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”
! c8 r/ I4 q" n8 }" j% q“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”
! b# z  W  [  i2 w- ~" R"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
9 g: {' A& T4 Q* G, N"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"
. B9 f7 L0 O! e, X3 |5 a9 N“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”. q# O, g) x8 c& {& K
"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"
5 S- ?0 L& M' _7 d3 R* l“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”: e4 f3 E; L6 ^  h8 b
3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。
2 ]2 `# @, i. P; {《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。9 }1 q! v; T1 S, j! {! M0 L1 O
"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。- ]: E% N$ z$ T# A: A
"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。
$ v7 Y8 ]0 u& }* [+ u' S7 G9 k"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。" p8 i8 e* o6 r" @
"春日春盘细生菜"
9 q* b  A8 z6 b7 W& M% _"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。4 p9 Y% j0 j1 H% S5 s6 U
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)9 a; \) P# j0 d: {: ^6 ^
甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)) C# S% M) [! v# u0 G7 ?7 U. ]. k
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)0 @9 Q0 u4 ^7 q8 \0 a; |: G4 [
4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。2 F# c& {: X2 n0 M, S0 e+ @
郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",! }7 |$ w5 K1 R
"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"
: {# y) k5 R% v' N. K( g"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"- W& o1 t! L8 N% F
"家家户户剥春笋"" `& |' [/ S% }9 i- y
"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"" c& ?" l6 \- D7 Y9 i
0 K) ~; |: i9 {
其它人也有许多,如:
3 v' O: J8 [+ x张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 ; g% ]0 B% r% y4 M' G
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"
0 v4 d) Q& R9 ]$ V0 h唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”) `7 l( t! K1 z4 H, I5 h
等等。
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