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给大家换换口味,转些描写美食的诗句过来

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发表于 2010-2-27 15:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。% O! s3 ]1 m2 }1 b* L% U# I
苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。 4 g: B& k4 ?4 a8 e1 ]1 D- _
他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
% D( O& `4 l( A  [# \% x苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。, R3 H: F/ r" n
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。
0 z! _$ {( d, h& x7 \" q“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。
0 v' c. F, J. V4 t5 J9 \8 {苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
! A$ R2 Q" y( A" m"小饼如嚼月,中有酥和饴"
  U. l  W8 [( }: P3 I* Y"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹". t2 H6 j* G3 M  \4 D% A% R$ t" }
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”: O& `* I; I' `% d0 f
“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。
" O! k2 H: P: G* z" U“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”, k  x. z! e7 F: R" z, m
苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。 ' N: p- b, [! B# t% b9 K

- }! b4 j( n$ d. t, M! m苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。; u/ L( g0 H% ^- J
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
4 F  m( y% B4 h. f“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。1 d" q6 @1 R: \
“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。
: Y. Y5 p* `7 H/ ?5 Q. T$ j他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”$ @1 |' l7 k* h' p/ T& Q2 r9 c
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。$ v6 B% D8 H' o% Y* p
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。' K  Z2 l+ l) P/ P5 _, q. G
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
# a) w" q8 n; h/ f+ p) U《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”' V5 _: c  j# ^
“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”+ C/ n) Z, Y) i, E  `; v
"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
/ s1 R* H( {- F& x( `4 z/ }/ D"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"0 g" k3 Q/ Y7 }& `
“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”7 D2 M. [* `8 K% T! Q  N: {
"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"  w- u3 q. r: b) c* N
“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”3 }5 t6 u4 f& z5 H! Q7 V2 v) s
3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。
% Y9 P  D! |1 o) H  C+ C+ J0 a# W《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。5 [5 G' ^+ g4 B  r. K  s+ s
"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。  G/ U9 p; [( q- g. e
"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。! q3 C- A: f* F1 @5 B
"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
$ I  L7 \- [6 K3 u$ S" W"春日春盘细生菜"4 e8 e; Q' K+ t: c
"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。9 ?+ s- ^  p/ a( J( }- m: R
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)" r8 q7 L1 s+ r8 b" G2 X# F5 ]
甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)0 b9 b: n  K/ O8 v: b. D
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)4 m9 B4 W3 W, W5 ^1 ~( x" _$ d
4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。# b6 b" a* ~' P, j. ]  `/ z
郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",/ ~$ }  i9 b& ~/ |. ~
"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"
' L% Z7 x$ I: ]9 b' b"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"  k3 j) a8 _4 Y3 }
"家家户户剥春笋"! N' L9 }' h; P& e8 U
"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶") N0 I  n* Y/ a: e; J
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其它人也有许多,如:% V+ _: |/ x+ L* j" O1 U) Z: ]6 m
张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 2 x% Q1 n# |0 }0 N4 ?' U8 k9 k: S* g
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙". m. \/ `; B" y. c2 e& R, f
唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”2 B- s% p" H+ L* i$ L& h- k
等等。
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