碧玉豆腐丸

mingtao512

今天是正月十六，不知道北方有没这个节日的，我们这今天是豆腐节。自然豆腐节的主角就是豆腐咯，来分享一个比较简单又鲜美的豆腐烹饪方法，嘿嘿。

& N5 W* _6 V  q( b0 ?9 q4 I) p- {碧玉豆腐丸
    材料：
/ x1 C, {7 ~6 I: f南豆腐500G，生粉40G，鲜冬菇100G，鸡蛋2个，臃头鱼鱼头一个，香料看口味，我习惯配点圆西（汗了，这个到用才知道不清楚它的学名）
- j& ^) s: \/ L2 r' a% p. t    步骤：
9 ~0 D: @8 }6 x4 _    先把鲜冬菇去柄，菌帽切碎（越碎越好）。小许油爆香，记得放小许盐，让它合味就行。忌咸和酱油。（为了口感也可以不放冬菇，这样就更滑，但少了点香味，当然冬菇也可以让其他滑口香浓的东西取代，一切看口味。）
1 Q8 p2 `( \# A6 a' t$ G' T    冬菇柄和臃头鱼头可以下锅煮汤了，放3碗水大概煮10分钟剩半碗水就行了。汤盛起。按不浪费原则残渣料可以调味吃了，有猫也可以犒劳一下嘿嘿。
3 A) i( J7 o0 x6 q, `/ f4 F    另一个锅烧水备用，烧开的时间你自己把握吧，跟下面的准备工作得衔接是不-.  -
    南豆腐（就是市场卖的那些很滑嫩的）用吸油纸吸下水分，当然你的纸巾符合卫生标准韧度够也行。
9 N* J9 d9 V) e: ]# y- L* q* H. T+ H4 B    然后放盘子里打上生粉、鸡蛋清、冬菇末和南豆腐用手揉烂，充分混合，再捏成丸子。
* Q4 B* |6 e7 u: \! \' q/ ^    水开后把火关小，兑点冷开水，维持70度丸子就可以下锅了（注意一定不要开水锅里下丸子，要烂掉的。）保持小火，起盖，慢炖5分钟就可以捞起了。
* N% h; \# f9 M8 ?" u7 d    再把刚准备好的鱼汤打点生粉油盐酱油啥的做成献汁均匀淋上丸子，上面放点绿绿的“圆西”一类的调味料，一道嫩滑鲜美的碧玉豆腐丸就可以上桌咯。
& a' x# s2 ?# I3 E$ T

来试试咱的手艺，包你口水哇哇。

tymyd

没见过这种的做法。

meng8765

图~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

danney21cn

听说过，电视里好像也看到过类似的“豆腐丸”做法，就是还没尝试做过，改天试试。

liu546770

麻烦的菜一向不感冒..
豆腐还是煎着吃最好吃 而且又简单