碧玉豆腐丸

mingtao512

. |" @) m4 G) J
% [7 m: A5 V7 F9 g8 v- N今天是正月十六，不知道北方有没这个节日的，我们这今天是豆腐节。自然豆腐节的主角就是豆腐咯，来分享一个比较简单又鲜美的豆腐烹饪方法，嘿嘿。
) ?. A/ Z% E8 w/ z; C' ?$ y
: D6 q, U& {$ y% s碧玉豆腐丸
    材料：
, y2 ~- M$ b* ?* j3 e# E) [" V' v南豆腐500G，生粉40G，鲜冬菇100G，鸡蛋2个，臃头鱼鱼头一个，香料看口味，我习惯配点圆西（汗了，这个到用才知道不清楚它的学名）
+ G3 T- k; p! L9 E2 l    步骤：
9 K3 j4 l" R0 n5 O" J3 Y9 o    先把鲜冬菇去柄，菌帽切碎（越碎越好）。小许油爆香，记得放小许盐，让它合味就行。忌咸和酱油。（为了口感也可以不放冬菇，这样就更滑，但少了点香味，当然冬菇也可以让其他滑口香浓的东西取代，一切看口味。）
$ A7 t; V  j1 W4 ^. }: x    冬菇柄和臃头鱼头可以下锅煮汤了，放3碗水大概煮10分钟剩半碗水就行了。汤盛起。按不浪费原则残渣料可以调味吃了，有猫也可以犒劳一下嘿嘿。
3 H2 T) ^& V" e1 o+ D# @    另一个锅烧水备用，烧开的时间你自己把握吧，跟下面的准备工作得衔接是不-.  -
( u. }! r( U3 \4 E% \: [    南豆腐（就是市场卖的那些很滑嫩的）用吸油纸吸下水分，当然你的纸巾符合卫生标准韧度够也行。
    然后放盘子里打上生粉、鸡蛋清、冬菇末和南豆腐用手揉烂，充分混合，再捏成丸子。
    水开后把火关小，兑点冷开水，维持70度丸子就可以下锅了（注意一定不要开水锅里下丸子，要烂掉的。）保持小火，起盖，慢炖5分钟就可以捞起了。
: u! [. Z2 O: i3 L# p+ O( T: |% A    再把刚准备好的鱼汤打点生粉油盐酱油啥的做成献汁均匀淋上丸子，上面放点绿绿的“圆西”一类的调味料，一道嫩滑鲜美的碧玉豆腐丸就可以上桌咯。

! K) {8 i$ v7 C9 Z: U8 R. o
& U+ d. L$ ?$ E6 O9 ?( o1 O- @来试试咱的手艺，包你口水哇哇。

tymyd

没见过这种的做法。

meng8765

图~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

danney21cn

听说过，电视里好像也看到过类似的“豆腐丸”做法，就是还没尝试做过，改天试试。

liu546770

麻烦的菜一向不感冒..
- ?6 v$ g* u, n( U5 P# x3 b豆腐还是煎着吃最好吃 而且又简单