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本帖最后由 mingtao512 于 2010-3-2 01:12 编辑
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3 g5 R) ]0 S2 A7 D' G今天是正月十六,不知道北方有没这个节日的,我们这今天是豆腐节。自然豆腐节的主角就是豆腐咯,来分享一个比较简单又鲜美的豆腐烹饪方法,嘿嘿。3 v& j' e9 C' t% V/ ~
: L- U* m$ T3 e3 h- L# ]碧玉豆腐丸. O: G, d5 D$ A& Q5 J
材料:- I3 |/ o$ [1 l5 W: o1 m7 E. Y
南豆腐500G,生粉40G,鲜冬菇100G,鸡蛋2个,臃头鱼鱼头一个,香料看口味,我习惯配点圆西(汗了,这个到用才知道不清楚它的学名); n" N! T% P$ }% n' w8 O6 S% r' L
步骤:
8 V. G9 s) U7 l- J7 I1 p 先把鲜冬菇去柄,菌帽切碎(越碎越好)。小许油爆香,记得放小许盐,让它合味就行。忌咸和酱油。(为了口感也可以不放冬菇,这样就更滑,但少了点香味,当然冬菇也可以让其他滑口香浓的东西取代,一切看口味。)
' j0 @3 g( v3 [+ ~, r6 }* B 冬菇柄和臃头鱼头可以下锅煮汤了,放3碗水大概煮10分钟剩半碗水就行了。汤盛起。按不浪费原则残渣料可以调味吃了,有猫也可以犒劳一下嘿嘿。
a Q$ M9 O' [0 T/ C% P! k 另一个锅烧水备用,烧开的时间你自己把握吧,跟下面的准备工作得衔接是不-. -
8 o( C1 A2 Z$ d0 T) H3 u2 E 南豆腐(就是市场卖的那些很滑嫩的)用吸油纸吸下水分,当然你的纸巾符合卫生标准韧度够也行。
4 M0 e" N: i+ ^" i# N t/ W3 w 然后放盘子里打上生粉、鸡蛋清、冬菇末和南豆腐用手揉烂,充分混合,再捏成丸子。3 Q1 w. `3 `. ]3 B: Q9 @7 v
水开后把火关小,兑点冷开水,维持70度丸子就可以下锅了(注意一定不要开水锅里下丸子,要烂掉的。)保持小火,起盖,慢炖5分钟就可以捞起了。
8 c% `. b6 Q& t& }3 E! |" z 再把刚准备好的鱼汤打点生粉油盐酱油啥的做成献汁均匀淋上丸子,上面放点绿绿的“圆西”一类的调味料,一道嫩滑鲜美的碧玉豆腐丸就可以上桌咯。
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来试试咱的手艺,包你口水哇哇。 |
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