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本帖最后由 mingtao512 于 2010-3-2 01:12 编辑
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今天是正月十六，不知道北方有没这个节日的，我们这今天是豆腐节。自然豆腐节的主角就是豆腐咯，来分享一个比较简单又鲜美的豆腐烹饪方法，嘿嘿。0 P: G2 @, u, v
+ w& Z! {7 i3 P# C* F碧玉豆腐丸
! H- n, R0 K3 v) X1 f 材料：
4 I: u y* j0 s% Y9 c$ b南豆腐500G，生粉40G，鲜冬菇100G，鸡蛋2个，臃头鱼鱼头一个，香料看口味，我习惯配点圆西（汗了，这个到用才知道不清楚它的学名）
6 M' p: a Y5 Z/ C. B7 F) z5 o 步骤：
% Q& m9 l! s. X' _7 G# x( h 先把鲜冬菇去柄，菌帽切碎（越碎越好）。小许油爆香，记得放小许盐，让它合味就行。忌咸和酱油。（为了口感也可以不放冬菇，这样就更滑，但少了点香味，当然冬菇也可以让其他滑口香浓的东西取代，一切看口味。）1 _" b( |# U, }* W
冬菇柄和臃头鱼头可以下锅煮汤了，放3碗水大概煮10分钟剩半碗水就行了。汤盛起。按不浪费原则残渣料可以调味吃了，有猫也可以犒劳一下嘿嘿。
, y! ?4 a% _$ ^1 S, E ` 另一个锅烧水备用，烧开的时间你自己把握吧，跟下面的准备工作得衔接是不-. -- C' }# _# [ C/ w
南豆腐（就是市场卖的那些很滑嫩的）用吸油纸吸下水分，当然你的纸巾符合卫生标准韧度够也行。5 `3 o9 ]! ]: ^2 t' M
然后放盘子里打上生粉、鸡蛋清、冬菇末和南豆腐用手揉烂，充分混合，再捏成丸子。! n( ?: O5 b* H2 P( L
水开后把火关小，兑点冷开水，维持70度丸子就可以下锅了（注意一定不要开水锅里下丸子，要烂掉的。）保持小火，起盖，慢炖5分钟就可以捞起了。) S5 [, D. X9 l: d$ Z! Z
再把刚准备好的鱼汤打点生粉油盐酱油啥的做成献汁均匀淋上丸子，上面放点绿绿的“圆西”一类的调味料，一道嫩滑鲜美的碧玉豆腐丸就可以上桌咯。2 }0 p$ H' {2 Z, [, W
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来试试咱的手艺，包你口水哇哇。 |
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狗仔卡
发表于 2010-3-2 01:09:55
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