豆皮葱卷儿

酸文文

豆皮葱卷就是我喜欢的一种街食，每次吃不多，只那么三两卷，或烤或炸，外皮酥香，内中微微辛辣，加之香菜的味道，别有一番滋味。
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某个周末，想起来，做了，不是很成功。儿子说，里面要再夹上几条肉就好了。呵呵，好是好，可那就不叫豆皮葱卷了。

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- h; \7 ]. O% K& U# ~原料：

豆腐皮、大葱白、香菜、红圆椒（漏拍）。
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! M5 r- k4 t1 I+ H. [调料：

" B* P' \% T2 ]3 \: U$ Z2 _花生油、盐、甜面酱、辣椒粉、五香粉、孜然粉。
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5 ~* R: Z7 d/ r" a% Z& D做法：
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1、豆腐皮切成均匀的长方形；
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% @0 k$ V5 o7 m2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；

: C! q# m8 U+ ~: W+ X2 f3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；
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6 t. \1 Z; M+ Q4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；

5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。

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7 L) V# a" w# U' a经验分享：
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1、豆皮卷得越紧越好，否则油炸后，内中蔬菜变软，体积缩小，豆皮卷就会松散；
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% T1 o5 _% N0 ~8 z% V) B2 d2、最后的酱料可以根据个人喜好自由添加；
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3、建议烤箱版比较健康少油；
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* P. {# I- l" O$ H4、油炸版做成两头封口的春卷形状会少浸透油脂；

5、无论是烤制还是油炸，注意掌握好火候，豆皮里面的葱不要太烂，个人感觉葱至微软，内中稍有辣味，此时口感和味道最棒。