豆皮葱卷儿

酸文文

7 W; R: O0 N; b! f$ J
豆皮葱卷就是我喜欢的一种街食，每次吃不多，只那么三两卷，或烤或炸，外皮酥香，内中微微辛辣，加之香菜的味道，别有一番滋味。
  @# ?& t: e" Y$ u3 K! l
: T' o. Q5 l& B" X( G某个周末，想起来，做了，不是很成功。儿子说，里面要再夹上几条肉就好了。呵呵，好是好，可那就不叫豆皮葱卷了。
3 T- E  z8 h# d. P
* n6 f, F( `+ |# b( {
# @3 H4 i8 X4 b- [- i
原料：
8 q* b2 V- M% ~& l  E- a1 M
豆腐皮、大葱白、香菜、红圆椒（漏拍）。

) H  B* |& Y+ W5 u6 ]" n! l7 F2 N调料：
$ K4 O# r+ R) v( P6 y
花生油、盐、甜面酱、辣椒粉、五香粉、孜然粉。

做法：

6 f% y3 {( {2 H  X1、豆腐皮切成均匀的长方形；
2 u/ W$ j1 W+ v) s0 B' ?
1 b* _% j! `: ^6 z2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；

3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；

# x. {9 _  p1 X* x$ {! n4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；

* B5 T/ W& q' T# x! w5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。
- C! c1 T4 u& S) x
% h* T8 n2 U# v: R0 d

经验分享：

3 j9 r3 ?* L% R' c+ O- _+ p1、豆皮卷得越紧越好，否则油炸后，内中蔬菜变软，体积缩小，豆皮卷就会松散；

2、最后的酱料可以根据个人喜好自由添加；

3、建议烤箱版比较健康少油；

  y, U7 O! C7 h) h/ [4、油炸版做成两头封口的春卷形状会少浸透油脂；

5、无论是烤制还是油炸，注意掌握好火候，豆皮里面的葱不要太烂，个人感觉葱至微软，内中稍有辣味，此时口感和味道最棒。