豆皮葱卷儿

酸文文

1 s' T$ d5 P* @! v; x+ H, X
2 {. A; E5 g2 a% {5 [+ {: K( {' l豆皮葱卷就是我喜欢的一种街食，每次吃不多，只那么三两卷，或烤或炸，外皮酥香，内中微微辛辣，加之香菜的味道，别有一番滋味。
( B: U% [# x! M
某个周末，想起来，做了，不是很成功。儿子说，里面要再夹上几条肉就好了。呵呵，好是好，可那就不叫豆皮葱卷了。

8 h2 `$ u7 A  w9 M. x
! T9 h1 o- g: T$ u7 Y( ^
原料：

豆腐皮、大葱白、香菜、红圆椒（漏拍）。

: P7 o6 w5 C" \1 A9 s调料：
, I' K6 F( d) F7 [: J
花生油、盐、甜面酱、辣椒粉、五香粉、孜然粉。

做法：
! z8 l: u! i- f8 D. _4 b9 R
* B" Z1 _& M. g6 q, Q& e6 q3 Q9 i1、豆腐皮切成均匀的长方形；
! `+ d+ X* X+ ?: l
7 P2 T( J) y# H; w2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；

3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；
: K  `! |4 r! m
2 o% A# d: `5 b5 d. T8 w9 O4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；

! M/ E5 r/ {) [4 Y5 T4 g5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。
3 P: b% N" b4 m2 k+ r; L


经验分享：
5 U5 [1 x7 y+ m/ j
1、豆皮卷得越紧越好，否则油炸后，内中蔬菜变软，体积缩小，豆皮卷就会松散；
$ z! W/ L# G* Q
2 L  m- _3 n( E# E$ `2、最后的酱料可以根据个人喜好自由添加；

3、建议烤箱版比较健康少油；
, z6 j! M$ Y8 I# r
4、油炸版做成两头封口的春卷形状会少浸透油脂；

3 s( v7 |; b9 J- f- h2 l  b- [" {/ T5、无论是烤制还是油炸，注意掌握好火候，豆皮里面的葱不要太烂，个人感觉葱至微软，内中稍有辣味，此时口感和味道最棒。