豆皮葱卷儿

酸文文

& y, J* Y5 `5 H! `( K. t豆皮葱卷就是我喜欢的一种街食，每次吃不多，只那么三两卷，或烤或炸，外皮酥香，内中微微辛辣，加之香菜的味道，别有一番滋味。

* H3 t; @# s0 e% |' }% ^' t某个周末，想起来，做了，不是很成功。儿子说，里面要再夹上几条肉就好了。呵呵，好是好，可那就不叫豆皮葱卷了。
( V/ X, o3 O7 |& x
7 H, D) b8 T3 t- `/ l5 w9 t$ ]" S

8 a! r/ H& P# Y" A& Y! l6 R原料：

豆腐皮、大葱白、香菜、红圆椒（漏拍）。
- B3 {3 @. |! g1 U+ O) g' O: m3 S
) r# p5 ?( {/ R- H, |/ L8 e调料：

花生油、盐、甜面酱、辣椒粉、五香粉、孜然粉。
0 Y& Z9 _" f$ a; X
  }3 D4 k0 l/ N. F7 }( c6 d做法：

; O3 m7 `  A, d) C2 o) O/ K1、豆腐皮切成均匀的长方形；
" j! T1 t+ D* B  |9 j1 l
, d" v* J- d7 \' V* v: G2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；

) H  m) x0 e' e! p3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；

! z9 R) v, Z  r& Z4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；

5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。
- b! K  _4 O* A* ]
. W6 e# s% _& v# c& {& ~+ u' l  I6 k

% }3 n; F) {3 _经验分享：

1、豆皮卷得越紧越好，否则油炸后，内中蔬菜变软，体积缩小，豆皮卷就会松散；

2、最后的酱料可以根据个人喜好自由添加；
- ?# T, o5 l4 z: W& Y
3、建议烤箱版比较健康少油；

4、油炸版做成两头封口的春卷形状会少浸透油脂；
0 C6 h2 |! K7 z. ^; B
9 H+ \) p; Z: g/ ]& a( }% a5、无论是烤制还是油炸，注意掌握好火候，豆皮里面的葱不要太烂，个人感觉葱至微软，内中稍有辣味，此时口感和味道最棒。