豆皮葱卷儿

酸文文

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9 [! j: g& t6 n. ?% H7 {豆皮葱卷就是我喜欢的一种街食，每次吃不多，只那么三两卷，或烤或炸，外皮酥香，内中微微辛辣，加之香菜的味道，别有一番滋味。
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某个周末，想起来，做了，不是很成功。儿子说，里面要再夹上几条肉就好了。呵呵，好是好，可那就不叫豆皮葱卷了。
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原料：
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6 {' p7 k# Y) t" L豆腐皮、大葱白、香菜、红圆椒（漏拍）。

/ u! S( D& y1 G5 d, R, F调料：

花生油、盐、甜面酱、辣椒粉、五香粉、孜然粉。

做法：

1、豆腐皮切成均匀的长方形；
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  `6 {6 N& u7 X5 S8 q) y7 s2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；

3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；

6 h" l; ]4 X$ j' i' z4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；

5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。

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经验分享：
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& @. a, y2 w2 A1、豆皮卷得越紧越好，否则油炸后，内中蔬菜变软，体积缩小，豆皮卷就会松散；
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. z: D: R( U% S7 W3 g# Q# t2、最后的酱料可以根据个人喜好自由添加；

3、建议烤箱版比较健康少油；

  s# s4 I- E& |% ]! k0 M  q& W4、油炸版做成两头封口的春卷形状会少浸透油脂；

# i4 h& h* Q5 X9 N8 R5、无论是烤制还是油炸，注意掌握好火候，豆皮里面的葱不要太烂，个人感觉葱至微软，内中稍有辣味，此时口感和味道最棒。