香煎百花脯

想爱不容易啊

〔主料輔料〕

雞脯肉………300克 鮮蝦肉………100克

# I+ y: ~# s! T熟鲟黃………l00克 淨冬筍………100個
9 e) @0 n. m* E! n% j" ]- Q
幹海苔…………50克 淨胡蘿蔔……25克

淨荸荠………100克 蔥末…………50克
, k8 D% z2 f* |" @* E
鴨蛋清…………1個 白糖…………2.5克
* |# z6 J/ @; C! ~: c: b
罐頭蘑菇………24個 雞湯………250克
5 |' x3 i6 f8 Z* e6 N
( F" p8 t5 O* p( G) y6 Z( F水發白木耳……12朵 紹酒…………25克
" R" ]0 e, O: K' Y3 C
幹澱粉………5O克 味精…………17.5克

胡椒粉………0.5克 濕澱粉………50克
+ _# h( A1 z# f- g) O7 w% B3 I
熟雞油………50克 精鹽…………17.5克
9 }( j3 o" P3 `' V( b* q' a1 |
淨鴨肫…………3個 熟豬油………30克

烹制方法
  N, i9 y9 o( i1 A/ |
1.将雞脯肉片成7.5厘米、寬3厘米的薄片12片，用紹酒白糖、精鹽5克、味精5克漿勻，腌漬15分鍾。
/ s; A, K  z" W9 g
: a0 W! a4 R8 p/ j' Y4 {4 L8 ^2.鴨肫剔取淨肉，每個切成4塊，均剞菊花刀、下沸水鍋中氽至鴨肫成花型撈出。胡蘿蔔刻成小花12朵，與蘑菇、白本耳分别下沸水鍋氽熟取出。
% }& g/ ~" b( g" Q
, ?% U- d4 J! f' Y3.冬筍、荸荠、蝦肉均剁成泥，混放在同一容器内，加鹽7.5克、鴨蛋清、蔥末、幹澱粉拌成餡料，并分成等大的12粒。
* \) U; z4 G  s1 q/ h5 i
! c* U9 G( c4 E9 ]& _0 w8 t& n4.将腌好的雞肉片平攤，每片均放一粒餡料理成條狀，由雞肉片寬度的一端卷起，把餡料裹成圓筒狀，豎放于圓盤内，圍成圓形，每卷面上各放一朵胡蘿蔔花。而後将蘑菇圍繞肉卷外擺一圈，肫花圍繞肉卷内擺一圈，白木耳去蒂，集中疊放于盤中間，理成大花一朵，并綴以切成米狀的鲟黃爲花蕊，裝好上籠屜用旺火蒸10分取出，幹海苔，用熟豬油焙酥，取出鋪于蘑菇外圍一圈。

5.鍋置旺火上，下雞湯燒沸，加入精鹽、味精調勻，用濕澱粉調稀勾芡，澆于蘑菇裏各料上，再撒上胡椒粉，淋上熟雞油即成。

: l( M0 u/ V0 l
〔工藝關鍵〕
/ E2 {2 F4 M. T' [
& W! {, f$ R+ V1.雞脯肉片要片得薄厚相宜。餡料分成12粒，要大小均勻，這樣，卷成肉卷才能粗細合适均勻。

: N, S7 b( v" B  x, b- e  v2.白木耳需選用個小的。鴨腕剞花刀、刀深要求爲4/5。胡蘿蔔刻出花後，要求大小相當。下油鍋将海苔焙酥，要注意火候，顔色不要過深。

adrainmok

百花脯是什么？材料好吸引啊~