香煎百花脯

想爱不容易啊

〔主料輔料〕
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- ?/ Q0 g; P6 J雞脯肉………300克 鮮蝦肉………100克

3 d& A, y; B4 p, G) y5 T, d熟鲟黃………l00克 淨冬筍………100個
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幹海苔…………50克 淨胡蘿蔔……25克

" x& Y, d( v, b' G淨荸荠………100克 蔥末…………50克

! l) l) w5 ?- V# f鴨蛋清…………1個 白糖…………2.5克
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- `5 y5 k! V5 A5 c& S0 @罐頭蘑菇………24個 雞湯………250克

4 ]4 W$ F( l3 Z: p- b) u  p水發白木耳……12朵 紹酒…………25克
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幹澱粉………5O克 味精…………17.5克

胡椒粉………0.5克 濕澱粉………50克
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熟雞油………50克 精鹽…………17.5克

淨鴨肫…………3個 熟豬油………30克

烹制方法

; r, d+ S* J  |, \; J1.将雞脯肉片成7.5厘米、寬3厘米的薄片12片，用紹酒白糖、精鹽5克、味精5克漿勻，腌漬15分鍾。
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; v. D  z3 y) F2.鴨肫剔取淨肉，每個切成4塊，均剞菊花刀、下沸水鍋中氽至鴨肫成花型撈出。胡蘿蔔刻成小花12朵，與蘑菇、白本耳分别下沸水鍋氽熟取出。
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3.冬筍、荸荠、蝦肉均剁成泥，混放在同一容器内，加鹽7.5克、鴨蛋清、蔥末、幹澱粉拌成餡料，并分成等大的12粒。
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4.将腌好的雞肉片平攤，每片均放一粒餡料理成條狀，由雞肉片寬度的一端卷起，把餡料裹成圓筒狀，豎放于圓盤内，圍成圓形，每卷面上各放一朵胡蘿蔔花。而後将蘑菇圍繞肉卷外擺一圈，肫花圍繞肉卷内擺一圈，白木耳去蒂，集中疊放于盤中間，理成大花一朵，并綴以切成米狀的鲟黃爲花蕊，裝好上籠屜用旺火蒸10分取出，幹海苔，用熟豬油焙酥，取出鋪于蘑菇外圍一圈。
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5.鍋置旺火上，下雞湯燒沸，加入精鹽、味精調勻，用濕澱粉調稀勾芡，澆于蘑菇裏各料上，再撒上胡椒粉，淋上熟雞油即成。

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% r0 o7 U; z  S/ s〔工藝關鍵〕

1.雞脯肉片要片得薄厚相宜。餡料分成12粒，要大小均勻，這樣，卷成肉卷才能粗細合适均勻。
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- s1 j8 v) U! H8 [, D! Y2.白木耳需選用個小的。鴨腕剞花刀、刀深要求爲4/5。胡蘿蔔刻出花後，要求大小相當。下油鍋将海苔焙酥，要注意火候，顔色不要過深。

adrainmok

百花脯是什么？材料好吸引啊~