天热吃什么菜

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炎炎的夏季已经来到了你我的身边，空调的诞生让我们在室内已然感觉不到夏季的炎热，环境是凉快了，但是那毕竟是次要的，我们不定期要从饮食上让“心”里真正的舒畅、凉爽起来，下面就给大家介绍几种夏季爽口的菜。
【荷叶粥】
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+ o' b2 o1 X/ q: {. R: q! O5 i　　【原料】新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量
　　【制作】将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
" Q& ~' l. H7 q　　【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
# T! \$ n; t  }- t/ S, i, E& M/ }# a& D　　【功效】清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用
　　于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、
【酱爆茄子】
6 g9 X9 m. ^" |4 G0 t- x; s; w　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
【白灼虾】
　　【主料辅料】
4 E; D5 B2 k: |& V　　基围虾………500克
  o( A' a& |! |, L: O# X& C　　红辣椒丝………25克
: ?- }1 Z+ n: j& @. o" Y　　生抽……………50克
* \  l  I. ?  _1 M　　芝麻油…………5克
: o+ ^# K0 _1 j  _　　精盐……………5克
/ ]% ~, ~/ d" c" C" U8 R6 u1 R& }　　姜块……………10块
% k/ k4 N4 c* ]5 L( A) d3 q　　葱条……………10克
$ s9 |9 C/ N( ^　　花生油…………5克
　　【烹制方法】
( R2 x3 n+ b- t5 v- R　　1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
0 O6 [7 W9 l, p+ f0 J4 O. k/ {　　2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
, Y1 J+ w$ t8 x* |$ G　　3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
　　【关键】
- t2 Z* e/ e0 i" l! |, p4 n4 ^　　在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
  y6 P# L) Q! ^: {5 R4 o1 J& U$ c6 W　　【风味特点】
* c# B3 j9 B) ?! A* U$ r+ B1 n　　1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。
　　2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。
　　【小贴士】
1 x) J3 y3 r4 g4 o- J　　在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
　　虾洗净，减去虾须，沥干备用
, B8 N- U/ g, o: j9 N, y　　葱姜切好，准备一大勺白酒
3 T  r1 t" _, L9 T7 P1 V4 b; l　　锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
　　待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
; b2 D, `7 ]3 X- {  o$ w" D　　沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
* {, C" x" A0 n! g0 `【凉拌苦瓜】
5 u3 j# E8 [4 r7 w0 a  H; F  p8 @　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。
1 a( q+ u, H) c8 f* k7 U! k　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
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苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好
. ]1 u" P9 y( N; [/ s: P8 K【老虎菜】　
主料：辣椒(青、尖)(100克) 黄瓜(100克)
4 W/ a: z9 s8 l9 }　　辅料：香菜(50克) 大葱(50克)
　　调料：香油(15克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克)
　　【制作工艺】
: _, j, B# w% _5 n2 d6 G/ ?6 b/ U　　1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。
　　2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。