天热吃什么菜

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炎炎的夏季已经来到了你我的身边，空调的诞生让我们在室内已然感觉不到夏季的炎热，环境是凉快了，但是那毕竟是次要的，我们不定期要从饮食上让“心”里真正的舒畅、凉爽起来，下面就给大家介绍几种夏季爽口的菜。
! y* s# {9 Y  j# q5 Z  z: h2 J. q【荷叶粥】
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　　【原料】新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量
( K4 \: j* I" H" t　　【制作】将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
4 r& F5 M8 Y4 S$ [* r& g/ }　　【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
- @. f. n/ h0 r% m- X　　【功效】清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用
1 }: V, U. ~/ B- T: S% z　　于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、
【酱爆茄子】
* Q6 t9 J  d  m　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
. s# y2 C6 t" o4 j! I6 ?　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
5 z6 j% F8 |4 _; [【白灼虾】
+ z: }7 ?, U7 {) Y# P$ L　　【主料辅料】
　　基围虾………500克
　　红辣椒丝………25克
　　生抽……………50克
  }- Q) h# l: [' e* p$ ?2 ]* N　　芝麻油…………5克
　　精盐……………5克
　　姜块……………10块
　　葱条……………10克
$ F* e4 h% I: z! H: s" H7 f) f　　花生油…………5克
1 c- Q2 ^6 K. \: f　　【烹制方法】
　　1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
4 y' V8 `1 P) ]! l　　2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
- M) h5 G6 W! l' [) d　　3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
　　【关键】
5 J& q! c0 f: f　　在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
1 i" X- Y/ w, e% C5 h9 Z$ Q+ _　　【风味特点】
4 q3 M. d* F% v  j8 a6 K　　1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。
  ~, g/ k: P( y9 _3 v% t　　2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。
+ k8 Q! h5 v, }( s) p　　【小贴士】
! w' g) u3 R, S6 r　　在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
0 f& m1 ~. b! F0 r* ~& G( q　　虾洗净，减去虾须，沥干备用
' T0 r0 Q8 `6 e' O　　葱姜切好，准备一大勺白酒
" }" c* P0 L2 g. L　　锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
# P2 E: {0 z. T  ^. N7 `% v　　待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
' J( P% J- }3 p: [　　沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
【凉拌苦瓜】
3 U+ a8 o8 I& d% ?# j, O: Q　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。
7 Q- ~% n2 q8 S6 K4 X　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
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$ ?. J9 i3 _1 @9 }苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好
【老虎菜】　
主料：辣椒(青、尖)(100克) 黄瓜(100克)
　　辅料：香菜(50克) 大葱(50克)
$ M# z, J; C$ h) ~; f4 u3 c7 ~8 ^# r+ p　　调料：香油(15克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克)
　　【制作工艺】
, X; y" h6 ]" e7 O4 S6 e, n/ i  r　　1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。
1 n0 F) [# X# C　　2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。