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炎炎的夏季已经来到了你我的身边,空调的诞生让我们在室内已然感觉不到夏季的炎热,环境是凉快了,但是那毕竟是次要的,我们不定期要从饮食上让“心”里真正的舒畅、凉爽起来,下面就给大家介绍几种夏季爽口的菜。& ?* H3 O( }/ v& l
【荷叶粥】
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8 T3 ^( u8 s2 s' n! W 【原料】新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量: o/ s( L3 }, n; c" l0 g
【制作】将鲜荷叶洗净煎汤,再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。9 [% D# L% m4 |3 {
【用法】可作夏季清凉解暑饮料,或作点心供早晚餐,温热食。2 d% |7 s5 Y7 x$ L9 s# o
【功效】清暑利湿,升发清阳,止血,降血压,降血脂。适用3 q1 t7 G: E# B4 [3 g5 R" V- N
于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、0 R! i! s/ N9 @! T
【酱爆茄子】+ q, Q& K' P% l1 _0 U# v& q
1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗净; + ]! B) n; A2 ]/ x$ m0 a
2、坐锅点火放入少量水,倒入青豆、精盐,用旺火煮熟捞出; / _# G9 K, n# g/ z8 h
3、坐锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。
. p+ P b. z4 W& Y# M【白灼虾】/ c7 }5 g0 C) Q8 _
【主料辅料】
# f4 q) N1 p; t3 L. o 基围虾………500克
, |6 m1 H' }- Y- M% f 红辣椒丝………25克
, e5 [' Z& F G; G 生抽……………50克% r; {/ z1 t4 T0 u+ ?
芝麻油…………5克
9 l* r8 m6 w$ V( ~5 e1 C0 D4 S 精盐……………5克
0 P( }+ u. O$ j( | 姜块……………10块- A% k# W7 }/ w7 t9 E$ z! o S
葱条……………10克& l& p. |) V S8 k P9 R& E
花生油…………5克) i" V; G$ z& U6 U/ j f
【烹制方法】
2 |% l) r; i& F( j 1、将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。
4 P3 B3 f- }* W4 q2 Z$ e: ~+ t 2、用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。- G- [) M& p, {: P
3、用旺火把清水烧开,下入鲜虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
4 ^6 l" l# Z# u' w0 r% v0 s. _- W8 d 【关键】
4 B- d% [/ B8 I1 h9 {( p 在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。7 y/ R' ]3 z5 Q6 ^: _6 `8 N# A
【风味特点】; E) M- H* A; W( T* m$ L
1.基围虾,广东特产,在珠江三角洲,河海交汇处,围水养殖,咸水淡水并蓄,产虾品种独异,其肉脆嫩,滋味鲜美,为一般海虾河虾所不及。基围者,广东方言,指堤坝而言。9 ?1 m) Q! b3 r! ?
2.灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。
: t$ c3 V+ G1 P 【小贴士】
( m' |3 D, c5 h5 z9 c7 v5 U/ n. w 在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。
) B4 X+ k- k; n ~* x5 [4 {6 h 虾洗净,减去虾须,沥干备用
9 }: [$ G' v" y/ n" ~6 I8 @ 葱姜切好,准备一大勺白酒$ b3 u6 P! f% Z
锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。8 v: v# z5 L% c. D1 Q7 i, |
待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。4 f7 L: j0 h# d
沥干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
! Z9 a7 |" S |【凉拌苦瓜】
M4 [& j, t8 f. L, i- x 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干 水分,放入盘中待用。 , J9 w+ e: W, u
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝 拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可。 / ` p- Q& z& \" }/ e0 ?( F
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苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水,这样苦瓜看起来是翠绿的颜色,色泽度非常好& c8 @5 R/ N8 G, c
【老虎菜】 7 q8 v3 b. o) y! |, `. N' q
主料:辣椒(青、尖)(100克) 黄瓜(100克)
0 R! W2 e9 p1 c 辅料:香菜(50克) 大葱(50克) 7 u0 n5 K' Z# t0 I1 ?" @/ u
调料:香油(15克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克) 6 T5 [. u+ f. c. T! l6 {3 e( [
【制作工艺】
A7 m6 N6 ~. k/ K# ^& q 1.尖椒、黄瓜、葱洗净,切成丝;香菜洗净,切成寸段。' p- W* f3 k5 t5 a/ J- L4 f7 T
2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀,先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后,再加入葱丝、香菜拌匀即可。 |
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