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主料：豆角 面条
; J- N' d2 ?$ b1 D! K配料：李锦记 生抽
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; U8 |- z* v/ b2 b, \; D" I豆角焖面做法：
B1 I2 C# y, b' X1.豆角和腌好的肉丝下锅焖，加酱油若干，喜欢辣的也可以来点辣椒什么的，总之随意。焖的时候边上可以烧点开水，一会备用。
, `* F) `" {8 d4 g开水干啥用呢，就是豆角焖到半熟时倒进锅，水面刚好没过豆角就可以。这时可以稍微尝一下那个汤，咸度可以比自己认为合适的量略淡一点，因为一会还要收汤，淡的 就会变咸咯。不过又因为还要加面条，所以也不能太淡^_^ $ h. e% w& B L* L" @
6 G, k: Q! E5 _% l/ G9 t& Y( I! q, W2.然后把锅里的的汤舀出一小碗备用，锅里的汤保持在比豆角略低一点点的水位 6 K: U# {9 V) ?
舀出的这一小碗汤。我用的李锦记的某种生抽，味道还行 " q' ^) f1 N% h% ]# E4 m
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3.很关键的步骤就是下面条。面抻散，松松的架在豆角上面，然后盖上锅盖。这里电饭锅的好处就有了。一个是蒸汽不容易跑，另一个就是锅底不爱糊…… , O: Q9 |8 m+ ?5 Z) O9 h. r8 |1 K
! w3 k. m0 M% z! {% K4.中间可以开开盖子再把面拔啦记下，下面的菜也捅捅，不要粘锅。这时刚才留的那碗汤也可以启用了，因为锅里的菜汤已经蒸发了不少，这时视面的软硬程度加入适量的汤。因为我爱吃湿一点的面，所以一部分浇在了面上，然后稍微再把面松动一下。以防粘连成坨。
/ n: T7 E8 u' n" R9 ?# E5 盖上盖子接着焖。闷到锅里的水基本都干了，这时电饭锅显神勇，自动就会断电转到保温档，这样可以确保锅底不会黑糊。' d' Q) C: C! y; |8 X
最后把面和菜翻动一下，混在一起就ok啦。 |
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狗仔卡
发表于 2010-5-22 13:59:32
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