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主料：豆角 面条+ m$ c' g6 J* k# f3 C4 X
配料：李锦记 生抽 ) a" ~! K, Q! q, C) _% y7 u
! O6 m. c4 ~5 ~* N" D0 v豆角焖面做法：2 J: b$ {8 l" v( ^. w
1.豆角和腌好的肉丝下锅焖，加酱油若干，喜欢辣的也可以来点辣椒什么的，总之随意。焖的时候边上可以烧点开水，一会备用。 5 F6 K/ _% g0 e/ L/ A
开水干啥用呢，就是豆角焖到半熟时倒进锅，水面刚好没过豆角就可以。这时可以稍微尝一下那个汤，咸度可以比自己认为合适的量略淡一点，因为一会还要收汤，淡的 就会变咸咯。不过又因为还要加面条，所以也不能太淡^_^ / ^6 w" J/ O5 |( i& ~
- t. T0 `8 b3 x( S# ]' {/ K2.然后把锅里的的汤舀出一小碗备用，锅里的汤保持在比豆角略低一点点的水位 8 `& s: r, ]8 J- Z' V( p# l
舀出的这一小碗汤。我用的李锦记的某种生抽，味道还行 ! o/ u* G( t1 R7 f3 }
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3.很关键的步骤就是下面条。面抻散，松松的架在豆角上面，然后盖上锅盖。这里电饭锅的好处就有了。一个是蒸汽不容易跑，另一个就是锅底不爱糊…… ) @( j% E2 a' W- h" V
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4.中间可以开开盖子再把面拔啦记下，下面的菜也捅捅，不要粘锅。这时刚才留的那碗汤也可以启用了，因为锅里的菜汤已经蒸发了不少，这时视面的软硬程度加入适量的汤。因为我爱吃湿一点的面，所以一部分浇在了面上，然后稍微再把面松动一下。以防粘连成坨。 5 k( r- S( ^3 ?* g
5 盖上盖子接着焖。闷到锅里的水基本都干了，这时电饭锅显神勇，自动就会断电转到保温档，这样可以确保锅底不会黑糊。
. v8 r8 T# @7 n最后把面和菜翻动一下，混在一起就ok啦。 |
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狗仔卡
发表于 2010-5-22 13:59:32
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