素高汤做法

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烤河珍
　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
/ E: U* n* q$ V7 p　　做法
  ^& n, [: _; v: N& ]4 I7 L　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
8 Z+ y( \8 I0 G; Y9 P　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
. w7 i0 d. m. C% c4 e0 T　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
　　
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3 o5 M$ |" v  t" I* \　　素高汤（一）
　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
　　做法
" j3 R7 c: w# g　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
: w9 P5 L" P6 i8 B" j/ U9 K　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
) y! ?1 D% r; J; K　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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& J1 E0 G6 |# @. x- x+ o　　素高汤（二）
% D' M6 ]- ]5 x  f' h) l. T- C　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
6 d- i4 j% M# \4 \3 v' X( D　　两　玉米３支 水２０斤
3 y' x  W; A% a; J2 b& E　　做法
　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
" k4 u$ t8 X* W( A: f. B) ]! A9 ~　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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  a( d- L% v  C: I0 j　　紅烧用素高汤：
　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
7 R1 S0 t2 u. V# o0 B* |8 N　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
　　
/ W+ w1 J, N0 o1 }( L0 c( M8 Q　　清汤素高汤（1）：
0 V4 ~' I! ^  y　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
( a/ w, ~8 p" R0 r! ~　　作法 全部材料一同以小火熬1小時
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