素高汤做法

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烤河珍
% X: o4 f0 r# ]0 I　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
　　做法
　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
　　
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7 \. s3 j$ z+ h$ y2 j6 K* |" R7 m　　素高汤（一）
　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
　　做法
: h2 y" l0 r/ G7 O+ m( w* ~　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
9 n1 V; `) K0 [: ~　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
　　
　　素高汤（二）
3 [0 i/ L: D5 p& N  s& Z  U, d+ \4 @　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
& ?2 b1 M+ [. u  y0 O% g6 R/ l　　两　玉米３支 水２０斤
7 u; P* L! N/ s; G! c+ J　　做法
3 \: ?! K5 S2 s! w+ x& v. f7 A* ^　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
5 a' z. s$ q  h+ j9 t5 y　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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. |6 @5 B! [& [$ q  p; n　　紅烧用素高汤：
　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
- \  w* R  {9 d# `8 w2 R　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
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) t6 a. t- }  r) L　　清汤素高汤（1）：
　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
; A: A- [" `# F, s; m　　作法 全部材料一同以小火熬1小時