素高汤做法

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烤河珍
3 w$ l$ N2 o5 a8 |4 t　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
  E0 r5 t7 \" x/ v　　做法
- L% D% `& ^; I. _5 ?) }　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
) |% t) Y% i- p% L" Y) i' x1 g: E　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
: a8 |3 ^2 J4 O( j; v; n　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
　　
　　
! h) K( f1 d; h. C& g　　　　
/ Y+ ^7 s1 V' p5 J6 I　　素高汤（一）
4 _8 O9 E- C% Y0 O# j　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
　　做法
; ?' l  |) s0 u6 |6 {& g- [+ k　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
　　
  }. ~! j! U+ @/ x& g# h" m　　素高汤（二）
' c( e- D: I! f9 @　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
　　两　玉米３支 水２０斤
　　做法
. j& e2 C+ G2 N; B5 c8 S1 D4 X　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
1 b0 j* v( J& J2 i. f' R1 |2 q　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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　　紅烧用素高汤：
　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
+ V2 }2 s$ }; f  t) T5 m　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
　　
　　清汤素高汤（1）：
　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬1小時
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