素高汤做法

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烤河珍
7 L5 Z: `9 [+ O& l7 P" B, g" Y　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
% t4 x: h3 Z3 B5 ]) Y3 ?$ e) n　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
　　做法
! }6 _* \7 x$ N6 E! h" h, ~$ f　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
　　
　　
　　　　
9 d" j) s0 T+ y  a7 i' _　　素高汤（一）
( |8 h" I+ P# I% @& I　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
( H  E! o+ G  p　　做法
　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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( C9 _6 I" G5 i　　素高汤（二）
　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
　　两　玉米３支 水２０斤
　　做法
　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
' L7 Z! _2 X+ o/ S0 W　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
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　　紅烧用素高汤：
% ^% n7 W* [6 Q0 \/ @/ a/ S5 z　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
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- U+ S/ S- |5 y+ K　　清汤素高汤（1）：
% p3 `8 K+ b% S. }; A: G0 z7 K　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬1小時