素高汤做法

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烤河珍
　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
' d$ a: Y% b6 h( w! G8 C　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
" C% W( `7 k% `' i- d4 N　　做法
. I: }' Y! r" a( H3 @6 F' v　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
: ~1 I+ B+ j" f" \8 i3 }6 p1 a4 U　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
5 t. ~+ |5 r" L: k1 l+ K7 ^　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
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　　素高汤（一）
5 V( `  b0 d; m& P+ ?　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
　　做法
  L* M3 H6 g' e! [$ }/ q  w; Q　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
" y' n# [9 H0 s7 r　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
5 M. s) }! L* s2 x. j$ D# `! U　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
　　
　　素高汤（二）
　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
% V" ]2 M0 r) X4 x　　两　玉米３支 水２０斤
; @) x6 S/ u3 K' A0 U0 s　　做法
$ w* g5 h3 ?" l　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
2 P0 m9 K1 t; k0 G/ t7 z' v　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
　　
　　紅烧用素高汤：
　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
/ `. z  B; @' W- E8 R& L- U/ X　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
　　
4 Q  g# W2 ]% y: F# G8 a, S  j: U　　清汤素高汤（1）：
' W2 ]' S* a* l4 G+ j+ U　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
& ~) v! h! Q4 v8 ~) C# X; c　　作法 全部材料一同以小火熬1小時
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