素高汤做法

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烤河珍
5 l& f: ^- U4 h1 B7 c8 t+ d　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
7 d/ I+ F$ `; ~# |- l+ q8 X2 ]4 t　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
　　做法
　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
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" ?7 Q' g6 U, H　　素高汤（一）
　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
4 m/ z" t( x$ T; R5 e; A　　做法
' f9 e/ _. p7 S) k$ `7 P$ _& |　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
' G! H3 s- v. z) h+ z8 z　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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; d- j7 U* `6 t6 _! O4 F　　素高汤（二）
　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
- S) F9 Z4 H0 p3 `4 Q　　两　玉米３支 水２０斤
# n8 v  N# t# O& f& G8 S　　做法
　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
+ [1 ?4 q- S7 w! [2 L　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
/ z3 Y3 |. U- Q* ?　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
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　　紅烧用素高汤：
　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
2 {2 E% K% Y" M4 b　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
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4 g4 s6 C+ @, p7 h　　清汤素高汤（1）：
　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
8 h3 J$ T; e6 }　　作法 全部材料一同以小火熬1小時