素高汤做法

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烤河珍
$ l, o1 P" t, N% W+ k　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
* r" k( Y- O) Y& q" I; C　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
/ {/ @  G7 J, `* _( |　　做法
　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
8 c9 g) Y( M  V4 F% ]+ a: W　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
　　
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　　素高汤（一）
　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
9 n  W4 \# O$ g! l4 b% p+ ~1 [. ^　　做法
% G8 W* v7 s# g" ]　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
5 |/ S& R* e% O　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
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3 s# O% }7 r. }+ B5 ]. x7 C6 v! X/ X　　素高汤（二）
2 c) g/ g( o, P  ?! \　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
4 Y9 X% z4 b5 {+ a3 C　　两　玉米３支 水２０斤
　　做法
　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
8 K2 s  L* G4 O1 }' n" ~. n1 H- ]" C+ C$ b　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
% t) ^) k. D4 B+ ?# v2 D7 F$ `　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
　　
2 \+ Y7 h: o2 Q, u0 l2 `9 U' m* \8 K　　紅烧用素高汤：
4 d$ b* A# f" t8 J　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
! \9 H1 O2 O4 Y: J3 Y' q　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
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　　清汤素高汤（1）：
  T% G1 Y) A0 g! D  t9 F) k' C　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
; `4 [' ^8 }5 m1 \　　作法 全部材料一同以小火熬1小時
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