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飞蛤汤
+ v$ v- f! j& D& R$ p! ?' {& X" z 烟台四季都有，威海只有夏季才有，神奇吧！我也没明白为什么。。。
7 \0 [, c7 c" V! t# Y 这种蛤也属于烟台周围特有的，很多人以为这种蛤叫“肥蛤”，因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”，因为这种蛤不是很好挖，弄不好，刚挖到它，它就BIU地一下蹦出去了！好象会飞一样，所以叫“飞蛤”。
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6 T# e$ T. ?: z如果来烟台，去饭店吃海鲜，亲戚朋友必点的一道菜，一定是：韭菜炒海肠。 5 i) r2 z# b' h# b/ q
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海肠是烟台的特产，是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。 9 b! b* H- V h R0 _! v7 P' O
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说到海肠，倒有故事。 ' b ^( n. f0 T2 g: ]+ B* B
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话说清末民初解放前，京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统，家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。
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哎，秘密就在这海肠里面。每至秋季，福山厨师必回家，晒海肠，磨粉。然后带回京城，每个菜中撒一点，菜就鲜美无比。在没有味精的昨日，这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何，海肠粉总是天然的增鲜原料呀！ * y1 U) J' j1 [4 D, B
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烟台，乃鲁菜之发源地。 1 O5 k" b) N* y8 Q0 [, T$ T
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说起鲁菜，人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜，其实鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。
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- H/ {& g& H; T0 m7 u' m4 K q+ g4 o 鲁菜这几年的衰落，与其讲究传统风味，比较保守有关。 $ y0 e* v6 C/ G
: l. D, i$ c& f( O 五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜，很简单，也留下了照片。 2 I3 C- D+ B- X i* z3 r
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因是外地朋友，想吃这种虾。
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白灼海虾，蘸姜醋。
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狗仔卡
发表于 2010-6-2 22:31:23
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