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飞蛤汤 % f H( R) @# U4 f
烟台四季都有，威海只有夏季才有，神奇吧！我也没明白为什么。。。
7 T; u# S$ q$ X1 N3 e 这种蛤也属于烟台周围特有的，很多人以为这种蛤叫“肥蛤”，因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”，因为这种蛤不是很好挖，弄不好，刚挖到它，它就BIU地一下蹦出去了！好象会飞一样，所以叫“飞蛤”。
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, |# s& H( Z6 Q! b$ t. Z+ b如果来烟台，去饭店吃海鲜，亲戚朋友必点的一道菜，一定是：韭菜炒海肠。
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海肠是烟台的特产，是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。
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/ g" B1 r% o( L5 o 说到海肠，倒有故事。
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; a$ U; Q$ z# ?" i 话说清末民初解放前，京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统，家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。 1 n, v+ k- U; M' ?/ \! ^4 ^/ N0 c
4 W* `' |7 P! M# y7 o, Z3 Z; d 哎，秘密就在这海肠里面。每至秋季，福山厨师必回家，晒海肠，磨粉。然后带回京城，每个菜中撒一点，菜就鲜美无比。在没有味精的昨日，这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何，海肠粉总是天然的增鲜原料呀！
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烟台，乃鲁菜之发源地。 + H6 J4 b7 [% c+ d
# K5 F% @2 ^, z% O6 _% i 说起鲁菜，人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜，其实鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。
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鲁菜这几年的衰落，与其讲究传统风味，比较保守有关。 . o' L- k1 Z/ v8 U$ k, u0 U- c
, c2 h% x6 q5 P- H5 H0 M; \ 五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜，很简单，也留下了照片。 * [" P3 a' P s: w+ ]0 x! D
+ B% d$ }# C- K7 c* x0 r 因是外地朋友，想吃这种虾。 + X. {2 b+ F: f$ S; D0 c
" k5 y1 y0 ^; h4 ? 白灼海虾，蘸姜醋。 4 ~3 x H* ~4 B7 X# L, c4 u
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狗仔卡
发表于 2010-6-2 22:31:23
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