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飞蛤汤
" v0 I- Q, ~$ n+ u6 r# N1 d& t/ n 烟台四季都有，威海只有夏季才有，神奇吧！我也没明白为什么。。。; @4 o4 g0 L9 }! O1 B) X
这种蛤也属于烟台周围特有的，很多人以为这种蛤叫“肥蛤”，因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”，因为这种蛤不是很好挖，弄不好，刚挖到它，它就BIU地一下蹦出去了！好象会飞一样，所以叫“飞蛤”。
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如果来烟台，去饭店吃海鲜，亲戚朋友必点的一道菜，一定是：韭菜炒海肠。 4 R* N8 F! A, G2 d n. t, ]7 z; Y
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海肠是烟台的特产，是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。 $ x8 U) C6 |2 q P, J4 i- I* m
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说到海肠，倒有故事。
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话说清末民初解放前，京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统，家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。 3 J% e" j3 A9 X9 R; J
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哎，秘密就在这海肠里面。每至秋季，福山厨师必回家，晒海肠，磨粉。然后带回京城，每个菜中撒一点，菜就鲜美无比。在没有味精的昨日，这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何，海肠粉总是天然的增鲜原料呀！
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/ U# t$ z9 g* `0 j 烟台，乃鲁菜之发源地。 - B a* b5 k @$ X; m V
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说起鲁菜，人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜，其实鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。
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0 I" p, o4 R/ j/ k 鲁菜这几年的衰落，与其讲究传统风味，比较保守有关。 2 ]6 D; W1 C9 [: O
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五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜，很简单，也留下了照片。
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7 a; @) S* p" j2 q 因是外地朋友，想吃这种虾。 : k1 M- ~2 y3 n" f& H
: K1 O; d9 x, }4 c' F 白灼海虾，蘸姜醋。
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狗仔卡
发表于 2010-6-2 22:31:23
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