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飞蛤汤
4 R" c/ b- p: Z% F7 A 烟台四季都有，威海只有夏季才有，神奇吧！我也没明白为什么。。。
( m: w$ K( V- W* b4 G 这种蛤也属于烟台周围特有的，很多人以为这种蛤叫“肥蛤”，因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”，因为这种蛤不是很好挖，弄不好，刚挖到它，它就BIU地一下蹦出去了！好象会飞一样，所以叫“飞蛤”。
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4 K! s* |( U0 y" p: h# Q. p如果来烟台，去饭店吃海鲜，亲戚朋友必点的一道菜，一定是：韭菜炒海肠。 : Y; {# a$ O; D5 |
3 n* P, |: o! P6 t2 R; Q: X/ Q+ X 海肠是烟台的特产，是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。 6 N8 g! R% K* j! r4 f
- X2 H0 I e! A( X 说到海肠，倒有故事。 - L/ u. J8 J4 B5 S
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话说清末民初解放前，京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统，家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。 6 {# {' L, L8 f0 ^$ _! x U
+ j6 a0 L2 \: r4 e 哎，秘密就在这海肠里面。每至秋季，福山厨师必回家，晒海肠，磨粉。然后带回京城，每个菜中撒一点，菜就鲜美无比。在没有味精的昨日，这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何，海肠粉总是天然的增鲜原料呀！ ( e5 z- Q' n) O" E1 ~: D; S
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/ W% Q1 V9 ^% K9 w6 Y. E! h 烟台，乃鲁菜之发源地。 k* r0 d: C! x, a) e3 T
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说起鲁菜，人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜，其实鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。
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鲁菜这几年的衰落，与其讲究传统风味，比较保守有关。 / m- L+ b1 M! e0 v7 s$ }
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五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜，很简单，也留下了照片。
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& z& L" B& b# |! w" _0 s 因是外地朋友，想吃这种虾。 - B3 D/ b: h& M6 V$ d9 H9 C
5 a5 O: [# k" }" r- F( c1 j1 [5 Q 白灼海虾，蘸姜醋。
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狗仔卡
发表于 2010-6-2 22:31:23
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