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飞蛤汤 6 i/ U$ Z4 D, Z" I: ?2 V( o- H
烟台四季都有，威海只有夏季才有，神奇吧！我也没明白为什么。。。- ~# z( X$ C3 |% U) r
这种蛤也属于烟台周围特有的，很多人以为这种蛤叫“肥蛤”，因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”，因为这种蛤不是很好挖，弄不好，刚挖到它，它就BIU地一下蹦出去了！好象会飞一样，所以叫“飞蛤”。7 P: A. H/ [. i% k- B6 c8 W
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: N) A4 j4 k3 t) a4 b! g3 L! p, B; f$ M如果来烟台，去饭店吃海鲜，亲戚朋友必点的一道菜，一定是：韭菜炒海肠。 # h* G- I& e" e7 _3 d( J1 x
* P6 [/ A; V4 F) N# D6 m/ Z 海肠是烟台的特产，是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。
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说到海肠，倒有故事。 * k/ s4 }+ g& x. c5 C
4 Q1 e; ^2 O9 b1 _. e+ X. q, O 话说清末民初解放前，京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统，家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。
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哎，秘密就在这海肠里面。每至秋季，福山厨师必回家，晒海肠，磨粉。然后带回京城，每个菜中撒一点，菜就鲜美无比。在没有味精的昨日，这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何，海肠粉总是天然的增鲜原料呀！ 4 g& \9 r# t9 N$ d3 e1 N
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烟台，乃鲁菜之发源地。 ( W: z$ S F" |! `5 Y
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说起鲁菜，人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜，其实鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。 / M8 _8 p' O4 M- g
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鲁菜这几年的衰落，与其讲究传统风味，比较保守有关。
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0 c/ h7 A8 o8 m+ Z* r: ]1 F 五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜，很简单，也留下了照片。
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" d& n- v! t# z* D! y. ^ 因是外地朋友，想吃这种虾。 % `9 z1 |! F* F2 v3 T
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白灼海虾，蘸姜醋。 " f2 v* ^* R3 N& E l, e) u
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狗仔卡
发表于 2010-6-2 22:31:23
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