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飞蛤汤 8 b: j/ D5 I% u3 _. o
烟台四季都有,威海只有夏季才有,神奇吧!我也没明白为什么。。。7 g6 y: @, u" I/ Z
这种蛤也属于烟台周围特有的,很多人以为这种蛤叫“肥蛤”,因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”,因为这种蛤不是很好挖,弄不好,刚挖到它,它就BIU地一下蹦出去了!好象会飞一样,所以叫“飞蛤”。& ?3 g0 h% m; n
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) V: B& U; a) ]8 ]3 P8 k如果来烟台,去饭店吃海鲜,亲戚朋友必点的一道菜,一定是:韭菜炒海肠。
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海肠是烟台的特产,是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。
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) L; g; ]- ]' B" C( C 说到海肠,倒有故事。 ( M6 Y, m; u# z0 R2 v, X" y3 Y2 n
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话说清末民初解放前,京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统,家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。
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; V* B5 q! f& X4 s' V5 B5 L( J o 哎,秘密就在这海肠里面。每至秋季,福山厨师必回家,晒海肠,磨粉。然后带回京城,每个菜中撒一点,菜就鲜美无比。在没有味精的昨日,这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何,海肠粉总是天然的增鲜原料呀!
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烟台,乃鲁菜之发源地。 : G& w+ J" @ s
; H \$ Y8 z8 Z& k4 A 说起鲁菜,人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜,其实鲁菜分为三个部分,一个是济南菜,代表菜品:九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等;一个是胶东菜,主打海鲜,喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。
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鲁菜这几年的衰落,与其讲究传统风味,比较保守有关。
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% T+ \& b9 I9 l( ` 五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜,很简单,也留下了照片。 6 Y$ Z* J- @% |0 _
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因是外地朋友,想吃这种虾。
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白灼海虾,蘸姜醋。
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