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飞蛤汤 & m- W! S+ ?3 \6 @
烟台四季都有，威海只有夏季才有，神奇吧！我也没明白为什么。。。
1 }- J4 a$ `8 e5 ~- f; a, g) m( a 这种蛤也属于烟台周围特有的，很多人以为这种蛤叫“肥蛤”，因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”，因为这种蛤不是很好挖，弄不好，刚挖到它，它就BIU地一下蹦出去了！好象会飞一样，所以叫“飞蛤”。/ w1 I0 v5 Z9 x/ |; H* ~
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# T& b- \8 y) l如果来烟台，去饭店吃海鲜，亲戚朋友必点的一道菜，一定是：韭菜炒海肠。
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) X4 k& i1 q$ k: c. \8 _8 h 海肠是烟台的特产，是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。 4 z, J/ H# [; c' u. L( A+ j
( d; P: u& K$ W9 q# d. @ 说到海肠，倒有故事。
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3 C& A* U1 O* P: e) ] 话说清末民初解放前，京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统，家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。
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1 g' E8 p s- E$ Y- t9 O& K* } J 哎，秘密就在这海肠里面。每至秋季，福山厨师必回家，晒海肠，磨粉。然后带回京城，每个菜中撒一点，菜就鲜美无比。在没有味精的昨日，这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何，海肠粉总是天然的增鲜原料呀！ 8 ], E+ U- D) P, y& X R0 q; G
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烟台，乃鲁菜之发源地。 % d' g; m. K+ t
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说起鲁菜，人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜，其实鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。 + D$ f0 K+ r* R/ i# Q: s) v9 z+ ?
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鲁菜这几年的衰落，与其讲究传统风味，比较保守有关。
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% J/ ^5 ^. W( O 五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜，很简单，也留下了照片。
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因是外地朋友，想吃这种虾。 0 K& M! g0 p& U t* A$ q2 v; R+ {
& G2 L: f3 k! d+ f- Y* u$ g9 R 白灼海虾，蘸姜醋。 7 D$ u; Q/ d- o: }1 M! H
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狗仔卡
发表于 2010-6-2 22:31:23
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