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飞蛤汤
- \* q" {) q& F 烟台四季都有，威海只有夏季才有，神奇吧！我也没明白为什么。。。# Z, A0 `" N3 |$ l
这种蛤也属于烟台周围特有的，很多人以为这种蛤叫“肥蛤”，因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”，因为这种蛤不是很好挖，弄不好，刚挖到它，它就BIU地一下蹦出去了！好象会飞一样，所以叫“飞蛤”。% V _# A9 S3 ?
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4 o8 h5 |1 M- D7 w4 ]如果来烟台，去饭店吃海鲜，亲戚朋友必点的一道菜，一定是：韭菜炒海肠。 8 r8 i6 X% M4 b
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海肠是烟台的特产，是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。
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说到海肠，倒有故事。 / T( F% H6 U# G. r: {. r
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话说清末民初解放前，京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统，家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。 8 A6 s; C, P! w/ }" Y! k# S
% t. u* @6 ]$ K 哎，秘密就在这海肠里面。每至秋季，福山厨师必回家，晒海肠，磨粉。然后带回京城，每个菜中撒一点，菜就鲜美无比。在没有味精的昨日，这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何，海肠粉总是天然的增鲜原料呀！
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9 d1 V: y7 r. B& h8 \) H' q5 f" q, ~ 烟台，乃鲁菜之发源地。
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说起鲁菜，人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜，其实鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。 }* N9 R+ M4 m" ]- p5 ~8 G7 a
2 T' ~0 m' h; |. x; d7 y 鲁菜这几年的衰落，与其讲究传统风味，比较保守有关。 1 T8 b. D$ p% T/ D$ w L9 y
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五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜，很简单，也留下了照片。
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8 v* F3 Q K: a1 Z 因是外地朋友，想吃这种虾。 % x- O" ]9 A l: B. j5 ~% Y
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白灼海虾，蘸姜醋。 & j* e K3 W9 C/ e( Y8 L
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狗仔卡
发表于 2010-6-2 22:31:23
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