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飞蛤汤
( t* [9 ~/ C6 M% Z+ l x! n 烟台四季都有，威海只有夏季才有，神奇吧！我也没明白为什么。。。
( z* H8 h/ s& l4 q/ k 这种蛤也属于烟台周围特有的，很多人以为这种蛤叫“肥蛤”，因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”，因为这种蛤不是很好挖，弄不好，刚挖到它，它就BIU地一下蹦出去了！好象会飞一样，所以叫“飞蛤”。
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如果来烟台，去饭店吃海鲜，亲戚朋友必点的一道菜，一定是：韭菜炒海肠。 & l p& P, F2 V7 D7 M: t
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海肠是烟台的特产，是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。
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; P# N8 o$ W/ Y3 C! ? 说到海肠，倒有故事。
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& z8 D- G+ z$ z7 | 话说清末民初解放前，京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统，家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。 3 |9 Z* r" h4 U) ~
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哎，秘密就在这海肠里面。每至秋季，福山厨师必回家，晒海肠，磨粉。然后带回京城，每个菜中撒一点，菜就鲜美无比。在没有味精的昨日，这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何，海肠粉总是天然的增鲜原料呀！ & E3 ?. T3 n1 y: [5 b- R. N. L5 n
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烟台，乃鲁菜之发源地。
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8 d' l/ s0 b9 ]* u, y' `! v4 t- n3 s 说起鲁菜，人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜，其实鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。 / l: P5 J8 }& P6 o0 n* ^% U4 w
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鲁菜这几年的衰落，与其讲究传统风味，比较保守有关。 $ }0 g2 p( Z" T7 u. V
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五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜，很简单，也留下了照片。
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# M8 p7 R! e- Z# D 因是外地朋友，想吃这种虾。 & ^7 \, x5 {2 b( |6 A
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白灼海虾，蘸姜醋。 / B4 \6 l p7 v
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狗仔卡
发表于 2010-6-2 22:31:23
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