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原料：- V/ {1 j* a8 n; |+ d
鱼头、剁椒。葱姜蒜，豆豉。) f3 x; u* A: T5 l5 ^
步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。
7 m1 m/ m0 a- J/ q5 u骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，葱姜蒜，豆豉 都放上去所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟
, d* h6 h, B: m. [步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。! q1 y$ i$ M+ m0 t7 C$ i& n( _
步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
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发表于 2010-10-27 14:59:41
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