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原料：
4 I l6 t6 e! [4 m8 t I$ _. z+ o鱼头、剁椒。葱姜蒜，豆豉。/ J# \4 U7 p( S: m; V q* }5 u' s
步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。
. B# m2 c5 B2 Y2 T, f9 J( C6 X骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，葱姜蒜，豆豉 都放上去所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟
. o$ [* n; ~; v# H- O( x- y. t步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。4 M9 y1 {7 N6 ~6 ]1 D
步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
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发表于 2010-10-27 14:59:41
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