|
|
原料：鸡翅、葱姜。 ' p! m! ~: T, q e9 o1 K( Y
处理：鸡翅切成翅中和翅根，不要翅尖（翅尖卤着吃，也挺香的，不会浪费的）。葱切段，姜却片待用。
# D* K7 s( _6 ^4 A9 d
2 I: z8 A9 ~ Y- U, F u8 g2 U: F. t" ~$ U
 } D4 O5 Z5 U4 A# |
! I Z1 U& t) I% l% X
调料：白沙糖100g，盐15克，味精少许，神秘调料30克，先卖个关子7 O8 s* ]! Y: E$ D/ v% I, k
" v! M& i* @/ J+ k首先，将鸡翅放入炒锅中，加凉水（注意一定是凉水），烧开！开锅就好，不要烧很长时间，捞出备用！这是为了去除鸡翅中的血水等污物！
0 E! z. N; k6 N0 c! L1 x! z8 T+ o9 R, Z3 z" o
 ) h- h5 {% J; P9 p* I8 ]( K- c
3 P$ L+ \( H7 k+ [& ~
炒锅加入一调羹油，不要多哦！放入白糖进行炒糖色....小火不停的翻炒
# u; n' C. A x: ]7 j* S) O' W
" Y/ @! Y, z2 N# L 3 G/ V- l8 v: r
9 t) u4 ?2 D4 C& f* G; Z
糖会慢慢的融化，变色
( t8 ?3 d* u# l# Z9 z# E1 ~3 s$ r: O- v- ^5 n6 C* _ G. S& j
 5 E+ C, Q/ F; M* m! z# n) d
& A$ X$ {4 E* D% Q7 S" X- D糖炒到颜色变成棕红色时（糖稀是棕红色，边上有棕色偏白的沫子起来时最好，不要炒过了，会变苦的！直接放入备用的鸡翅！翻炒到鸡翅颜色均匀... 1 z" ~: D9 L' }/ I8 f4 ~6 ?$ Z2 W+ n2 Y
! ]0 v4 t, E6 O# Z8 l3 B& y
0 C& y N1 g- f3 q% ?- o$ N2 E& `" C# ?. ?! o0 z/ B
4 D3 h+ e" Q2 X9 n2 r0 @
) p) I, d. T6 f4 ~加入热水（注意是热水哦）和葱姜，开中火。放入料酒，盐。; o# d1 l0 K6 L
2 I: T7 j) `) I5 e2 }* s8 i; D8 E
( T3 X8 R1 g) r7 X# q0 D- y/ X6 H# ^4 h0 L4 s7 G2 t
烧开后改为小火，用一个园盘倒扣在鸡翅上，6 F+ ^! f; }+ P/ e% N! |
$ C9 A( D, _5 G
0 N$ t/ i+ p1 E5 E! }0 F; o2 F" t# d& O6 `$ x
盘子不要太大，要能扣住鸡翅，又能让汤汁从盘上漫过...2 B; a* m- ]7 B& f) `
F$ c9 t* o0 _6 v) Z
9 C- O! t `& P. ?5 }) P
5 K" E) |( @ ^$ ?; N- m小火烧4－5分钟，揭开盘子，将鸡翅翻动一下，在扣上盘子。烧4－5分钟，注意期间汤汁应该都是漫过盘子的，如果汤少，可以加热水。现在可以揭开盘子了，用筷子插一下鸡翅，能插透就知道已经熟了
3 K# s; s+ G. N2 f! V0 S+ u: [# ]1 S: f
/ }$ g# s0 t/ t" X2 E% L
* Q6 S- f/ W+ H1 ]2 l, T这时可以加入味精，尝尝汤汁的味道，应该是先甜后咸。开大火收汁。3 d. B3 y* a9 R( ^ ~4 X& R
* v& l0 W" l1 r" ~ 6 n% a6 e- y, C) G& t
9 t2 k" E" l _: O# Q汤汁收浓后，加入我们的神秘调料" I% X9 G9 B( N
干红葡萄酒30毫升（大概就是3调羹多一点）。翻炒出锅！) \' ?, t5 q) M9 ^6 R( u
! f/ {$ b4 Q/ r# k, M. ~9 K& h
/ f2 S5 U' U q" t ~6 w
$ h. ]4 f! D. w( `& D. j& _' T+ u这就是我的美食，百吃不厌的【贵妃鸡翅】，色泽红润，甜咸适口，酒香四溢.........醉了 |
|
狗仔卡
发表于 2010-12-25 13:07:04
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡