贵妃鸡翅

32843005

原料：鸡翅、葱姜。
1 O) M+ g3 H; h处理：鸡翅切成翅中和翅根，不要翅尖（翅尖卤着吃，也挺香的，不会浪费的）。葱切段，姜却片待用。




调料：白沙糖100g，盐15克，味精少许，神秘调料30克，先卖个关子
　　
) k3 c# c4 y. L6 J9 V- c首先，将鸡翅放入炒锅中，加凉水（注意一定是凉水），烧开！开锅就好，不要烧很长时间，捞出备用！这是为了去除鸡翅中的血水等污物！

  K8 e$ A% p4 n) w. f

: ]* K5 c* j& o6 \! q4 d炒锅加入一调羹油，不要多哦！放入白糖进行炒糖色....小火不停的翻炒
3 h% j' U3 Q& ]% b: Q
9 e: g/ N0 G; D  n' ?4 W- t" V
( k' L9 {  T) `2 M% P8 A& N
: C: X9 J2 R( k! B9 b% ~* E糖会慢慢的融化，变色
# j  p% H: A% q4 B% i7 E
" t4 x; z/ H2 n

糖炒到颜色变成棕红色时（糖稀是棕红色，边上有棕色偏白的沫子起来时最好，不要炒过了，会变苦的！直接放入备用的鸡翅！翻炒到鸡翅颜色均匀...
! n7 V+ u% Y: G



7 B9 _) b; B* I; W8 R
; k* ]! q3 X* b8 L. w' r% m加入热水（注意是热水哦）和葱姜，开中火。放入料酒，盐。
& p  x# @, o# L9 }
1 C$ c, s  R( k1 @7 Z

烧开后改为小火，用一个园盘倒扣在鸡翅上，
; U8 w7 U9 r9 n: d* \

! o6 N, L0 Q+ ?; Y# k
8 x: A. f  U" I' `% k' b盘子不要太大，要能扣住鸡翅，又能让汤汁从盘上漫过...
, B+ ^9 |. `9 z

, c6 Y/ I2 K8 c2 R7 q* L
小火烧4－5分钟，揭开盘子，将鸡翅翻动一下，在扣上盘子。烧4－5分钟，注意期间汤汁应该都是漫过盘子的，如果汤少，可以加热水。现在可以揭开盘子了，用筷子插一下鸡翅，能插透就知道已经熟了
* h: |. v' _7 p7 Q/ ^! C. Y


这时可以加入味精，尝尝汤汁的味道，应该是先甜后咸。开大火收汁。
* F% q* r# x$ ?2 W

$ e( h! i6 [3 N
) a+ ^, `8 ~# L/ D8 C汤汁收浓后，加入我们的神秘调料
0 n8 D8 w* k: Q2 D1 t7 K干红葡萄酒30毫升（大概就是3调羹多一点）。翻炒出锅！

+ l  ]2 r- w! b. k/ ?$ H: k
1 C; ?% w- y$ \! r) ~
5 n6 [& ?' l) V) ]这就是我的美食，百吃不厌的【贵妃鸡翅】，色泽红润，甜咸适口，酒香四溢.........醉了

uglyduckling

支持原创，辛苦了楼主~

jinchuzhang110

没看到贵妃啊