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原料：鸡翅、葱姜。 6 n. \& k5 n' I
处理：鸡翅切成翅中和翅根，不要翅尖（翅尖卤着吃，也挺香的，不会浪费的）。葱切段，姜却片待用。
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" u$ L# n4 f$ @1 A( L1 Y调料：白沙糖100g，盐15克，味精少许，神秘调料30克，先卖个关子- S, E7 Q$ u& a( T" N
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首先，将鸡翅放入炒锅中，加凉水（注意一定是凉水），烧开！开锅就好，不要烧很长时间，捞出备用！这是为了去除鸡翅中的血水等污物！
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) Q# Y: V# B4 S" N7 b8 |% i2 x炒锅加入一调羹油，不要多哦！放入白糖进行炒糖色....小火不停的翻炒 4 i1 n2 |. W2 {
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4 E: V/ K0 _, O- A糖会慢慢的融化，变色
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% L4 X$ c$ ^+ j7 V* |4 o糖炒到颜色变成棕红色时（糖稀是棕红色，边上有棕色偏白的沫子起来时最好，不要炒过了，会变苦的！直接放入备用的鸡翅！翻炒到鸡翅颜色均匀...
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加入热水（注意是热水哦）和葱姜，开中火。放入料酒，盐。
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" v* G0 B8 o ^3 ~1 X9 f烧开后改为小火，用一个园盘倒扣在鸡翅上，% M1 {3 l) P4 n; U4 Q' J0 R
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% d. H9 A) j! T' R; U盘子不要太大，要能扣住鸡翅，又能让汤汁从盘上漫过...+ G" x+ `5 G4 ~$ u$ R, R8 Y
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! ?. f1 |9 `( l6 v8 o2 z. f小火烧4－5分钟，揭开盘子，将鸡翅翻动一下，在扣上盘子。烧4－5分钟，注意期间汤汁应该都是漫过盘子的，如果汤少，可以加热水。现在可以揭开盘子了，用筷子插一下鸡翅，能插透就知道已经熟了1 n" a9 |" a# P4 s/ p0 b) l9 T. h& `
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这时可以加入味精，尝尝汤汁的味道，应该是先甜后咸。开大火收汁。
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汤汁收浓后，加入我们的神秘调料
. `5 e( B4 R% A6 h干红葡萄酒30毫升（大概就是3调羹多一点）。翻炒出锅！/ [# T& N4 Z2 c: p: x1 V
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: I4 X0 d, A2 j# E) i这就是我的美食，百吃不厌的【贵妃鸡翅】，色泽红润，甜咸适口，酒香四溢.........醉了 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-25 13:07:04
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