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原料：鸡翅、葱姜。 ! G/ P& ~! q2 T5 U
处理：鸡翅切成翅中和翅根，不要翅尖（翅尖卤着吃，也挺香的，不会浪费的）。葱切段，姜却片待用。
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% g/ D3 S5 G1 ? Z5 A$ S调料：白沙糖100g，盐15克，味精少许，神秘调料30克，先卖个关子
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1 \0 l( b' t2 u6 M3 }首先，将鸡翅放入炒锅中，加凉水（注意一定是凉水），烧开！开锅就好，不要烧很长时间，捞出备用！这是为了去除鸡翅中的血水等污物！
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炒锅加入一调羹油，不要多哦！放入白糖进行炒糖色....小火不停的翻炒
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# x8 g9 F4 n2 f糖会慢慢的融化，变色
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糖炒到颜色变成棕红色时（糖稀是棕红色，边上有棕色偏白的沫子起来时最好，不要炒过了，会变苦的！直接放入备用的鸡翅！翻炒到鸡翅颜色均匀... 6 r( w1 V8 i6 U: ?/ n
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加入热水（注意是热水哦）和葱姜，开中火。放入料酒，盐。
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烧开后改为小火，用一个园盘倒扣在鸡翅上，0 B& r. e2 d, ]3 o! i- U. S
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盘子不要太大，要能扣住鸡翅，又能让汤汁从盘上漫过...
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' e; k J/ }" i0 W# l( |小火烧4－5分钟，揭开盘子，将鸡翅翻动一下，在扣上盘子。烧4－5分钟，注意期间汤汁应该都是漫过盘子的，如果汤少，可以加热水。现在可以揭开盘子了，用筷子插一下鸡翅，能插透就知道已经熟了$ _7 n0 P/ g. c4 V0 z9 m' D
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0 t' b. U7 H' O6 A这时可以加入味精，尝尝汤汁的味道，应该是先甜后咸。开大火收汁。) \% ]) `; n+ K1 ?
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汤汁收浓后，加入我们的神秘调料; @! U, M# ^( t) _
干红葡萄酒30毫升（大概就是3调羹多一点）。翻炒出锅！# X( I: Y# s1 ^3 N' p8 s4 t. {/ b8 l" L
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; x g" I- F1 y$ o* \这就是我的美食，百吃不厌的【贵妃鸡翅】，色泽红润，甜咸适口，酒香四溢.........醉了 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-25 13:07:04
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